一份吃货开店的启示录
身边的好多人，都会在做白日梦的时光里构想开一家自己喜欢的小店。
文艺青年的构想大多是开个安安静静的书吧，可以在书香里雕刻美好的小时光；又或者是家主题独特的咖啡馆，可以在咖啡的醇香里逗弄懒洋洋的小黑猫。
骚货青年的构想也许是开个潮牌店，卖各种潮T和帆布鞋；也或许是那种没事卖个创意杂货，办几场小众的展览，放几张独立音乐人歌碟的风格不明的小店。
吃货青年无非是火锅店！烤肉店！奶茶店！甜品店！一切能服务他人并满足自己口腹需求的店。
我曾经有个伟大的创想，就是开一家“火烤”点，店堂的区域分为两块，一半做火锅，一半做烤肉。火锅和烤肉皆是无须厨师烹调的东西，这点对于我这个“火烤”店店主来说是一大利好，一来，因为我空读近二十年书，却比不过新东方厨师专修学校随便一个毕业生的一星半点，我的店在烹调技能上是毫无优势可言的。二来，多招几个配菜大妈比招一个技高要价大胆的厨师来的经济实惠一些，节省人力成本。再者，火锅与烤肉放在同一个店里，增加多样性的同时，还能试图将两者的相似点有效结合以实现成本的进一步削减：比如蔬菜可以通用、酱料可以通用、肉类也只有腌和不腌的区别等等。我的服务也可以是个性化的，进门问候语：“先生小姐，请问今天光临本店，翻的是谁家的牌子？火锅还是烤肉？还是来个全套？”
这样的构想在我的脑海里一点一点的勾勒，我在坐火车的时候、排队等打饭的时候、喝多了茶睡不着的时候、上厕所忘带手机的时候都会把这份构想拿出来仔细描绘描绘，情到深处还会忽略原本要做的事，继续任遐想纵横脑海。直到我连餐桌的纹理颜色、筷套的设计制作、甚至服务员小妹的音容笑貌都几乎一一意淫出来的时候，我突然一巴掌打醒自己：你tm是个穷学生，什么都做不了！
不是说所谓爱，就是不死的欲望，是疲惫时候的英雄梦想吗？是的，简直太对了！我对火锅和烤肉的爱让我有了这种开“火烤”店的欲望，疲惫的时候，也就是拿出来想想，幻想自己成为火烤联盟大英雄的那一天。这么贴切，连谈恋爱的时候都不曾体悟出来的一句名言，竟毫无违和感地被运用于此了。只是，是实现不了的英雄梦想。
后来，我就把这个折戟沉沙的英雄梦想收拾起来放进脑洞里了，坐火车的时候、排队等打饭的时候、喝多了茶睡不着的时候、上厕所忘带手机的时候统统都启动了新环境下的遐想模式。直到朋友请我吃某品牌餐厅的自助餐，我看到桌上放着两口小火锅，一盏烤肉架，自助区分门别类地写着“火锅去”“烤肉区”的时候，真真是惶然到连眼泪都要掉下来。
再后来，看电视的时候看到那种新模式小餐馆求加盟的广告，我一般总是抱着看好戏的眼光看这些忽悠农民百姓发财致富的加盟介绍，但这期，说的是在某地一种十分风靡的新吃法，一个锅有好几层，叠罗汉似的，底层涮火锅，往上一层烤肉，再往上烤馍片什么的——我又戚戚然地联想到了我的“火烤店”，人家都是升级版的了，我的还仅止于“伟大”构想。见闻不广的我开始在街上留意起这种罗汉锅店的存在，直到今天也从未猎获。
当了这么多年的穷学生，确实是梦想路上的羁绊，路越走越窄，你最终会找一份看似体面的工作，做着专业相关的事，跳脱不出那个限定好的框架。更重要的是，大多数读研的学生，直到二十五六岁，都没几个钱。
