食物记——豆腐和他的亲戚们

                
                
       豆腐的父亲是豆浆，祖父是黄豆，还有豆腐脑，豆腐皮、豆腐干、油豆皮、腐竹等兄弟姊妹，还有个堂叔叫人造肉。黄豆芽算起来是豆腐的堂叔爷。这几年还有千页豆腐、日本豆腐等没有血缘的远亲也活跃在饭桌上。
       
       按辈分资历说起来，黄豆是整个家庭的大家长。其实我不大喜欢黄豆，因为黄豆很硬，难以煮透，吃起来费牙。黄豆的弟弟黄豆芽也没有绿豆芽那么脆嫩。唯一觉得可以赞美的是黄豆炖排骨，同样的黄豆炖肉也美味，相较之下腻味多了，稍尝即可，没有前者那样使人大快朵颐的欲望。黄豆泡发，与排骨在高压锅内同炖，炖好以后焖上一个半个小时的，肉和豆都十分软烂，此时豆子比肉还好吃呐。假若没有后续的焖，黄豆就不软糯，硬邦邦的豆子和烂熟的肉一起入口，简直是灾难。
      豆制品里，我较喜欢人造肉和豆腐。人造肉和白菜或者萝卜炖菜，清淡好吃，在家乡，这三样菜是冬季居家食品的榜首，百吃不厌。如果加肉同炖，美味更上一层楼。豆腐的花样就更多，煎炒蒸炸炖无一不可。最好吃的当属炖老豆腐，千炖豆腐万炖鱼。豆腐切片煎至两面金黄，加水小火慢炖，出锅的豆腐外韧里嫩，味道极好。要是有虾米或者几片白肉则是锦上添花。我还做过豆腐丸子，肉馅和老豆腐拌匀，搓成丸子下开水煮熟，比纯肉丸更嫩更滑，比加面的肉丸子不知好到哪里去，红烧、清蒸、做汤件件都是美事。我常吃老豆腐。同样是豆腐，品质差的大了，内酯豆腐太软，经不起颠簸，铲子翻两下就碎成渣渣，清蒸则难以入味，因此一直为我所不喜。在云南吃过一种菜豆腐，相当于加了菜的豆腐脑，本身就是咸的，上锅清蒸即食，人间有味是清欢。其他吃法没尝试过，窃以为加了各式调料就损了豆腐本身的鲜美，十分不妥。
       说起菜豆腐，不得不提一下豆腐脑。咸甜之争久矣，身为中原人，从小吃甜豆腐脑。后读书在外也吃咸豆腐脑，窃以为各有千秋。我在外吃就吃甜的，在家吃咸的。因为咸豆腐脑的酱加有味精或者鸡精之类，经过豆腐脑本身的稀释，味道尤其古怪，为我所不能忍。
       豆皮和豆干都不好做，比豆腐还难以入味。只有细细的切成丝，高汤煨或与肉同炒同炖，否则我是不吃的。涮火锅就属油豆皮和腐竹，油豆皮薄，腐竹多孔，都不至于煮半天还没有一丝味道。
      黄豆还未成熟时可以煮五香毛豆吃，小时候的事情，现在已经没有了。