声色俱全——从电影中看法国美食
法国美食源自宫廷，因其制作精致、酱料丰富、餐具华美、礼仪考究，不仅启发了全世界无数大厨，还为众多电影人提供了无数灵感。今天我们就聊聊法国美食爱好者不能错过的几部电影。这几部电影，又刚好构成一顿丰盛的法式晚餐。
先简单谈下法国大餐的上菜次序：
1.开胃菜 L'Apératif
这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
2.汤 La soupe
冬天时，头盘前会有一道汤菜。分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
3.头盘L'Entrée
圣诞节期间，出现在法国人餐桌上最多的头盘当然要数鹅肝酱了(Frois Gras)和生蚝了（Huitres）。哪怕只有两篇土司面包，上好的鹅肝酱的香味留恋您口中，味道鲜肥而不油腻。生蚝呢，法国人就生吃生蚝。当生蚝被撬开壳的时候，淋上柠檬汁，就可以食用了。很是生猛。不过味道原始并且鲜美，使主页君不得不惊叹：法国人会吃啊！
4.主菜 Le plat
一般以肉类为主，运用烤、蒸、煮、焖等方法。素食主义者当然也可以考虑鱼肉。法国的海鲜产品很是丰富。
5.奶酪和沙拉 Le Fromage et la salade
把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙拉酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。当然，法国人的餐桌上少不了奶酪。
6.甜品 Le desser
法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
7. 咖啡 Le café/thé
饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。
当然，现代家里种很少有人这么铺张了，就和我们没有天天吃满汉全席一样。一般的日子了，法国人会选择一道主菜，冬天里会加上一道汤菜，饭后会有奶酪、酸奶以及水果等，然后以咖啡或是茶品收尾。节假日里，少不了头盘、主菜、奶酪和莎拉、甜品以及咖啡、茶品。
头盘：《憨豆先生的假期》生海鲜
Fruit de Mer
傻人有傻福，憨豆先生买彩票中了一次来法国旅游的机会，就赶紧收拾行李来到了巴黎。当然，和所有来法国游览的人一样，他当然是不会错过著名的法国海鲜大餐。一上来，豆豆就惊呆了：什么玩意啊，都生的啊！龙虾壳都没去就连头全吞下去了。邻桌女士都惊呆了。吃完后，还忍不住假惺惺地赞美下。其实他也不知道吃了个什么玩意。亲们可不能像他这样吃的糊里糊涂呀。下面给大家展示大家海鲜拼盘的做饭。
海鲜拼盘 Plateau de fruit de mer
难易程度：简单
准备时间：20-30分钟
材料：龙虾、鲜虾、海螺、螃蟹等各种您爱吃的海鲜。（注意：生蚝以及其他贝类海鲜一般是生吃。生吃会真正体会到海鲜的原汁原味的"鲜"字。不喜欢生吃海鲜的朋友我们以后会给你介绍几款熟海鲜的菜品。）用来煮海鲜的汤料需要：水5升、5小勺盐、5大勺孜然粉、1小把茴香、一个装有香芹、大葱、月桂叶、百里香的香料布袋（可选可不选）。
做法：
1.将水煮熟，将所有原料加入水中。
2.将海鲜放入水中，注意：要将头部先放入水中。一般情况下，龙虾需要20-25分钟，鲜虾10-15分钟。根据情况而视。
3.待海鲜熟透后，放凉，在一个大盘子中先铺上碎冰，然后就可以摆放海鲜了。
葡萄酒搭配：无论是一款波尔多干白，还是勃艮第或法国其他地区干白，都会是一个很好的选择。
