知味|谷雨念瓜片
10号左右，友人朋友圈感叹：瓜片终于发芽了，可黄芽还没怎么发，不知道今年是怎么了，可能要到谷雨那天才能采了。
往年谷雨，都雀跃着终于彻底捱过了这几个月的寒彻骨，心心念念着莺歌燕语、裙袂飞扬。而今年，心里却更挂着远在皖西山麓里静静生长的瓜片。急急地问我在六安订货的茶农小隐，也说还要等，内心小小得焦躁起来。
今年计划好的洞庭湖到齐云山的行程因故搁浅了，却反而更惦记这茶。明徐光启在《农政全书》中就有“六安州之片茶，为茶之极品”的赞赏。瓜片的美味，在绿茶里是独树一帜的，其独特的味道，来自它特立独行的采制工艺，任性的只要单片叶，不要芽头，更不要茶梗，在中国所有茶类中是绝无仅有。这无芽的宝绿色叶片，泡出来是类似观音的明澈的黄绿色，口感不似一般绿茶以清爽取胜，更有一种浓馥的芳香。据说喝惯“六安瓜片”的人再喝其它名茶，会有种“五岳归来不看山”之感。
最开始倾心瓜片，是被这特别的名字驱使着，记得那时候还小，特意跑到张一元、吴裕泰去问，有六安瓜片卖么？不知是买者甚少，还是过了季节，店员总是摆摆手，一脸莫名，却更吊足了我的胃口。
后来，又看到那么多关于“六安茶”的记载，《红楼梦》里就有80多处说到六安茶，在这钟鸣鼎食的家族里也是供夫人小姐们饮用的商品。其实，最早在《茶经》中就有“六安茶”的记载，据载六安产茶，始于秦汉，发展于唐宋，兴盛于明清。自古就是全国重要茶区。唐宋起就为贡茶，明代更是名声大噪，许次纾在《茶疏》中对它亦有“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。江以北，则为六安”的美誉，称其为江北茶之冠。
瓜片就是六安这块产茶宝地的馈赠，据说慈禧的饮食规定中，亦载有月供齐山云雾瓜片茶叶十四两，足见瓜片之珍贵。关于其命名的传说甚多，也无定论，一般认为其定名于清末，因形状颇像瓜子壳，将其称为“瓜片茶”，一直名列十大名茶。
我真的爱上瓜片，倒是因缘。前些年学茶认识的一位老师，拿当年的碧螺春、龙井、瓜片和猴魁来讲绿茶的不同口感，那天记住了龙井的温和而柔润，碧螺春的芳香霸气，猴魁的甘甜爽劲，更爱上了瓜片的醇厚，它更内敛，有种柔中带刚的内劲儿。
有时候想，爱上瓜片，是不是因为对它积蓄了太多的期待，好像钟情之前早已经勾勒出了爱人的形象，于是遇到了，就知道是对的。
写于乙未年二月二十五
我的微信公共号 壹水方（yishuifang）
往年谷雨，都雀跃着终于彻底捱过了这几个月的寒彻骨，心心念念着莺歌燕语、裙袂飞扬。而今年，心里却更挂着远在皖西山麓里静静生长的瓜片。急急地问我在六安订货的茶农小隐，也说还要等，内心小小得焦躁起来。
 |
今年计划好的洞庭湖到齐云山的行程因故搁浅了，却反而更惦记这茶。明徐光启在《农政全书》中就有“六安州之片茶，为茶之极品”的赞赏。瓜片的美味，在绿茶里是独树一帜的，其独特的味道，来自它特立独行的采制工艺，任性的只要单片叶，不要芽头，更不要茶梗，在中国所有茶类中是绝无仅有。这无芽的宝绿色叶片，泡出来是类似观音的明澈的黄绿色，口感不似一般绿茶以清爽取胜，更有一种浓馥的芳香。据说喝惯“六安瓜片”的人再喝其它名茶，会有种“五岳归来不看山”之感。
最开始倾心瓜片，是被这特别的名字驱使着，记得那时候还小，特意跑到张一元、吴裕泰去问，有六安瓜片卖么？不知是买者甚少，还是过了季节，店员总是摆摆手，一脸莫名，却更吊足了我的胃口。
后来，又看到那么多关于“六安茶”的记载，《红楼梦》里就有80多处说到六安茶，在这钟鸣鼎食的家族里也是供夫人小姐们饮用的商品。其实，最早在《茶经》中就有“六安茶”的记载，据载六安产茶，始于秦汉，发展于唐宋，兴盛于明清。自古就是全国重要茶区。唐宋起就为贡茶，明代更是名声大噪，许次纾在《茶疏》中对它亦有“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。江以北，则为六安”的美誉，称其为江北茶之冠。
 |
瓜片就是六安这块产茶宝地的馈赠，据说慈禧的饮食规定中，亦载有月供齐山云雾瓜片茶叶十四两，足见瓜片之珍贵。关于其命名的传说甚多，也无定论，一般认为其定名于清末，因形状颇像瓜子壳，将其称为“瓜片茶”，一直名列十大名茶。
我真的爱上瓜片，倒是因缘。前些年学茶认识的一位老师，拿当年的碧螺春、龙井、瓜片和猴魁来讲绿茶的不同口感，那天记住了龙井的温和而柔润，碧螺春的芳香霸气，猴魁的甘甜爽劲，更爱上了瓜片的醇厚，它更内敛，有种柔中带刚的内劲儿。
有时候想，爱上瓜片，是不是因为对它积蓄了太多的期待，好像钟情之前早已经勾勒出了爱人的形象，于是遇到了，就知道是对的。
写于乙未年二月二十五
我的微信公共号 壹水方（yishuifang）
还没人转发这篇日记
