赏味记——在埃塞俄比亚吃

去非洲，不仅对美食没报任何期待，甚至带着一丝恐惧。买饭盒太夸张的话，随身带一双筷子还在情理之中。但其实从小到大，怀的都是颗路边摊之心。从来肠胃就好，没受过因不卫生吃坏肚子之苦。总觉得坐在路边的小板凳上，或捧在手里边走边吃，也是享受食物的一种美好形式嘛。
可惜在坦桑，吃得是不差，从正宗印度馆子到卖天妇罗的泰国菜馆，再到高级酒店又贵又难吃的西餐，这个价格都够吃一顿上好怀石料理了。总之一个感想：不接地气。
想想在桑岛海边的酒店露天餐馆，吹着海风，一身白衣的土著侍者彬彬有礼，就是低头一看盘中餐，兴致大减，白白浪费大好月色，还不如去吃夜市大排档。到肯尼亚忙着看动物，又被四川人带着吃中餐，也没顾上吃。直到埃塞俄比亚，消费低，每天又无所事事，终于有机会东荡西荡随心所欲吃吃喝喝。
埃塞和肯尼亚、坦桑尼亚很不同，它是非洲唯一没被殖民过的国家，使用自己的传统文字，有传统美食，而且这美食不是供在橱窗里供缅怀的东西，而是实实在在的一日三餐——英吉拉。
英吉拉
这种名叫“injera”（英吉拉）的东西可以算是埃塞俄比亚的国民食物，乍一看是张蜂窝状的灰白色大薄饼，用当地特产的苔麸和面粉混合发酵后制成，因此会略带一股馊掉的酸味，摸上去还有种奇特的海绵质感，简直不像是能塞进嘴里吃的食物，但口感却意外的温柔。
                
                
                
                
吃的时候，最好是四五人一起，在多孔的面饼上放豆子酱、碎牛羊肉酱或蔬菜，这种料类似于我们的“浇头”，总之什么都可以，奢俭由人。埃塞特蕾莎修女之家给小孩么喂的午餐也是英吉拉，只不过切成碎碎了方便进食。
在亚的斯亚贝巴的日子，几乎每天都逃不开吃“injera”，印象最深的，是已经来这里8年的香港人James带我去的私藏餐馆，尝试据说全城最棒的全素injera。
餐厅藏在小巷深处的简易棚里，脚下是坑坑洼洼的泥地，灯光幽暗，走到门口我就有种预感：果然是来对地方了，而且是自己不可能找到的店。
老板熟稔地同James打招呼，无需点单，直接就上来三张大面饼和十几种配料小菜，包括咖喱、土豆泥、蛋黄酱、豆酱以及当地特有的蔬菜，按分量均匀地参差撒在饼上，一小坨一小坨，色彩艳丽却赏心悦目，给人一种很丰盛的感觉。
                
                
                
                
                
                
James向我示范了吃injera的礼仪，只能用右手，先撕下一小块面饼，然后用它裹上自己喜欢的配料，再一口放到嘴里。需要注意的是手千万不能碰到嘴巴，因为这是大家一起分享的食物，否则会被认为不干净。实际操作起来还真不容易，为了不碰嘴巴，只能在靠近嘴唇时一把将其丢进去，万一面饼卷大了，可能就会造成酱料撒一脸的尴尬后果。
考究一点的传统餐馆，还可以正儿八经地架两个小锅，煮着一盘黑乎乎但味道绝赞的蔬菜羊肉，要一壶当地叫“yellow wine”的蜂蜜酒来配，黄澄澄的浑浊色，喝上去甜丝丝却后劲十足。正当酒足饭饱晕乎乎之际，穿传统服装的姑娘会拿着银质水壶过来给你洗手，送上一个埃塞美人特有的甜美微笑。
                
                
                
                
可还是觉得，手抓injera这样的吃法，就该在那样接地气的小餐馆里，一手的油，坐在晃晃的塑料椅子上，吃相全无，如此，才能在这片原始的土地上，回归到同食物最原始的连接方式。
水果吧
跟七姑娘聊天的时候，她总会感叹：非洲的水果真是好，那味道是自然成熟的香甜，国内的没法儿比。去到之后才有切身体会，国内拼命强调“有机、纯天然”，在埃塞完全无需忧虑，能以便宜到难以想象的价格买到天然手作的东西，你会发现所谓“纯手工”、“有机”这些被大肆吹捧的词语，不过是这里生活的常态而已。尤其是果物，看看满大街的水果吧，而镇店神物则是“牛油果果汁”。
                
                
所谓水果吧，其实就是在水果店里面摆几个座位，卖水果的同时也顺带做做别的生意，从牛油果到芒果木瓜苹果汁都有，还可以混合两种。除了果汁，还可以点一份蔬菜色拉，几片面包夹着吃，就是相当健康营养的一顿加餐了，这种形式在亚的斯亚贝巴非常普遍，相当于本土的“cafe”。
                
                
晚上九点走进店里，座无虚席，四面高墙似乎是用各种杂货堆起来，幽暗的灯光下，面目模糊的小伙子姑娘们人手一杯果汁，对着一整面的纸巾和饼干罐窃窃私语。
                
                
                
                
要了杯经典的牛油果汁，打包回去喝，到了旅舍打开一看，这哪里是果汁啊，明明就是果酱糊嘛，怪不得给的不是吸管而是勺子。
往上面挤柠檬汁，浓稠得根本渗不下去，直接像油一样漂在表面。这一大杯该有多少卡路里，不敢想，但的确跟看到的一样，甜蜜又有饱腹感，埃塞的牛油果跟以前所见不同，皮肤光滑形状却像梨，味道也更清香一些。17bir一杯，相当于6块钱不到，起码加了两大个货真价实的牛油果，管饱，以至于后来成了我每天的晚餐。
                
                
后来有一天去找邮局的路上，经过一片特别混乱的街区，在一辆板车上买了好多年没吃到的仙人球果！当年在香格里拉徒步虎跳峡的时候，靠着它像还魂果一样坚持下来的。没想到飞越半个地球又见到它了，只是周围的气氛太恐怖，举起相机鬼鬼祟祟拍了几张就闪人了。
                
                
                
                
ambo汽水
对于有气泡的饮料向来都敬而远之，什么可乐雪碧甚至啤酒统统喝不了，但埃塞的国民饮料ambo汽水却很特别，这个牌子1930年就创立了，水取自富含矿物质的Ambo Senkele热温泉，离首都大概130公里。这种水本身带有气泡，但和后天制成的汽水口感完全不同，非常宁静温和，James告诉我要加一片lime，放进去后就跟化学实验室一样，气泡乱飞乱跳，等它安静下来，再尝一口，不觉得酸，居然很甘甜。
不过不管果汁和汽水怎么好，埃塞真正的国民饮料一定是咖啡，作为咖啡的发源地，真是没的说，全城的人都好像在喝咖啡，那盛况胜过越南。放在下篇慢慢说好了。
                
                
下面是随手拍的一些埃塞吃的，是不是美食就不好说了