Pate à sucré 甜面团 苹果塔

                
                
法文中sucré即是‘含有砂糖’的意思，这种塔皮含糖量较高，不能长时间的烘烤，避免烤焦！
甜塔皮的基本配方（八寸塔1个）：低粉100克，无盐奶油70克，糖40克，蛋10克，盐和香草粉各少许。
制作甜塔皮时奶油是不需打发的，只用手将软化的奶油和糖粉捏合，避免有结块，再分次加入打散的蛋液拌匀（蛋液的量根据气候，夏天适量少加一些），再陆续筛入盐、调味料（如杏仁粉、可可粉、香草粉等）、低粉，用手在盆中划圈拌匀，用刮板压成面团即可盖保鲜膜松弛冷藏30MIN。
法式苹果塔（方子来自蓝带的《糕点圣经》）
      材料A（甜酥面团）：低筋面粉153g,无盐黄油77g,细砂糖30g,蛋黄31g,香草精1/5
                    小勺
    材料B：高筋面粉少许（手粉），苹果适量，柠檬半个
    材料C：黄油57g，细砂糖77g（实际使用2/3，甜度足矣~~）
     
    原方子中用的23.5cm的派盘，我用的三能的SN5553，顶部直径20cm,底部直径
 18cm；so,我按底部来换算方子中的材料用量。
     
      制作过程:
      1. 面粉过筛
      2. 放入黄油，用刀子切细，快速和粉相融，混合成半粒米粒大小，
      3. 加入糖搅拌
      4. 蛋黄加入香草精打散
       5. 在中央挖个洞，放入蛋液
    6. 用橡皮刮刀或圆刃刀将液体和分类混合
    7. 当面团开始形成块状时，用手掌拱成杯状，轻轻的以按压的方式，塑成光滑的
       球状，放入冰箱静置30分钟
    8. 在开始擀皮时，先在甜酥面团里加1~2小勺水，稍揉均匀（我感觉加水是为了
      防止因擀制时额外的手粉加入而面团变干）
   9. 案板上撒少许高粉，擀成比模具大5cm的圆形，擀皮时不要过度延展，以免
       面团破裂
    10. 擀好的面皮，用擀面杖卷起，移到模具上，以不留空隙的方式铺放在塔模内
    11. 用指节将面皮轻轻压进模型里（动作要快，以免盖在模型边缘的面皮破掉）
    12. 擀面杖放在模型上，用力往下按压，切除多余的面皮，完成后，放入冰箱静
        置30分钟
    13. 面皮底部用叉子打洞
    14. 苹果去皮切片后涂上柠檬汁（避免氧化变色），放入派盘
    15. 材料C中的黄油隔水融化，刷在苹果表面
    16. 撒上细砂糖
     烤箱预热，190℃（我这边用的上火230℃，下火150℃），烘烤约45分钟
     与其他塔不一样的是，这款苹果塔不需要空烤酥皮。苹果刷上厚厚的黄油，撒上细砂糖，经过高温烘烤后，味觉上大变身，再配上酥酥的塔皮，实在是好吃到爆。