咖啡豆的处理—分离—分类

  分离：
    在湿处理过程中，果肉被立即从咖啡豆上分离出去，而不像干燥法那样让其变干。果肉的分离是用分离机进行的。把咖啡果实放在一个具有固定面和活动面的机器中，或者在有可活动杆的机器中，果实被机器压碎，从而使果肉与咖啡豆分离。
    果肉的分离必须在收获后尽快进行，在12小时内是最理想的，最迟也不能超过24小时，这样做是为了保证咖啡豆的质量，若咖啡豆被放置时间过长，果肉就会变得很难与咖啡豆分开了，从而导致不完全分离，也可能损坏咖啡豆。
  分类：
    与咖啡豆分离的果皮和果肉将用水冲洗掉。冲洗槽被设计成具有将轻而嫩的咖啡豆与厚实而成熟的咖啡豆分开的功能。将果实装入大水槽约24小时。从中我们就会看见成熟的果实会往下沉，而未成熟的则会浮到水面上，利用这个方法我们来进行选别。被摘取下来的咖啡豆中有刚好成熟的，或是过度成熟的 ，还有尚未能成熟的，全都混合在一起。如果不把这些咖啡豆加以分开处理的话，所得到的咖啡豆的品质实在不堪入口，因为其中夹杂着许多味道很差的杂质。所以这些咖啡豆就要先被洗干净，放在装满水的大槽之中准备作初步的分类。好的咖啡的密度都比较高，所以会沉入水中。而过度成熟的咖啡豆则会浮出水面，很容易就将其分类了。但不幸的是，有些尚未成熟的咖啡豆也会沉在水底和那些已成熟的咖啡豆混杂在一起。所以对那些尚未成熟的豆子就要使用潮湿处理法，或是过一阵子才使用干燥处理法来将其分类。
    这样的分离也可以由奥高分等机来完成。奥高是挪威的一个种植者，他在肯尼来种植咖啡期间，设计了一套装置，通过过滤器把咖啡豆筛选进入一个大的水容器里，大而饱满的咖啡豆首先沉入水中，比较轻的咖啡豆则一直待在大容器里。在这一加工过程中，水可以循环使用。