怎么样，传说中的海鲜大餐，也不过如此而已！
主菜1：《料理鼠王》普罗旺斯烩菜
Ratatouille
一个由老鼠演绎的法国美食梦想，简直没有比这个更励志的了。别看片名 Ratatouille 的开头有个 Rat，但这不过是个有趣的巧合。他的中文译名可以是“普罗旺斯杂烩”或者笼统地称为“法式蔬菜杂烩”。顾名思义，这道菜起源于法国南部的普罗旺斯地区，是当地人们为庆祝蔬菜丰收而创造出来的。烹饪并没有一定之规，只要有西红柿，洋葱，再加入其他蔬菜，合锅炒制，再用胡椒以及其他调料调味即可。听起来倒也简单，但当影片最后，小老鼠用一道完美的 Ratatouille 打动了冰冷的美食家Ego时，他脑海里浮现的童年场景已经告诉了我们一个道理：Simple is best （简单即好）。
普罗旺斯烩菜Ratatouille
难易程度：简单
准备时间：60分钟
材料（4人份）：茄子 350克，西葫芦 350克，甜椒（红色和绿色）350克，洋葱 350克，番茄（熟透的）500克，蒜三大瓣，橄榄油6勺，百里香一小枝，月桂叶一片，盐和胡椒少许。
做法：
1.将去皮的番茄切成四块，茄子和西葫芦切成圆片，甜椒切长条，洋葱切成圈状，蒜切末。
2.橄榄油两勺加入锅中加热，待油稍热时加入洋葱和甜椒翻炒。
3.当洋葱和甜椒开始变软时，加入番茄、大蒜、百里香以及月桂。
4.随着您的口味，加盐和胡椒少许。随后，加上锅盖小火焖30分。
5.与此同时，准备茄子以及西葫芦：将他们分别在橄榄油中翻炒15分钟。
6.将炒好的茄子以及西葫芦加入步骤3中的锅中，小火再焖10分钟左右即可。
葡萄酒搭配： 普罗旺斯的桃红酒
注意： 如您家中有普罗旺斯草的，也可加入，使烩菜味道更鲜美。当然，这道菜您也可以当做正餐来食用。
主菜2：《朱莉与茱莉亚》红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon
这部由梅丽尔•斯特里普（Meryl Streep）主演的电影不仅可以让人从中感到浓浓的温情，更让许多人记住了梅姨的拿手好菜 Boeuf Bourguignon（勃艮第红酒炖牛肉）。这道菜的名字来源于它主料中的两样勃艮第特产：红酒和夏洛莱牛肉。随性的法国人还会根据自己的口味加入胡萝卜，土豆，蘑菇和肥猪肉丁。这道菜的做法被记载在茱莉雅《精通法国烹饪的艺术》一书当中，广受人们的欢迎。虽然这道菜的做法并不复杂，但是小火慢炖的传统做法可令这道菜的烹饪时间长达4个小时，耐心不可或缺。
勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon的简易做法
难易程度：中等
准备时间： 160分钟
材料（6人份）：牛肉（肩肉或牛腱）800克，烟熏培根100克，勃艮第红酒1瓶（750毫升，可用其他红酒代替），黄油50克，橄榄油3勺，大洋葱2个，蒜，面粉两勺，香芹、大葱、月桂叶、百里香以制作香草束，盐以及胡椒适量，口蘑250克，胡萝卜两根。
做法：
1.制作香草束：将香芹、大葱、月桂叶、一枝百里香装入布袋中以供在步骤5中使用
2.牛肉切大块，洋葱去皮切成4块，口蘑一切为二，胡萝卜去皮切块，蒜头去皮压扁
3.在大锅中加热橄榄油和黄油，略炒培根盛起备用
4.放入牛肉块以及洋葱，略炒，待肉变色后加入面粉
5.搅拌均匀后加入整瓶红酒，并且加入蒜、香草束、胡萝卜以及口蘑，盐和胡椒粉根据您口味，适量加入
6.盖上锅盖文火慢炖二个半小时后，加入培根，大火收汁至汁稍浓即可。
注意：
1.由于长时间炖煮牛肉会变小，因此牛肉块不易切得过小
2. 可根据个人口味加入其他蔬菜例如西兰花
