法国吃货指南（甜点篇）

谢谢大家喜欢，特别开心。
转载需征得本人同意。作为一个死心眼儿，我真的会举报，我真的会举报，我真的会举报。重要的事情说三遍。
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上次写完正餐篇后，我问那个朋友还想看什么，这位少女立即说下！午！茶！好的，我知道这也是大众的心声。那就来说说面包蛋糕各种甜品吧。
她经常说觉得面包吃起来没意思，每次我都说请去法国好吗。事实上，我建议每一个对面包没有爱的朋友，都快去法国吧！
Boulangerie
我爱法国的原因之一就是 boulangerie 的暖烘烘香气。基本上每个街区都会有那么一两家，有着明亮温暖的光，摆着各式各样的面包糕点。如果去法国玩，请一定不要错过吃一个月都不会重样的早餐。
                
                
                
                
                
                
法棍 Baguette
面包师们天还没亮就开始揉打面团，早上的 baguette 是最新鲜出炉的。法棍最简单也最深奥。新鲜的法棍有多迷人，热乎乎揣着一根，迫不及待要拿回去跟大家一起切开分享，生怕错过最完美的赏味时间。
有些人觉得法棍只是佐餐面包，其实不会啊，法棍就是任何时间都可以吃的。怎样品鉴一根法棍？这里又要搬出启蒙我对法国美食的这部动画片，这位女厨师教道：听声音。
                
                
                
                
外皮硬脆，内里温热柔软。大概性格也随了法国人的外表高冷傲慢，内里温柔热情。其实并不是很多人认为的硬且费牙，觉得大概只能用来练牙口和拍照。
                
                
                
                
                
                
羊角 Croissant
当然还有我的最爱 croissant ！刚去法国的时候一学姐告诫我少吃 croissant ，因为黄油特别多。原话如下：“你以为为什么那么松脆啊，都是黄油一层层刷出来的。哎不能再说口水要流出来了好想吃！”（喂学姐你…这真的是警告嘛！）
                
                
惹人怜爱的 croissant ，是外皮酥脆内里松软的完美统一。一咬就满嘴酥皮掉得到处都是，然而又蓬松柔软轻盈。虽然小个但因为黄油足够量，其实很有饱腹感（热量也是满满哒~）。吃过最棒的夸夸，是在波尔多的一个小咖啡馆里，放足了黄油以至于面包纹路间都透出淡淡的黄色。0.5欧一个，搭配一杯奶香浓郁的 café au lait ，在当时深秋微凉的早晨，简直幸福感满分啊捧脸。
请不要问我为什么翻译成羊角，羊角和牛角有什么区别，为什么国内有些面包店两者都有。鬼知道啊。这个词里没有羊也没有牛，只有两种词意，做名词是这种面包或者这种形状（半月形），做形容词是增长。
                
                
没错，Croissant 的好兄弟代表还有上图说的巧克力味儿的 Pain au chocolat 和 苹果味儿的 Chausson aux pomme 。他们是酥皮家族的吉祥三宝（笔者擅自封的^^），请随便点击。
                
                
                
                
其他的实在太多，还有各种水果塔 tarte 啊各种口味 Éclair 手指饼，大概要说三天三夜吧。建议看起来漂亮有光泽的面包店就进去看看，随便点击一个看起来不错的，一般都不会失望。
但是答应我，请节制一点好吗。
                
                
至于很多人魂牵梦萦的马卡龙 Macaron 实在是太甜了，作为一枚只吃黑巧克力的女纸，实在是爱不起来。吃过一次，实在是甜到忧伤。
                
                
国王饼 Galettes des rois
这是我念念不忘要拿出来讲一讲的。
每年的1月6日，在很多基督教国家都是一个重要节日。在法国被称为 Epiphanie ，主显日。好像西班牙叫三王节。宗教我不懂，我只知道有好吃的。
国王饼是一个大圆面包，看起来像蛋糕一样，外层酥皮内馅是杏仁奶酥。重点是里面还会藏点东西，有时候是硬币，有时候是小瓷人。谁吃到了就是国王，就要带上随饼附赠的纸糊王冠，接受大家的祝福。据说接下来的一年里都会有好运。跟中国人过年吃饺子往里包一个硬币话梅是一个意思吧。而且都是很多人一起热闹祝福的画面。这种跟食物有关的小心思特别有爱。
在我心中这就跟巧克力蛋一样，好吃又好玩。
                
                
                
                
推荐一个老牌 boulangerie 吧，名叫 Paul ，法语发音十分像“破了”哈哈哈。始于1889年，和很多名媛都爱的 Ladurée 属于同个集团。顺便说一句，Ladurée 的马卡龙非常有名。
                
                
开了126年，但品质一直保持稳定水准。属于那种即便连锁店非常多，也完全不会招人讨厌的类型。他们家的热巧克力和咖啡也都很棒。曾经我暑期实习的时候，有一个下午临时多了好多活儿，老板就跑出去给我买了他们家的热巧克力和面包（法国老板就是这么卑微，活儿一多就怕员工生气哈哈）。喝一口就完全被治愈了。
比较喜欢的配搭，就是羊角 croissant + 覆盆子塔 tarte aux framboise + café au lait
                
                
Café
法国遍地都是咖啡馆，都小小的有自己的气质腔调，相同点是都有热情的老板，相熟的顾客。咖啡香醇浓厚，而且价格也不贵，大概两三欧一杯。阳光好的时候，就会有很多人坐在露天位，面对着街道喝咖啡聊天抽烟看风景，也成为别人的风景。
                
