清酒全攻略 (转)
一到冬天，即使是习惯了烈酒的人，也都开始想要过上温酒的生活。此时，清酒就变得格外受欢迎。它没有葡萄酒的酸涩，也没有啤酒的清凉，它有的只是温婉 柔和，会让人不由自主的爱上。不过，你说很爱喝清酒，你却真的懂清酒吗？别担心，为你做足了品酒攻略。知道了这些，你绝对能秒变清酒“行家”，大可呼 朋引伴的去品清酒了！
“日本清酒”源自中国 你造吗？
清酒在世界上大致可分为中国清酒、日本清酒和韩国清酒。其中最有名的当属日本清酒。但其实日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的酿酒技 术传到了日本。日本将其精炼并发展成现在的清酒：以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18% 左右的酒醪，之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，日本人称之为“上帝 的恩赐”。清酒也成为了日本的国酒。
原来清酒有这么多种类
(一)按制法不同分类
(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类
(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(三)按贮存期分类
(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类
(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。
(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。
清酒你真的会喝吗？
清酒的品种如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常讲究。
最常见的清酒一般是温酒。将清酒倒入清酒壶瓶中，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法能保持酒质的风味，散发出迷人的香气。另外，还有用微波炉温热的方法，最好在酒壶中放入一支玻璃棒，可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。
冰饮的方法各有不同，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀地传导融入酒液中， 以保存住纤细的口感。
还有一种特制的酒杯，可隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒。最直接的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。
当美食邂逅清酒
最好的清酒搭配当属日本菜。日本人之所以那么爱清酒，是因为日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，会因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又会觉 得味道不足，只有香醇爽口的清酒配上日本菜才能有滋有味。事实上，清酒的搭配范围之广令人称奇，和中国菜搭配无压力就不用说了，它与很多西方菜式都可以很 好地搭配，甚至可能比葡萄酒和啤酒还好。因为葡萄酒本身带有酸涩，有时会盖过食物本身的味道，而清酒则可以帮助食客们更好的体会到食物的鲜美。
推荐：
清酒品牌：月桂冠、白雪、大关、白鹿、白鹤清酒等等。
搭配美食：猪排、名古屋鳗鱼饭、啤酒鸡块、炸鸡翅、豆腐，烤串系列和烟熏系列菜品。
清酒文化知多少
清酒在日本人的生活中无处不在，也因此产生了一套对喝酒时节、地点、缘由的说辞。春天赏樱，日文的赏花为“花见”，在樱花树下边赏樱边喝的，自然就是 “花见酒”。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地区都处于梅雨季，这时候要喝的就是“夏越酒”。中秋时节，正值收获季，日本人会举行一些庆祝活动，也会 阖家赏月，这时候会饮再贴切不过的“月见酒”。重阳赏菊时也要喝“菊见酒”。冬天的日本是非常美的，被积雪覆盖的建筑、山水、静物，犹如画中现，在寒冷的 雪天，最适宜不过的便是温一壶暖暖的“雪见酒”。
尤其值得一提的，是日本保留至今的元旦饮屠苏的习惯，可以祛除百病，祈福家人的健康。 屠苏特指的是在元旦早上喝的清酒，用来祈福、祝愿新的一年里身体健康，无病无灾。屠苏酒有特定的仪式、器具，全家人使用一个扁平的漆器酒盅，从晚辈开始， 依次传递给长辈饮用，寓意着将年轻人的精气神传给年长者。如今，人们一般都用生酒来代替屠苏酒，所以元旦就成了一个喝生酒的节日。生酒其实就是新鲜的清 酒，没有经过加热杀菌，所以酒的味道会非常热别，酒香浓郁清新，口感强劲锐利，还有微微的气泡感。生酒之所以难得是因为这种酒只在冬天和春天才会有，时间 短暂，保存困难，即使用冰箱冷藏也只能保持两三个月，就像昙花一样珍贵难得。
“日本清酒”源自中国 你造吗？
清酒在世界上大致可分为中国清酒、日本清酒和韩国清酒。其中最有名的当属日本清酒。但其实日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的酿酒技 术传到了日本。日本将其精炼并发展成现在的清酒：以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18% 左右的酒醪，之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，日本人称之为“上帝 的恩赐”。清酒也成为了日本的国酒。
原来清酒有这么多种类
(一)按制法不同分类
(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类
(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(三)按贮存期分类
(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类
(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。
(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。
清酒你真的会喝吗？
清酒的品种如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常讲究。
最常见的清酒一般是温酒。将清酒倒入清酒壶瓶中，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法能保持酒质的风味，散发出迷人的香气。另外，还有用微波炉温热的方法，最好在酒壶中放入一支玻璃棒，可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。
冰饮的方法各有不同，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀地传导融入酒液中， 以保存住纤细的口感。
还有一种特制的酒杯，可隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒。最直接的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。
当美食邂逅清酒
最好的清酒搭配当属日本菜。日本人之所以那么爱清酒，是因为日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，会因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又会觉 得味道不足，只有香醇爽口的清酒配上日本菜才能有滋有味。事实上，清酒的搭配范围之广令人称奇，和中国菜搭配无压力就不用说了，它与很多西方菜式都可以很 好地搭配，甚至可能比葡萄酒和啤酒还好。因为葡萄酒本身带有酸涩，有时会盖过食物本身的味道，而清酒则可以帮助食客们更好的体会到食物的鲜美。
推荐：
清酒品牌：月桂冠、白雪、大关、白鹿、白鹤清酒等等。
搭配美食：猪排、名古屋鳗鱼饭、啤酒鸡块、炸鸡翅、豆腐，烤串系列和烟熏系列菜品。
清酒文化知多少
清酒在日本人的生活中无处不在，也因此产生了一套对喝酒时节、地点、缘由的说辞。春天赏樱，日文的赏花为“花见”，在樱花树下边赏樱边喝的，自然就是 “花见酒”。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地区都处于梅雨季，这时候要喝的就是“夏越酒”。中秋时节，正值收获季，日本人会举行一些庆祝活动，也会 阖家赏月，这时候会饮再贴切不过的“月见酒”。重阳赏菊时也要喝“菊见酒”。冬天的日本是非常美的，被积雪覆盖的建筑、山水、静物，犹如画中现，在寒冷的 雪天，最适宜不过的便是温一壶暖暖的“雪见酒”。
尤其值得一提的，是日本保留至今的元旦饮屠苏的习惯，可以祛除百病，祈福家人的健康。 屠苏特指的是在元旦早上喝的清酒，用来祈福、祝愿新的一年里身体健康，无病无灾。屠苏酒有特定的仪式、器具，全家人使用一个扁平的漆器酒盅，从晚辈开始， 依次传递给长辈饮用，寓意着将年轻人的精气神传给年长者。如今，人们一般都用生酒来代替屠苏酒，所以元旦就成了一个喝生酒的节日。生酒其实就是新鲜的清 酒，没有经过加热杀菌，所以酒的味道会非常热别，酒香浓郁清新，口感强劲锐利，还有微微的气泡感。生酒之所以难得是因为这种酒只在冬天和春天才会有，时间 短暂，保存困难，即使用冰箱冷藏也只能保持两三个月，就像昙花一样珍贵难得。
