真正的红糖是什么样的？

    已然赤砂糖不是红糖，那么，红糖究竟是什么姿态的呢?
    在李时珍所著药学经典《本草纲目》中，红糖的物理性状被描绘为“凝聚如石，破之如沙”，这说明：红糖成型之初，应为块状，切开会看到内部有十分显着的沙纹，碾碎以后出现沙粒状。
    红糖应当定义为原生态红糖较好，以前都叫老红糖、土红糖、农家红糖，行将甘蔗压榨出汁后，经过物理弄清或简略的石灰法（亦有不加的情况）弄清，不需参加化学药剂和食物增加剂，然后加热浓缩去掉水分后得到，完全保存甘蔗原有的风味和养分物质。
    从食物卫生安全、养分价值、药用价值、口感上来讲都是红糖较好。目前市场有真实的红糖，比方我国网库旗下的中国红糖交易网。别的，日本和台湾地区所出售的黑糖和咱们传统的红糖也差不多，熬制黑糖需求操控必定的制造条件和延伸熬糖时间，推进甘蔗汁在加工进程生成更多的美拉德色素，使酚类色素进一步氧化。因成品色彩更深，所以称为黑糖。
   赤砂糖和红糖的本质区别是出产方针。一根甘蔗中有多种养分元素，现代制糖业的方针是出产调味品，所以首要获取甘蔗中的蔗糖分子，而把多元糖分与微量元素处理掉，所以赤砂糖的长处是甜度高、纯度高、溶化快，合适烹饪运用，其缺陷是口感和养分物质因增加化学助剂而遭到必定危害。
    红糖的出产方针是制造女人温补饮品，所以要把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶，是一种混合物，为多元糖。红糖的长处是天然、无化学助剂、多元养分，缺陷是产品受潮会氧化发黑、溶化缓慢，不合适厨房烹饪运用。