【转】危险的自制食品：产生毒素难去除 杂菌菌落易超标

                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
无标准 食用误区亟须专业纠错
　　听说水果酵素有美容、减肥、清肠道等功能，对健康特有益，郭女士还用火龙果、柠檬、白糖自制过水果酵素。每天喝一小杯后，她发现水果酵素确实有促消化的功能，但对肤质改善并没有那么有效。
　　朱毅指出，所谓酵素就是酶，自制酵素饮料中还存在纤维素等其他物质，纤维素也可以润肠通便，并不一定是酶发挥了作用。“蔬菜、水果经发酵后具体会产生哪些酶，这些酶对哪些物质会起作用目前都不清晰，所以用酶的普遍生物学意义来推测酵素饮料中酶的作用是不科学的”。
　　除缺少对自制食品功能的科学认识外，许多消费者在动手操作时也缺乏适当的指导。
　　其中药酒就是一例。药酒在我国历史悠久，许多家庭都有过尝试，最常见的泡酒药材有人参、鹿茸、枸杞、蛇等。医学证明，一些药酒确实有强身健体等功能，但如果中药选配不当，或可造成中毒事故，严重者甚至造成死伤悲剧。
　　范志红建议，家庭在自制食品中首先要认识到，自制食品未必比外面的更安全。自制食品需要非常好的生活经验，要保证制作过程是可控制的。
　　朱毅还提到，自制食品并不是没有好处，但需注意可能存在的风险，必要时还需听取专业人士建议。“美国加州出台了一部有关家庭自制食品的法律，对售卖自制食品提供了规范和法律依据，同时也为家庭自制食品提供了一定标准。我认为国内也有必要针对自制食品出台类似的法律法规。”
　　自制这些食品当心惹“毒”上身
　　●自酿葡萄酒 甲醇中毒可致失明、死亡
　　媒体报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。
　　云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。
　　甲醇有强毒性，用于工业，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。
　　专家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高。
　　●自制酸奶 混入杂菌宝宝每次喝了拉肚子
　　在百度，记者看到一位妈妈求助，她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。
　　江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍，“自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心，以免混入杂菌，否则不但影响酸奶口感，也会对人体造成影响。”
　　颜晓东说，自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。”
（ 转自中国网新闻： http://health.china.com.cn/2015-04/21/content_7843517.htm）