关于烘焙里那些甜蜜蜜的“糖”!

　　
　　烘焙，被越来越多的人所喜欢，从最简单的饼干、面包、蛋糕，到各种复杂的甜品，几乎每一种都离不开糖。爱烘焙爱分享，更多分享请加乐众烘焙微信：lezhonghongbei，两千人烘焙专业交流Q群：79320963。
　　糖是烘焙里不可缺少的一种原料，在每一个作品中都发挥着极其重要的作用。它不光是为食物带来甜蜜的口感，而且在烘焙的过程中它会悄悄地发生着各种各样的变化，为不同的成品带来不同的效果。
　　那么，在制作甜点时，最常用的糖都有哪些呢?今天小编就带着大家来详细了解一下在烘焙中我们常能用到的那些甜甜蜜蜜的“糖”。
　　1粗砂糖：
　　顾名思义，它的颗粒比较粗，不容易溶解，所以烘焙配方里一般不用它，也就是说，粗砂糖不适合制作蛋糕、面包、曲奇等。但它适合用来做某些面包和饼干的外装饰，看起来会很有质感。
　　2细砂糖：
　　因为它的颗粒较细，易于融化及搅拌，比较容易融入面糊和面团，所以它是烘焙配方里较为常见的糖类。
　　3红糖：
　　红糖的风味很独特，有一股较为浓郁的特有的焦香味，用它制作的糕点，具有独特的风味。红糖不像白砂糖那样颗粒干爽、松散，而是有种湿润的感觉，有的甚至会有少许结块，但这并不影响它的质量，使用前可先过筛或者用水溶解。
　　4糖粉：
　　就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状，糖粉在烘焙里的作用很大，用途也比较多，一般我们制作蛋糕和曲奇的时候，都会用到糖粉，因为糖粉的颗粒非常细小，它特别容易和面糊融合，对油脂有一定的乳化作用，让组织变得更均匀。所以当我们在制作曲奇饼的时候，配方里一般都是既加入细砂糖，也加入糖粉，因为加入适量的糖粉，可以让曲奇饼的外观更完美，花纹也更清晰。另外，糖粉在点心里还经常被用作装饰，在做好的各种糕点的表面上，撒上适量糖粉，可以让成品变得更漂亮。
　　5麦芽糖：
　　用在烘焙里的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多，不但可以增加风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加膨松可口。
　　6蜂蜜：
　　蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。