3. 最后“大火收汁”一步可省略，多留些汁拌意大利面也很好吃
4. 此菜可以提前一天做好，第二天再小炖一下，味道更佳。
葡萄酒搭配：一瓶勃艮第村庄级的酒是一个不错的选择，5到6年陈年。
奶酪：《贝利耶一家》和法国奶酪
西安年会策划
Fromage
好吧，终于迎来一部法国电影：宝拉的音乐老师发现了她的天赋，鼓励她去参加法国电台的歌唱比赛。向往着去巴黎继续音乐之路的宝拉将与家人分离。这个人生必经的成年礼，对于贝利耶一家有着更为特殊的意义。 电影中的贝利耶一家主要经营农产品，尤其是奶酪。电影中不难发现，法国很多小商贩都把奶酪拉倒集市上去卖。在法国，越是小商贩自家产的农产品，越是受大众欢迎。
因为自家培养的蔬菜水果家禽家畜没有化学肥料和化学饲料，全生态培养，更加保留了营养价值。而奶酪呢，在法国人餐桌上更是必不可少。法国有句名言：一年有365天，您可以365天，天天吃不同的奶酪。可见产品种类的多样性。再配上一杯法国红葡萄酒，其中滋味更是妙不可言。
奶酪制作过程繁琐，Ambroisie主也从来没试过，在此不做详细介绍。不过以后会向大家详细介绍各种奶酪。
葡萄酒搭配：可以有很多种搭配，不过最常见的就是和干红的搭配。
甜点：《绝代艳后》里的马卡龙
出演《蜘蛛侠》系列的“蜘蛛女”克里斯滕·邓斯特(Kirsten Dunst)在片中演绎了法国王后玛丽·安托瓦内特的传奇一生。影片中不仅展现了法国大革命前凡尔赛宫内种种的颓废、奢靡与阴谋，更是让人们从视觉上对法 国的精致点心 Macaron 留下了极为惊艳的印象。Macaron 的意思常常被误传为“少女的酥胸”，实际上这种说法最早来自台湾美食作家谢忠道先生谈论 macaron 的文章《性感小圆饼》，里面提到有法国人形容 macaron 做得极好时，口感宛如少女的酥胸，与食物的名字并无关系。
马卡龙的做法非常繁琐，准备时间120分钟，10分钟就烤好了。Ambroisie已尝试过。会在今后的某期给大家详细地图文介绍。
先简单谈下法国大餐的上菜次序：
1.开胃菜 L'Apératif
这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
2.汤 La soupe
冬天时，头盘前会有一道汤菜。分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
3.头盘L'Entrée
圣诞节期间，出现在法国人餐桌上最多的头盘当然要数鹅肝酱了(Frois Gras)和生蚝了（Huitres）。哪怕只有两篇土司面包，上好的鹅肝酱的香味留恋您口中，味道鲜肥而不油腻。生蚝呢，法国人就生吃生蚝。当生蚝被撬开壳的时候，淋上柠檬汁，就可以食用了。很是生猛。不过味道原始并且鲜美，使主页君不得不惊叹：法国人会吃啊！
4.主菜 Le plat
一般以肉类为主，运用烤、蒸、煮、焖等方法。素食主义者当然也可以考虑鱼肉。法国的海鲜产品很是丰富。
5.奶酪和沙拉 Le Fromage et la salade
把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙拉酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。当然，法国人的餐桌上少不了奶酪。
6.甜品 Le desser
法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
7. 咖啡 Le café/thé
饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。