一个朋友，名校研究生毕业，上海张江的码农一枚，年薪颇丰。我同他的交流不多，却记住了他的奶茶店梦想。那时候聚会上，他刚工作满一年，跟我们描绘着程序狗的苦命人生，我这样的学生狗才不理会那些水分十足的“苦水”，谁不是做一行怨一行呢！我只是一心羡慕他牛逼闪闪的公司和令人咂舌的高薪，似乎他整个人都高富帅了起来。言及职业规划，我本以为他会侃侃而谈怎样赚更多的钱，踏上人生巅峰。没想到他却眉眼低垂，眼神柔和起来，道：“如果可以的话，我想工作到40岁退休，回二线城市的家乡开个奶茶铺子。”有那么一瞬的静默，似乎大家还没从行业精英的话题里回过神来。“什么？奶茶店？！”“是啊，我就是爱喝奶茶啊，那种卖自己喜欢吃的东西的感觉不好嘛。”一个大男人说出这话，真是背上都恨不得生出一对天使翅膀来，深得我心啊！后来，大家又开始谈及奶茶店怎么怎么暴利，配方和选址多么多么重要。这些我也完全不关心，因为热爱才去想去开，比什么都重要。干到四十岁，积累一定的资本，确保吃穿够用，然后大胆地去做自己所爱，虽然只是一个小小的奶茶店，不是什么轰轰烈烈的事业，但也确实是个微茫又伟大的吃货梦想。
近段时间我迷上了family mart，真是办公室一族的福音啊！早餐可以在匆匆赶去上班的路上吃一个它的饭团，午餐可以跑去它店里买一份便当，免费加热，还可以配一串关东煮，设计精巧质量颇好的包装，充分考虑你的外带需求，也不会有种吃泡沫塑料盒饭的悲怆感，相反还感觉level不低，很懂生活的样子呢。关键的关键，便宜又好味。我所在的办公楼下面，每到中午饭点，family mart里排队等着热饭的小白领们就把整个店堵得水泄不通了，这盛况，看来便当真的是白领们的刚需。
于是，我开始构想开家盒饭专卖店了，哦不，应该高端洋气一点，叫便当专卖店，口味绝不能是在炒家常菜的水准，怎么也得有“照烧”、“盐焗”、“孜然”等等台式风味，便当盒子的包装设计一定要凸显品味，每天推出三份不同搭配的便当供办公一族自由选择。。。。。。我又可以在坐火车的时候、排队等打饭的时候、喝多了茶睡不着的时候、上厕所忘带手机的时候有所寄托了。
执着于吃，就开一家吃货自己的店吧！
文艺青年的构想大多是开个安安静静的书吧，可以在书香里雕刻美好的小时光；又或者是家主题独特的咖啡馆，可以在咖啡的醇香里逗弄懒洋洋的小黑猫。
骚货青年的构想也许是开个潮牌店，卖各种潮T和帆布鞋；也或许是那种没事卖个创意杂货，办几场小众的展览，放几张独立音乐人歌碟的风格不明的小店。
吃货青年无非是火锅店！烤肉店！奶茶店！甜品店！一切能服务他人并满足自己口腹需求的店。
我曾经有个伟大的创想，就是开一家“火烤”点，店堂的区域分为两块，一半做火锅，一半做烤肉。火锅和烤肉皆是无须厨师烹调的东西，这点对于我这个“火烤”店店主来说是一大利好，一来，因为我空读近二十年书，却比不过新东方厨师专修学校随便一个毕业生的一星半点，我的店在烹调技能上是毫无优势可言的。二来，多招几个配菜大妈比招一个技高要价大胆的厨师来的经济实惠一些，节省人力成本。再者，火锅与烤肉放在同一个店里，增加多样性的同时，还能试图将两者的相似点有效结合以实现成本的进一步削减：比如蔬菜可以通用、酱料可以通用、肉类也只有腌和不腌的区别等等。我的服务也可以是个性化的，进门问候语：“先生小姐，请问今天光临本店，翻的是谁家的牌子？火锅还是烤肉？还是来个全套？”
这样的构想在我的脑海里一点一点的勾勒，我在坐火车的时候、排队等打饭的时候、喝多了茶睡不着的时候、上厕所忘带手机的时候都会把这份构想拿出来仔细描绘描绘，情到深处还会忽略原本要做的事，继续任遐想纵横脑海。直到我连餐桌的纹理颜色、筷套的设计制作、甚至服务员小妹的音容笑貌都几乎一一意淫出来的时候，我突然一巴掌打醒自己：你tm是个穷学生，什么都做不了！
