哀伤的稻米

  阿 子●灶下书
  跟小麦比起来，稻谷可能是比较吃亏的。西北能做出一桌子各色各样的面食，而且引以为傲。但是南方虽然可以做出类似的一桌子各色各样的米做的食物，但似乎气势上就要差一些。光看看方便面和方便米线、方便米粉在超市货架上明显不成比例的供应量，就能明白，除了米饭之外，米做的食物其实很非主流。这种趋势在北方尤其明显，我们家附近去年开的一家云南米线店，直到现在，店主仍然要经常面对“米线是什么？是面条么？”之类的问题。如果没有大量北上的南方食米族，云南米线店们在北方恐怕前景堪忧。现在，米线店老板娘已经学会在面对这种问题的时候对答如流，“米线就是用米做的面条！”
  我虽然热爱吃面，但每吃手擀面总会犯胃酸，倒是米饭从来没有让我难受过。至于米打成浆以后做成的米粉、米线、米豆腐，米和糯米一起做的年糕，发酵的米浆做的发糕（我老家叫做碗儿糕，四川也有地方叫做蒸蒸糕），乃至诸种糯米做的食物，那都是我作为一个有南方口味的人心中不可改变的食物坐标。在西南，面条文化亦十分发达，但更多是拿面条来做早点，正餐还是要吃米饭。更有一些乡间，是早上起来就要吃饭的。袁隆平爷爷的杂交水稻实验的目的，是让更多人吃饱，吃的也是稻米。
  但是不知为什么，很多人对面食为代表的北方食文化有着莫名的向往。很多人固执地认定，馒头就是比米饭养人，吃面对胃好，还可以养心。稻米的弱势地位甚至有考古学证据为证。中华泱泱５０００年里，其实小麦是在倒数第二个一千年，也就是公元前２０００年左右，才经过西亚来到中国，先定居西北，后来传到中原。那时中原的主食乃是黍，也就是小米，稻谷后来也传入了中原。彼时中原气候温暖——还曾经有大象骸骨出土，这些物种应该都长得不错，人有粮食，养的猪狗牛羊也都有粮食吃。所以北方人很容易能够搞到肉吃，贵族们下葬和祭祀祖先的时候，还能有“太牢”、“少牢”尚飨。据说吃肉还能刺激大脑的发育，所以中原地区吸收各地文化精华，发展出了精致的青铜器制作技术。
  而长江中下游的人们种植的作物却只有单一的稻谷，虽然稻谷也有各种亚种，但是一旦有影响稻谷收成的自然灾害，人们就只有饿肚子的份儿，搞不好整个文明就此瓦解。南方人也没有那么多肉吃，长江中下游主要的肉食来源是渔猎，一样是非常脆弱的食物来源，只有良渚文化曾经爆发过养猪热潮。南方人很多不适应牛羊肉，嗜好猪肉和鱼肉，恐怕和远古的味蕾记忆有关。而良渚文化莫名消失之后，长江中下游的老祖先们又默默地恢复了渔猎。而北方中原人却一直有各种主食和肉吃，还能发展出“克己复礼”的“礼”的制度来。中原文明最终成功变为中华民族主流文化，忠于稻谷的南方人后来却慢慢变成了中原文明那里的南蛮百越。对于喜爱稻米的人来说，这段远古的史实，真是一个悲伤的故事。