当然，现代家里种很少有人这么铺张了，就和我们没有天天吃满汉全席一样。一般的日子了，法国人会选择一道主菜，冬天里会加上一道汤菜，饭后会有奶酪、酸奶以及水果等，然后以咖啡或是茶品收尾。节假日里，少不了头盘、主菜、奶酪和莎拉、甜品以及咖啡、茶品。
头盘：《憨豆先生的假期》生海鲜
Fruit de Mer
傻人有傻福，憨豆先生买彩票中了一次来法国旅游的机会，就赶紧收拾行李来到了巴黎。当然，和所有来法国游览的人一样，他当然是不会错过著名的法国海鲜大餐。一上来，豆豆就惊呆了：什么玩意啊，都生的啊！龙虾壳都没去就连头全吞下去了。邻桌女士都惊呆了。吃完后，还忍不住假惺惺地赞美下。其实他也不知道吃了个什么玩意。亲们可不能像他这样吃的糊里糊涂呀。下面给大家展示大家海鲜拼盘的做饭。
海鲜拼盘 Plateau de fruit de mer
难易程度：简单
准备时间：20-30分钟
材料：龙虾、鲜虾、海螺、螃蟹等各种您爱吃的海鲜。（注意：生蚝以及其他贝类海鲜一般是生吃。生吃会真正体会到海鲜的原汁原味的"鲜"字。不喜欢生吃海鲜的朋友我们以后会给你介绍几款熟海鲜的菜品。）用来煮海鲜的汤料需要：水5升、5小勺盐、5大勺孜然粉、1小把茴香、一个装有香芹、大葱、月桂叶、百里香的香料布袋（可选可不选）。
做法：
1.将水煮熟，将所有原料加入水中。
2.将海鲜放入水中，注意：要将头部先放入水中。一般情况下，龙虾需要20-25分钟，鲜虾10-15分钟。根据情况而视。
3.待海鲜熟透后，放凉，在一个大盘子中先铺上碎冰，然后就可以摆放海鲜了。
葡萄酒搭配：无论是一款波尔多干白，还是勃艮第或法国其他地区干白，都会是一个很好的选择。
怎么样，传说中的海鲜大餐，也不过如此而已！
主菜1：《料理鼠王》普罗旺斯烩菜
Ratatouille
一个由老鼠演绎的法国美食梦想，简直没有比这个更励志的了。别看片名 Ratatouille 的开头有个 Rat，但这不过是个有趣的巧合。他的中文译名可以是“普罗旺斯杂烩”或者笼统地称为“法式蔬菜杂烩”。顾名思义，这道菜起源于法国南部的普罗旺斯地区，是当地人们为庆祝蔬菜丰收而创造出来的。烹饪并没有一定之规，只要有西红柿，洋葱，再加入其他蔬菜，合锅炒制，再用胡椒以及其他调料调味即可。听起来倒也简单，但当影片最后，小老鼠用一道完美的 Ratatouille 打动了冰冷的美食家Ego时，他脑海里浮现的童年场景已经告诉了我们一个道理：Simple is best （简单即好）。
普罗旺斯烩菜Ratatouille
难易程度：简单
准备时间：60分钟
材料（4人份）：茄子 350克，西葫芦 350克，甜椒（红色和绿色）350克，洋葱 350克，番茄（熟透的）500克，蒜三大瓣，橄榄油6勺，百里香一小枝，月桂叶一片，盐和胡椒少许。
做法：
1.将去皮的番茄切成四块，茄子和西葫芦切成圆片，甜椒切长条，洋葱切成圈状，蒜切末。
2.橄榄油两勺加入锅中加热，待油稍热时加入洋葱和甜椒翻炒。
3.当洋葱和甜椒开始变软时，加入番茄、大蒜、百里香以及月桂。
4.随着您的口味，加盐和胡椒少许。随后，加上锅盖小火焖30分。
5.与此同时，准备茄子以及西葫芦：将他们分别在橄榄油中翻炒15分钟。
6.将炒好的茄子以及西葫芦加入步骤3中的锅中，小火再焖10分钟左右即可。
葡萄酒搭配： 普罗旺斯的桃红酒
注意： 如您家中有普罗旺斯草的，也可加入，使烩菜味道更鲜美。当然，这道菜您也可以当做正餐来食用。
主菜2：《朱莉与茱莉亚》红酒炖牛肉
Boeuf Bourguignon