不是说所谓爱，就是不死的欲望，是疲惫时候的英雄梦想吗？是的，简直太对了！我对火锅和烤肉的爱让我有了这种开“火烤”店的欲望，疲惫的时候，也就是拿出来想想，幻想自己成为火烤联盟大英雄的那一天。这么贴切，连谈恋爱的时候都不曾体悟出来的一句名言，竟毫无违和感地被运用于此了。只是，是实现不了的英雄梦想。
后来，我就把这个折戟沉沙的英雄梦想收拾起来放进脑洞里了，坐火车的时候、排队等打饭的时候、喝多了茶睡不着的时候、上厕所忘带手机的时候统统都启动了新环境下的遐想模式。直到朋友请我吃某品牌餐厅的自助餐，我看到桌上放着两口小火锅，一盏烤肉架，自助区分门别类地写着“火锅去”“烤肉区”的时候，真真是惶然到连眼泪都要掉下来。
再后来，看电视的时候看到那种新模式小餐馆求加盟的广告，我一般总是抱着看好戏的眼光看这些忽悠农民百姓发财致富的加盟介绍，但这期，说的是在某地一种十分风靡的新吃法，一个锅有好几层，叠罗汉似的，底层涮火锅，往上一层烤肉，再往上烤馍片什么的——我又戚戚然地联想到了我的“火烤店”，人家都是升级版的了，我的还仅止于“伟大”构想。见闻不广的我开始在街上留意起这种罗汉锅店的存在，直到今天也从未猎获。
当了这么多年的穷学生，确实是梦想路上的羁绊，路越走越窄，你最终会找一份看似体面的工作，做着专业相关的事，跳脱不出那个限定好的框架。更重要的是，大多数读研的学生，直到二十五六岁，都没几个钱。
一个朋友，名校研究生毕业，上海张江的码农一枚，年薪颇丰。我同他的交流不多，却记住了他的奶茶店梦想。那时候聚会上，他刚工作满一年，跟我们描绘着程序狗的苦命人生，我这样的学生狗才不理会那些水分十足的“苦水”，谁不是做一行怨一行呢！我只是一心羡慕他牛逼闪闪的公司和令人咂舌的高薪，似乎他整个人都高富帅了起来。言及职业规划，我本以为他会侃侃而谈怎样赚更多的钱，踏上人生巅峰。没想到他却眉眼低垂，眼神柔和起来，道：“如果可以的话，我想工作到40岁退休，回二线城市的家乡开个奶茶铺子。”有那么一瞬的静默，似乎大家还没从行业精英的话题里回过神来。“什么？奶茶店？！”“是啊，我就是爱喝奶茶啊，那种卖自己喜欢吃的东西的感觉不好嘛。”一个大男人说出这话，真是背上都恨不得生出一对天使翅膀来，深得我心啊！后来，大家又开始谈及奶茶店怎么怎么暴利，配方和选址多么多么重要。这些我也完全不关心，因为热爱才去想去开，比什么都重要。干到四十岁，积累一定的资本，确保吃穿够用，然后大胆地去做自己所爱，虽然只是一个小小的奶茶店，不是什么轰轰烈烈的事业，但也确实是个微茫又伟大的吃货梦想。
近段时间我迷上了family mart，真是办公室一族的福音啊！早餐可以在匆匆赶去上班的路上吃一个它的饭团，午餐可以跑去它店里买一份便当，免费加热，还可以配一串关东煮，设计精巧质量颇好的包装，充分考虑你的外带需求，也不会有种吃泡沫塑料盒饭的悲怆感，相反还感觉level不低，很懂生活的样子呢。关键的关键，便宜又好味。我所在的办公楼下面，每到中午饭点，family mart里排队等着热饭的小白领们就把整个店堵得水泄不通了，这盛况，看来便当真的是白领们的刚需。
于是，我开始构想开家盒饭专卖店了，哦不，应该高端洋气一点，叫便当专卖店，口味绝不能是在炒家常菜的水准，怎么也得有“照烧”、“盐焗”、“孜然”等等台式风味，便当盒子的包装设计一定要凸显品味，每天推出三份不同搭配的便当供办公一族自由选择。。。。。。我又可以在坐火车的时候、排队等打饭的时候、喝多了茶睡不着的时候、上厕所忘带手机的时候有所寄托了。
执着于吃，就开一家吃货自己的店吧！
