关于辣椒

                
                
我以前一直不吃辣椒的，嫌它辣。
后来街上流行水煮鱼后，吃了几年，但也不是餐餐必吃。一个月也就吃一到两次吧。记得好几年前，因为工作的关系，认识了某某诱惑的老板，他还送我一沓子优惠券。
忘了从什么时候开始，我就基本不食辣了，并暗暗将以辣为特色的餐厅定位于发不义之财的商家。无论是水煮鱼也好、烤翅也好都会对肠胃带来灾难性的后果，只是年轻时一定看不到，也想不到的。
“辣茄，性大热。章杏云《调疾饮食辨》以为：‘近数十年群嗜之，食者十之七八（父母嗜食辛热，其精血必热，故遗害于儿女。）饮食以冲淡和平为正，醇厚之味久必伤生，毒劣之物嗜之损寿。乃食此而不尽夭者，以体内无内热也，若有内热，死安能不速耶？其言可谓切至。以此推之，非独辣茄不当嗜也，凡胡椒、生姜、韭、蒜等辛温之品，皆足以劫阴而伤生，慎勿多食。”（——《冷庐医话》）
这段话是清朝陆以湉二百多年前写的，可见那时国人开始食辣。最近这些年，泰国菜、印度菜、川菜、云南菜、贵州菜、湘菜、湖南菜在北京颇为流行，大家嗜好浓厚滋味，可是北京偏偏不是潮湿、溽热的地方。常年嗜辣，对身体大概损伤极大吧？
附录：
辣椒的起源：
辣椒原来生长在中南美洲热带地区。
   
  欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本，传入中国的年代未见具体的记载，但是比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国。
  辣椒传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，到现在几乎是没有辣椒的空白地带了。
   
  至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。嘉庆(1796年—1820年)以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了。道光年间(1821年—1850年)，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年—1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。
  湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，食用辣椒便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。
  相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
  云南在什么时候开始食辣？其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣椒的踪影，其时辣椒已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。