【食谱】冬天我的私房火锅方子（2018-9-8更新）
以下是我自己常常会作的冬日暖身火锅，冬天一个小石锅，煮一人份的火锅，吃了暖洋洋不说，而且也比较好控制做菜的量，减轻家务的工作数量。有朋友来家里面，那就加大分量吃火锅也很容易拿出手。
=============================（关于高汤）=============================== 我发现有朋友问道高汤的问题，通过百度可以搜索各种高汤的做法，选择自己方便的来做就可以了。如果我比较勤快的时候，确实会做一些高汤，然后分装冻在冰箱里面，可以随时拿出来使用。如果懒的话，就会放冰箱里面分好的猪大骨或者鸡架。 强烈推荐找个比较勤快的时候，买一些猪骨或者鸡架，让售货的帮忙砍开（菜市场都有这个服务，大超市其实肉铺当也可以找工作人员帮忙），回家用凉水清洗干净之后把水分滤掉，分小份装起来冻。需要的时候可以直接冷水汤加骨头，两片姜、一些大葱段或者大蒜，煮开捞出浮末，就是建议的高汤。熬汤的部分可以一直放在锅底里面。
=============================（都是1-2人份）============================= 【沙爹火锅】： 锅底：洋葱半颗，蒜头2颗，沙嗲酱2大匙，花生酱1大匙，椰子油适量，高汤少许 1.洋葱、蒜头切末。 2.热锅加适量椰子油，爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱、花生酱。 3.在作法2的锅中加入高汤即是汤底。 【番茄红汤】 锅底：番茄1-2颗，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，番茄酱2大匙，植物油适量，高汤少许 1.洋葱、蒜头切末、番茄切成大块。 2.热锅加适量植物油，爆香番茄酱直到红油出现，然后将作法1的洋葱末、蒜末、一半番茄加入翻炒。 3.在作法2的锅中加入高汤和剩下的一半番茄、大葱即是汤底。 【番茄泡椒】 锅底：番茄1-2颗，土豆半个，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，泡椒1大匙，泡椒汁1大匙，花生油适量，高汤少许 1.洋葱、蒜头切末、土豆切成立方块、番茄切成大块。 2.热锅加适量花生油，爆香泡椒，然后将作法1的洋葱末、蒜末、一半番茄加入翻炒。 3.在作法2的锅中加入泡椒汁、高汤和土豆、剩下的一半番茄、大葱即是汤底。 【泡菜火锅】 锅底：韩国辣白菜四分之一颗，泡菜汁一小碗，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，植物油适量，高汤少许 1.洋葱、蒜头切末、辣白菜切段。 2.热锅加适量植物油，爆香辣白菜，然后将作法1的洋葱末、蒜末加入翻炒。 3.在作法2的锅中加入泡菜汁、高汤和大葱即是汤底。 【东北乱炖】 锅底：黄豆酱1大匙，花椒几颗、八角3瓣、桂皮1小块、香叶一片、蒜头2颗，大葱4节，花生油适量，高汤少许（也可以直接扔带肉的骨头部分进去） 1.洋葱、蒜头、2节大葱切末。 2.热锅加适量花生油，爆香花椒、八角、桂皮、香叶，然后将作法1的洋葱末、蒜末加入翻炒。 3.在作法2的锅中加入黄豆酱继续翻炒，最后加高汤和剩下的大葱即是汤底。 【四川麻辣】 锅底：干辣椒、八角、香叶、草果、花椒、肉桂、孜然等等各种香料，建议干辣椒可以准备两到三种不同的，这样味道会更加丰富。蒜头、大葱、姜片、植物油（任何一种都可以，你也可以尝试挑战椰子油，不过味道不保证），高汤少许。 1.蒜头、大葱末、姜片、辣椒和各种香料爆香，油要多一些，红油就是这样出来的 2.然后在放入整棵大蒜、2节以上的大葱葱白加入高汤炖煮即是汤底。 *你可以准备一袋火锅调料，在汤底的基础上加入适量味道会更加醇厚，并且味精的成分可以降到较低的位置。 【贵州酸汤火锅】 锅底：贵州酸汤（红酸，可以准备瓶装和袋装，最好都要），番茄2颗以上，蒜头、大葱、姜片，如果可以最好配备木姜子油。 材料：黄豆芽、芹菜（请不要用西芹）、新鲜的小笋（请不要用冬笋一类的） 1.多一点油，蒜头爆香，加入番茄块，爆出番茄的红油，加入贵州酸汤底料继续爆香。 2.爆香材料里面加入姜片、大葱段和高汤 3.煮开2的材料加入黄豆芽、芹菜、小笋即可 *如果需要做鱼可以选择淡水鱼，煮久一点会没有土腥味，另外也可以尝试脆皖。不吃鱼的可以尝试牛肉或者肉圆，都是我们的传统配套。
【日式千层火锅】不知道最近怎么增加这么多喜欢，所以增加一个方子 锅底：淡酱油（或日式木鱼出汁）、日式味淋。 材料：大白菜，薄切的肥牛肉片（上等的火锅猪肉片也可以，我只在吉之岛看到过售卖） 1.淡酱油的做法：一锅水加入一片干海带、少许煮汤鱼干（日韩式都有）、一段大葱、四分之一洋葱，煮开，之后倒入一小杯生抽，关火。（日式出汁请百度） 2.大白菜一片片掰开洗干净，将肉片（非冷冻）摆满白菜叶子，一层层摞起来，最后切成和锅等高的大段，立起来塞满锅子。 3.将淡酱油汁倒入锅内煮开就可以吃了。可以加入香菇或者蘑菇配菜。 【卤水火锅】我看到有潮汕人吃，不过其实贵州也有这个吃法，但是卤汁味道不同，涮料也不一样 锅底：卤水料、动物油（猪油、牛油都可以，潮汕做法用鹅油）、葱、姜、蒜、香菇、干辣椒、个人偏好香料（如草果、桂皮、八角等）、酱油（最好多种混合）、糖。 1.卤水料加上个人偏好的香料装汤料袋，放在凉水中浸泡出味，加入酱油和糖煮开。 2.动物油爆香葱、姜、蒜、香菇、干辣椒、一部分卤水料。 3.煮开的步骤1的卤水倒入步骤2的油料中就可以成为汤底。
【糟粕醋火锅】海南的吃法，也是一种酸辣的汤底 锅底：酒糟（用甜米酒替代）、海南黄灯笼辣椒酱（用贵州红酸或者糟辣椒替代）、植物油、蒜头、米醋 1、开火热锅倒入植物油，油热后放蒜，小火炒 2、蒜香出来后倒入酒糟和黄灯笼辣椒酱一同中火翻炒 3、加入高汤和米醋煮开 =========================================================== 声明：本文主要是由原创组成，也有从其他地方学习来的方子，还处于收集及未完成的状态。欢迎大家学习使用，但是谢绝转载，谢谢理解~