                
欧洲的咖啡文化是走重烘焙路线的，讲究把咖啡的浓烈醇厚发挥到极致。很多法国人都很喜欢喝 expresso shot ，每每都看得我这个肠胃敏感的人隐隐感到胃疼。偏爱手冲单品咖啡，或日式精品咖啡文化的人可能不太能接受。见仁见智吧。不过就个人而言，其实两者都喜欢。就是看不同世界的感受嘛，也没有觉得谁比谁高级。
上文提到的 café au lait ，其实就是咖啡加牛奶，喝起来跟 latte 差不多，但据说好像有微妙的不同。不是非常懂咖啡，但是个人感觉 café au lait 似乎更有咖啡的醇厚感。咖啡 menu 上你会觉得陌生的只有这一个，其他都差不多。注意下尽量不要点美式，也没什么原因只是有可能会被法国人鄙视。
理所当然的，星巴克一直都在法国没什么市场。毕竟作为咖啡界的快餐品牌，味道品质真的一般，在欧洲差不多一杯4欧左右，性价比实在太低。但巴黎已经沦陷了，今年年初去巴黎发现多了好多特别漂亮别致的星巴克。他们看起来大概是这样的：
                
                
                
                
                
                
不过，在法国喝星巴克这件事对我来说还是略扯。
下午茶其他
不少 boulangerie 和 café 里都可以喝下午茶。前面吃的喝的都说得差不多，但是我认为法式下午茶不可或缺的两位名角还有 可丽饼 crêpe 和 华夫饼 gaufre 。
这两者在国内都被捧得很高，但其实在法国真的都是街头小吃，很多都是纸包一下或者手上拿着，就跟我们的手抓饼类似。
华夫饼 gaufre
有一次去尼斯玩，南法无敌阳光下捧着一个铺满奶油的华夫饼走在路上，这大概可以排进我人生中最满足的时刻前十。
回国后吃过几次华夫饼，但说真的都太蛋糕感了，吃起来感觉好厚重。其实应该是温暖轻盈的，用刀切下去会有细微的酥脆声响。搭配凉凉的果酱巧克力酱蜂蜜，都特别幸福。我最爱的就是铺满奶油的这一款 Gaufres à la chantilly ，每每吃都觉得内心小人满足得不停扭动地飞上了天。
                
                
（a tuo是森莫哈哈哈）
可丽饼 crêpe
第一次吃 crêpe ，是法国同学邀请我一起聚餐。我当时不知道这是什么，她解释说，就是可以放喜欢的东西吃，比如金枪鱼啊 cheese 啊蔬菜啊果酱啊。有两个同学会买好原料，之后大家再AA。我当时一头雾水，觉得咦这是火锅吗。管他呢有好吃的有什么可犹豫的。
然后就看到一个大炉子，如下。
                
                
哦，原来就是蛋饼啊。同学们告诉我，面糊里有牛奶、鸡蛋、面粉，一般大家都先吃一轮咸的，再吃一轮甜的。于是我就学着他们，舀一勺面糊摊开，过一会儿揭下来裹上料。cheese 粉要饼还在炉子上的时候撒，立刻就化了。哎，怎么画风变得有点像煎饼果子。
吃得差不多就来到了甜品时间，我勇敢尝试了一张饼里涂蜂蜜果酱 nutella ，大家都在边上喊 no！但真的还不错啊。
呐，有这样的经历后，crêpe 在我心里又怎么会是一个高端洋气的东西呢。
当然，你一般在法国遇到的 crêpe 会非常大，大概可以对折两次成为一个扇形。布列塔尼的传统做法是咸版用荞麦粉，甜版用小麦粉。其实并不十分爱荞麦面皮的口感。
                
                
                
                
一直在我脑海里的版本是金枪鱼加 cheese的经典版本 。第一次相遇前我正站在 menu 前纠结，到底是金枪鱼还是三文鱼，要几种料呢。老板大力推荐我一定要选金枪鱼和 cheese 的配搭，那天前一餐吃得有点饱，不太有吃 cheese 的心情，就说只要金枪鱼吧，他极力坚持就快要跳出柜台了。从那以后这个配搭就成为了我的最爱。在法国可以碰到很多这样可爱的老板，就，请放心相信他们。也请相信我，咸版比甜版能更隽永地存在于记忆中。
以上就是赴法吃货甜食篇。这次基本都没有现成的图，因为基本都一口吃掉，大部分如无标注就都是网上找的。
餐厅里可以吃到的焦糖布丁和熔岩巧克力蛋糕，请参看上一篇。
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总算写完了。还是只挑了几样我觉得有代表性的拿出来讲。好吃的实在太多不能一一赘述。愿你能邂逅到心头好。
如果旅行可以长一点，还愿你能感受到南法无敌的阳光以及蔚蓝的海岸线，一望无垠的葡萄庄园，迷人的石板小镇，转角的小咖啡馆，热情坚持的餐馆老板。
Bon appétit!
愿你在法国变胖！^^
                
                
下面这个链接是一篇花神咖啡馆的延伸阅读，如果英文不错又有兴趣的话就读读看吧。
http://www.gaitherstewart.com/2013/07/05/something-grand-happened-at-the-cafe-de-flore/
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