食用油的营养特点
１、花生油(油食品)
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化(消化食品)的食用油。花生油含不饱和脂肪酸８０％以上（其中含油酸４１.２％，亚油酸３７.６％）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸１９.９％。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素(维生素食品)E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
２、菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸０.４～１.０％，油酸１４～１９％，亚油酸１２～２４％，芥酸３１～５５％，亚麻酸１～１０％。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达９９％，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
３、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸３５.０～４９.４％，亚油酸３７.７～４８.４％，花生酸０.４～１.２％。芝麻油的消化吸收率达９８％。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
４、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸２１.６～２４.８％，硬脂酸１.９～２.４％，花生酸０～０.１％，油酸１８.０～３０.７％，亚油酸４４.９～５５.０％，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康(健康食品)。人体对棉清油的吸化吸收率为９８％。
５、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸１５％左右，亚油酸７０％左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸６５％左右，亚油酸２０％左右。葵花籽油的人体消化率９６.５％，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
６、亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸９～１１％，油酸１３～２９％，亚油酸１５～３０％，亚麻油酸４４～６１％。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
７、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸６％，油酸２１％，亚油酸７３％。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健(保健食品)效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压(血压食品)、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素 Ｅ、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
８、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸７～１０％，硬脂酸２～５％，花生酸１～３％，油酸２２～３０％，亚油酸５０～６０，亚麻油酸５～９％。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素 Ｅ、维生素Ｄ以及丰富的卵磷脂(卵磷脂食品)，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达９８％，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
摘自天天营养网http://www.51ttyy.com
不同的植物油也有不同的特点，调查显示，50%以上的消费者使用花生油。花生油的脂肪酸比例比较符合人体需要，而豆油等植物油的比例失调，所以花生油更有营养。菜籽油中的芥酸吸收率低，并含有少量的芥子甙，长期食用不利于心脏健康。而玉米油虽然能够降低胆固醇，但对用于加工工艺要求较高，否则可能危害健康。
针对不同的烹饪需要，消费者可以选择不同的食用油，如玉米胚芽油、豆油、棉籽油、花生油、棕榈油等作煎炸油。橄榄油虽属较为理想的烹饪油，但价格校昂贵，难以普及推广，除了脂肪酸含量外，豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富。专家还建议，除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，也是一种好办法。
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化(消化食品)的食用油。花生油含不饱和脂肪酸８０％以上（其中含油酸４１.２％，亚油酸３７.６％）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸１９.９％。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素(维生素食品)E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
２、菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸０.４～１.０％，油酸１４～１９％，亚油酸１２～２４％，芥酸３１～５５％，亚麻酸１～１０％。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达９９％，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
３、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸３５.０～４９.４％，亚油酸３７.７～４８.４％，花生酸０.４～１.２％。芝麻油的消化吸收率达９８％。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
４、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸２１.６～２４.８％，硬脂酸１.９～２.４％，花生酸０～０.１％，油酸１８.０～３０.７％，亚油酸４４.９～５５.０％，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康(健康食品)。人体对棉清油的吸化吸收率为９８％。
５、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸１５％左右，亚油酸７０％左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸６５％左右，亚油酸２０％左右。葵花籽油的人体消化率９６.５％，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
６、亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸９～１１％，油酸１３～２９％，亚油酸１５～３０％，亚麻油酸４４～６１％。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
７、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸６％，油酸２１％，亚油酸７３％。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健(保健食品)效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压(血压食品)、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素 Ｅ、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
８、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸７～１０％，硬脂酸２～５％，花生酸１～３％，油酸２２～３０％，亚油酸５０～６０，亚麻油酸５～９％。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素 Ｅ、维生素Ｄ以及丰富的卵磷脂(卵磷脂食品)，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达９８％，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
摘自天天营养网http://www.51ttyy.com
不同的植物油也有不同的特点，调查显示，50%以上的消费者使用花生油。花生油的脂肪酸比例比较符合人体需要，而豆油等植物油的比例失调，所以花生油更有营养。菜籽油中的芥酸吸收率低，并含有少量的芥子甙，长期食用不利于心脏健康。而玉米油虽然能够降低胆固醇，但对用于加工工艺要求较高，否则可能危害健康。
针对不同的烹饪需要，消费者可以选择不同的食用油，如玉米胚芽油、豆油、棉籽油、花生油、棕榈油等作煎炸油。橄榄油虽属较为理想的烹饪油，但价格校昂贵，难以普及推广，除了脂肪酸含量外，豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富。专家还建议，除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，也是一种好办法。
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