2015习茶之黄茶篇
2015清明临近，新茶采摘、制作、上市。。。有幸第一时间得获历史上最有名的贡茶之一：蒙顶黄芽，唯竭力按捺一品为快之心情，先习后品，更佳！
黄茶唯我国特产。从分类而言，按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
蒙顶黄芽归类于黄芽茶一列，传统历史悠久，距今已有2000多年，自古有诗赞云：“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。”
蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，素来山势巍峨，峰峦挺秀，重山积雾，蔽亏日月。蒙山上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃壤）滋养，是茶树生长的好地方。
蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。工艺制作上极类似于绿茶，唯多了一道闷黄工艺，看似简单，实则此道工序极难把握。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，而形成黄叶黄汤，滋味醇浓，香味鲜醇的温和极致之茶品。
冲泡蒙顶黄芽自然以清澈的山泉为佳，温度在70~80度左右较适，茶具当以透明的玻璃杯为上，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克：
用开水清洁温热茶杯，后擦干杯，以下投法，入茶冲水，先快后慢冲入，至1/2处，使茶芽湿透舒展。
稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。
接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。
第一泡茶汤还轻淡些，二泡始见汤色浓厚，茶汤清新、香甜，把盏一杯蒙顶黄芽，会有“一片新茶破鼻香”的感觉 。因为焖黄工艺，似乎茶香内敛很多，按顺序分散出来，香气不那么漂浮，不那么醺醺然，舒展、端庄；因为焖黄工艺，和其他绿茶茶芽比，没有了刚入口的苦涩，但也没失去绿茶清鲜的香气；因为焖黄工艺，叶绿素破坏，黄汤呈现出淡淡的黄绿色，虽没有岩茶茶汤的厚润，但也比绿茶明亮许多。
“茶香破鼻薄兰芷”，就这样，一直冲泡到五泡，茶色几乎退去，却还有些欲语还休的味道。是以绝妙也！
汤入口，色入眼，香破鼻。在觅诗词，共醉！岂不更佳？故附两首！
《谢人寄蒙顶茶》，诗云：
蜀土茶称圣，蒙山味独珍。
灵根托高顶，胜地发先春。
几树惊初暖，群篮竞摘新。
苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。
的砾香琼碎，蓬松绿趸均。
漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。
惠锡泉来蜀，乾崤盏自秦。
十分调雪粉，一啜咽云津。
沃睡迷无鬼，清吟健有神。
冰霜凝入骨，羽翼要腾身。
落人真贤宰，堂堂作主人。
玉川喉吻涩，莫厌寄来频。
《蒙山白云岩茶》云：
闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞。
冰绡剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。
蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽。
若教陆羽持公论，应是人间第一茶。
黄茶唯我国特产。从分类而言，按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
蒙顶黄芽归类于黄芽茶一列，传统历史悠久，距今已有2000多年，自古有诗赞云：“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。”
蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，素来山势巍峨，峰峦挺秀，重山积雾，蔽亏日月。蒙山上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃壤）滋养，是茶树生长的好地方。
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蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。工艺制作上极类似于绿茶，唯多了一道闷黄工艺，看似简单，实则此道工序极难把握。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，而形成黄叶黄汤，滋味醇浓，香味鲜醇的温和极致之茶品。
冲泡蒙顶黄芽自然以清澈的山泉为佳，温度在70~80度左右较适，茶具当以透明的玻璃杯为上，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克：
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用开水清洁温热茶杯，后擦干杯，以下投法，入茶冲水，先快后慢冲入，至1/2处，使茶芽湿透舒展。
稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。
接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。
第一泡茶汤还轻淡些，二泡始见汤色浓厚，茶汤清新、香甜，把盏一杯蒙顶黄芽，会有“一片新茶破鼻香”的感觉 。因为焖黄工艺，似乎茶香内敛很多，按顺序分散出来，香气不那么漂浮，不那么醺醺然，舒展、端庄；因为焖黄工艺，和其他绿茶茶芽比，没有了刚入口的苦涩，但也没失去绿茶清鲜的香气；因为焖黄工艺，叶绿素破坏，黄汤呈现出淡淡的黄绿色，虽没有岩茶茶汤的厚润，但也比绿茶明亮许多。
“茶香破鼻薄兰芷”，就这样，一直冲泡到五泡，茶色几乎退去，却还有些欲语还休的味道。是以绝妙也！
汤入口，色入眼，香破鼻。在觅诗词，共醉！岂不更佳？故附两首！
《谢人寄蒙顶茶》，诗云：
蜀土茶称圣，蒙山味独珍。
灵根托高顶，胜地发先春。
几树惊初暖，群篮竞摘新。
苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。
的砾香琼碎，蓬松绿趸均。
漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。
惠锡泉来蜀，乾崤盏自秦。
十分调雪粉，一啜咽云津。
沃睡迷无鬼，清吟健有神。
冰霜凝入骨，羽翼要腾身。
落人真贤宰，堂堂作主人。
玉川喉吻涩，莫厌寄来频。
《蒙山白云岩茶》云：
闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞。
冰绡剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。
蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽。
若教陆羽持公论，应是人间第一茶。
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