故乡车站：寻找有情感的自然美味（二）

                
                
真正自然的美味
一向尊重时间造化
尊重地方水土
尊重传统手工
尊重人
“自然的东西才是最美的，这是我们现代人常常忽略的关键点。我们一直在努力还原更自然的方式。”温东龙不反对食物的多样性存在，但却认为自然孕育出来的东西虽然慢，却必然饱含了时间沉淀下来的珍贵礼物。从生产、运输、包装，到后期的合理储藏和陆续上架，对于每一款产品，温东龙都有严格的时间审核，而审核的唯一标准，就是符合“天时”和“自然”。
                
                
“我们可以花更多的成本来保护食材最天然的状态。”温东龙非常坚定，他说，为了培养与各地合作农民之间的信任和默契，他都会开出远高于当地收购商开价的价格预定他们的产品，并要求他们保证食材的无添加和纯天然。
                
                
由于食材的生产有极强的地域性和季节性，一款新产品上线周期通常要6个多月甚至更长，顾客的催单虽然也让温东龙感到焦急，但这并不能动摇他保证食材纯自然生长的原则。“宁可慢慢来，少赚一点，也必须让顾客尝到珍贵的天然食材。”
                
                
“我们不跟时间赛跑，要做就做最自然的东西。”温东龙向我们讲述了一个故事。故乡车站最畅销的几款产品中，有一款是大兴安岭野生蓝莓干，由于其保护眼睛、预防癌症、延缓衰老等一系列功效，很受顾客的喜爱。
这种野生蓝莓生长在中国北极的黑龙江漠河和塔河的原始森林里，供应商王姐负责蓝莓干的制作全过程。
                
                
制作蓝莓干必须先将新鲜蓝莓晾晒至干，上面形成天然的一层白果霜，整个晾晒过程需要一个月甚至更长的时间，而蓝莓干水分的拿捏则全看手艺人的经验和良心。
                
                
去年黑龙江多雨，晾晒了一个多月的蓝莓还是没有达到足够的干度，而北京这边却早已卖断了货。不明就里的温东龙被顾客催的有些急了，便打电话询问王姐事情缘由。
                
                
了解情况后，温东龙和王姐达成一致，决定暂告售罄，继续等待蓝莓晾晒到位。最后，经过晾晒后的蓝莓干又经过王姐一颗一颗手工挑选，晚了两个多月到货，但颗颗品质完美如一。
                
                
这件事让温东龙对王姐肃然起敬。“她没有因为我的时间压力、为多卖货而失去她的做事原则。断货造成的损失是暂时的，不能因小失大，砸了我们自己的招牌。无论如何，我们最终希望人们吃到最天然的食物时，能安心一笑。”温东龙如是说。
                
                
“我们的供应商大多是各地农民，我希望故乡车站可以为他们提供一个平台，让每个农民都能把自己的手艺有尊严的传承下去。有时候他们也会偷懒，也会取巧，而我会用自己的方式，让他们认真起来，慢慢去适应市场。”温东龙自有一套做法。
                
                
当前，传统通过商业的方式得以延续，得以复兴，是最让温东龙欣慰的事情，也有越来越多的人士加入到追寻传统的队伍中来。
                
                
“商业是伟大的。要走通商业这条路，才能把手艺这条路走下去。” 故乡车站出售的产品是食物，有不少是几近绝迹的民间美食制作工艺。在传统食品行业的价格体系里，他们给每样食品的定价有非同于业内的衡定标签。
                
                
“一分钱一分货，我并不认为我们的价格贵。因为除了食物本身的使用价值，我们更在意食物身上所蕴涵的手工和传承的价值。”在培育制作食物的过程中，手艺人付出的时间、心血、专注的程度，是农产品本来应该获得的价值。
                
                
“虽然一份订单改变不了农民生存的格局，但是，我用我一直坚持的很高的标准去要求他们，从不松懈对品质的检验，让他们懂得我们是在共同做一件能进入正向循环的事，最后，建立我们的品牌，从知识、经验各个方向为他们立传，就会回到我最初的想法上来。”这就是温东龙心里对“伟大的商业”的定义。“无须回避商业。要走通商业这条路，才能把手工和传统这条路走下去。如果市场还继续卖廉价的、随便的东西，你们会被抛弃。客户懂得取舍。”
（未完待续）