啰里吧嗦的菜谱56-----------坚果碎焦糖虾味爆米花

                
                
之前看我弟弟犀牛大哥写《想象有这么一群快乐的北极虾》的日志，在下面回复了一个关于虾的菜谱，其实是来自2013年的美国《顶级厨房 Masterchef》第四季里，一个叫Johnny B的壮汉的菜谱：Lobster crackerjack with popcoan and coconut------------简单的说，就是焦糖腰果龙虾爆米花。
除了龙虾比较难找之外，其他的东西，并不是什么高端货。
这里玩的，是我自己的版本。
                
                
材料基本出镜的有 ： 虾仁，莳萝，综合坚果，白糖，黄油，柠檬汁，玉米粒，盐，香草精，黑胡椒和橄榄油。
未出镜的有杏仁味利口酒，红椒粉。
                
                
                
                
这个菜的主旨，在于用海鲜的风味，去平衡爆米花本身没有味道的特点。
选择龙虾不是没有道理-----------风味够浓，虾肉够大。
我这没条件，只有冷冻虾仁，解冻以后拿水煮了，泡冰水，吸干，然后切碎而已。
                
                
很多人喜欢用微波炉来做爆米花，超市也有卖包装好的方便款。 但我比较old school, 老派人士一枚，觉得不烧柴就已经很现代了，所以，直接用玉米粒来自己爆。
不要以为有多复杂：一个带盖子的锅，倒一些橄榄油到完全铺满锅底就可以了。
                             抓一把玉米粒扔进去，中火，盖上盖子。
                
                
不一会儿就开始噼里啪啦起来。不要怕，这种程度一般锅盖都顶得住。
自己做爆米花的关键在于，什么时候算做好呢？很多人这一步没掌握好，最后面对的是一锅糊了的东东，扔了可惜，吃了想吐。
不要以为有多复杂：一开始噼里啪啦的声音如同炒豆子，一会儿，没有那么密集的声音了的时候，稍微再等一下，到只有时不时三两声响起的时候，就可以离火了----------哪怕最底层还有几颗没开爆，也不可惜。
                                    -----------最重要是舍了才有得。
                
                
趁热撒盐，黑胡椒。
                
                
焦糖这东西，超市里面也有现成的。但自己做出来才有成就感嘛。
一个深一点的锅里面，放砂糖，然后加四分之一杯水，四分之一杯柠檬汁，中火煮开。
不时摇晃锅子，让糖在水里化得均匀-------------也可以不放水，直接加热砂糖。不过那更需要对火候的控制，不建议新手尝试。
                
                
水分蒸发以后，锅里面的糖的颜色会在短时间内越来越深。
这个盘子里面，从左到右逆时针方向的几滴焦糖，就是在不同时期颜色对比的结果。
而12点方向的那颗，就是今天我需要的效果。但要做到，并不是只管加热就可以有的。
                
                
还需要加入奶油：我有乳糖不耐症，所以，用豆奶提炼的奶油代替。
                
                
趁热加入奶油，因为温度关系，会涨出非常大的奶泡-----------这就是为什么之前说，拿一个深一些的锅子的缘故。
好好搅拌一下。
                
                
离火，加入黄油，搅拌均匀，就好了。
                
                
                
                
各种坚果，捣碎。
原菜谱中使用的椰丝，非常宽而长，可是我找得到的暂时只有很细的碎的椰丝，所以，就舍弃了。
                
                
所有东西，拿一个大盆，倒入，然后充分搅拌。
这时候，我还加入了红椒粉和杏仁口味的利口酒，增加风味。
装盘，配上新鲜的莳萝叶子即可。
也可以根据自己的口味喜好更换，我觉得虾夷葱应该也很合适。
                
                
这菜最适合用鸡尾酒杯来装盘，或者用报纸卷起来的筒子装。我即没有鸡尾酒酒杯，也没有报纸，于是，就拿了透明的玻璃烤盆来凑合了。
味道上，整个组合追求的是：甜与咸，脆与糯，海鲜与坚果这三种关系的强烈对比。
不得不说的是，靠想象，觉得换成龙虾，肯定会更过瘾！
但也不知不觉地，吃了一盆。
撑死了。顿时整个人都不好了，有一种“ 为嘛试吃也要这么拼命” 的罪恶感。
PS，如果没钱买大龙虾，退而求其次，其实，也可以试试小龙虾啦。
        总之后来我加入了点蟹棒，嘿，比只有虾仁强。
------------the end