这部由梅丽尔•斯特里普（Meryl Streep）主演的电影不仅可以让人从中感到浓浓的温情，更让许多人记住了梅姨的拿手好菜 Boeuf Bourguignon（勃艮第红酒炖牛肉）。这道菜的名字来源于它主料中的两样勃艮第特产：红酒和夏洛莱牛肉。随性的法国人还会根据自己的口味加入胡萝卜，土豆，蘑菇和肥猪肉丁。这道菜的做法被记载在茱莉雅《精通法国烹饪的艺术》一书当中，广受人们的欢迎。虽然这道菜的做法并不复杂，但是小火慢炖的传统做法可令这道菜的烹饪时间长达4个小时，耐心不可或缺。
勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon的简易做法
难易程度：中等
准备时间： 160分钟
材料（6人份）：牛肉（肩肉或牛腱）800克，烟熏培根100克，勃艮第红酒1瓶（750毫升，可用其他红酒代替），黄油50克，橄榄油3勺，大洋葱2个，蒜，面粉两勺，香芹、大葱、月桂叶、百里香以制作香草束，盐以及胡椒适量，口蘑250克，胡萝卜两根。
做法：
1.制作香草束：将香芹、大葱、月桂叶、一枝百里香装入布袋中以供在步骤5中使用
2.牛肉切大块，洋葱去皮切成4块，口蘑一切为二，胡萝卜去皮切块，蒜头去皮压扁
3.在大锅中加热橄榄油和黄油，略炒培根盛起备用
4.放入牛肉块以及洋葱，略炒，待肉变色后加入面粉
5.搅拌均匀后加入整瓶红酒，并且加入蒜、香草束、胡萝卜以及口蘑，盐和胡椒粉根据您口味，适量加入
6.盖上锅盖文火慢炖二个半小时后，加入培根，大火收汁至汁稍浓即可。
注意：
1.由于长时间炖煮牛肉会变小，因此牛肉块不易切得过小
2. 可根据个人口味加入其他蔬菜例如西兰花
3. 最后“大火收汁”一步可省略，多留些汁拌意大利面也很好吃
4. 此菜可以提前一天做好，第二天再小炖一下，味道更佳。
葡萄酒搭配：一瓶勃艮第村庄级的酒是一个不错的选择，5到6年陈年。
奶酪：《贝利耶一家》和法国奶酪
西安年会策划
Fromage
好吧，终于迎来一部法国电影：宝拉的音乐老师发现了她的天赋，鼓励她去参加法国电台的歌唱比赛。向往着去巴黎继续音乐之路的宝拉将与家人分离。这个人生必经的成年礼，对于贝利耶一家有着更为特殊的意义。 电影中的贝利耶一家主要经营农产品，尤其是奶酪。电影中不难发现，法国很多小商贩都把奶酪拉倒集市上去卖。在法国，越是小商贩自家产的农产品，越是受大众欢迎。
因为自家培养的蔬菜水果家禽家畜没有化学肥料和化学饲料，全生态培养，更加保留了营养价值。而奶酪呢，在法国人餐桌上更是必不可少。法国有句名言：一年有365天，您可以365天，天天吃不同的奶酪。可见产品种类的多样性。再配上一杯法国红葡萄酒，其中滋味更是妙不可言。
奶酪制作过程繁琐，Ambroisie主也从来没试过，在此不做详细介绍。不过以后会向大家详细介绍各种奶酪。
葡萄酒搭配：可以有很多种搭配，不过最常见的就是和干红的搭配。
甜点：《绝代艳后》里的马卡龙
出演《蜘蛛侠》系列的“蜘蛛女”克里斯滕·邓斯特(Kirsten Dunst)在片中演绎了法国王后玛丽·安托瓦内特的传奇一生。影片中不仅展现了法国大革命前凡尔赛宫内种种的颓废、奢靡与阴谋，更是让人们从视觉上对法 国的精致点心 Macaron 留下了极为惊艳的印象。Macaron 的意思常常被误传为“少女的酥胸”，实际上这种说法最早来自台湾美食作家谢忠道先生谈论 macaron 的文章《性感小圆饼》，里面提到有法国人形容 macaron 做得极好时，口感宛如少女的酥胸，与食物的名字并无关系。
马卡龙的做法非常繁琐，准备时间120分钟，10分钟就烤好了。Ambroisie已尝试过。会在今后的某期给大家详细地图文介绍。
