逢年必吃——酱卤牛肉

以前写过一个清真酱牛肉的食谱，那个口感相对较硬，颜色也偏浅，需切成薄片食用，老妈吃很容易塞牙。过年第一天回家，听说小姨送来了一大块牛肉，于是决定做一个颜色红亮且软烂的酱卤牛肉给老妈打打牙祭。做法跟酱牛肉相似，不过色泽更红亮，也更软烂，可以切成大块食用。

原材料很简单，牛肉、香料、老抽、生抽，还有料酒、糖、盐、鸡粉。特别加了山楂片，据说能让牛肉更软烂，也不知道是真是假，不过煮出来的牛肉确实有一丝山楂的果味。

牛肉整块放入水中，先浸泡四五个小时，把血水泡出来。换水后加入料酒，老抽。老抽的量要多一些便于上色。记住此时不能加盐，因为盐会使肉中的水分析出，让肉变得紧实，口感不会软烂。

然后放入压力锅中，上阀压20~30分钟，这些步骤全部是为了使牛肉软烂、上色。

压力锅放气时可以开始准备卤汁，因为牛肉纤维比较粗，所以想要软烂切忌冷热水交替浸泡，所以卤汁要先烧开在把牛肉放进去。第一步是把香料放进锅中煸炒，然后下入黄豆酱，老抽，白糖。市面上买的酱多是生酱，有一股生酱的味道，过油煸炒之后生酱味道会消散，酱香会更加充分，酱油也是同理。

卤汁烧开以后就可以把牛肉放进去同煮了，这时开小火，慢慢卤，大约煮两小时就好了。

这样就可以切开上桌了！趁热吃吧！