浅谈咖啡的好与坏

引自日本咖啡大师：田口护的理念
　　大家喝咖啡常说的“好喝”与“难喝”，是个人喜好，而真正的咖啡爱好者，在评价咖啡的时，应该先论断“好，坏”，再评价“好喝，难喝”
                
                
　　举个例子来说明一下：对于不爱喝酒的人，就算给他一瓶高级茅台酒，还是“难喝”；同样，对于不喜欢酸味咖啡的人来说，就算咖啡的酸味是上等的，还是“难喝”。“好喝”，“难喝”这是个人的喜好问题，很难插入客观的评价。但是，挥发了的茅台和刚开盖的茅台相比，新鲜刚开盖子的茅台毋庸置疑是“好”的茅台酒！以“好”与“坏”来论断的话，就能够有客观议论的空间了！
　　
　　所以咖啡应该先论断“好”与“坏”，再来判断“好喝”与“难喝”。
　　那么什么样的咖啡才算“好咖啡”呢？好的咖啡应该由以下四个条件：1，优良树种的，无瑕疵豆的生豆。2，刚烘焙好的咖啡原豆（在烘焙的引用的有效期限，在烘焙后的两周内最佳。以豆子的方式保存，要冲煮前再研磨成分）。3，刚磨好的咖啡粉。4，刚冲煮好的咖啡。也就是说，所谓的“好咖啡”就是“优质的树种产出的优质生豆，除去瑕疵豆后，经适当的烘焙，在其有效的期限内，正确的萃取，并及时送到客人手中的咖啡”才是真正的“好咖啡”。
　　
                
                
　　经常有一些店家，把已经煮好的咖啡重新加热，送给客人，也有一些咖啡店，将数周甚至数月的原豆，做成咖啡给客人。从健康层面出发，可以说这是“不好的咖啡”。
　　所以咖啡馆提供“好喝”的咖啡之前应先用心制作“好”咖啡。
　　“好咖啡”不一定是“好喝的咖啡”，“坏咖啡”毋庸置疑，一定是“难喝的咖啡”！
　　
                
                
　　咖啡馆最重要的理念只有两个，一是精品，二是健康，小许的店虽小，只有小小的五十多平米，但是小许依然坚持精品健康的理念，一切的努力，都只为一杯好咖啡，都只为一杯让你喜欢的咖啡，都只为一杯让你喝过后，还想再来一杯的咖啡，都只为让你能在这里度过一杯好时光...
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