舌尖上的诱惑——猫耳面
提起面食，我们立刻就会想到郑州烩面、兰州拉面、武汉热干面、以及重庆小面等。这些面食，各具地方特色，这也正应了一句话“一方水土养一方人”。气候环境的不同，造就了这些地方美食的不同风味。
而说起山西的面食，最为人熟知的自然要数刀削面了。刀削面，筋道爽滑，口感极好，深受大家的喜爱。尤其是到山西游玩的旅客。除了刀削面，山西的面食还有很多，比如猫耳朵，河捞面，抿圪斗现在我们就来说一说，另一种别有特色的面食——山西猫耳面。
猫耳面，也叫麻什、麻食子、猫耳朵等。是西北地区，尤其是山西和陕西的一道传统小吃。它以荞面为主要制作原料，现在主要用面粉制作。
这道美食，传承了山西面食的传统做法。先制作面，然后再浇上卤，做法并不复杂。毕竟这是一道地地道道的民间美食。话虽这样说，但做法并不粗糙。揉搓好的面，掐成指甲大小，然后再一个一个的揉搓。放在干净草帽上搓的称之为精吃，随便用手搓的则称之为懒吃。当然，现在也可以用机器制作了。不过用机器制作的，已失去一种风味，或许这就是美食的生命吧！
有面了还不行，最重要的是要制作卤。关于卤却大有讲究。这种讲究不是关于做法的，而是口味的。享受美食，不就是享受它的味道吗？是的，这种味道是变化的。一个人做，就可能有一种味道。这就在做法上给了掌勺人极大地自由。你可以随意搭配食材，荤素皆可。这或许是它的地方魂——自由奔放，典型的西北性格吧！当然，它也有经典的卤，那就是把各种蔬菜切成丁，炒熟；然后把西红柿切成块，放在锅中炒成酱，再加入足量的水，水烧开以后放入青菜和各种调味品。最后将煮好的猫耳面和黄豆以及配好的卤放进一起，搅拌均匀。呈在碗里，再放入几滴辣椒油，一碗热气腾腾，美味可口的猫耳面就做好了。
这道美食，完全可以放进《舌尖上的中国》。它质朴中，但又带有精致。有人说这是一道美食，但我更愿意说这是一种生活。美食就是生活。
而说起山西的面食，最为人熟知的自然要数刀削面了。刀削面，筋道爽滑，口感极好，深受大家的喜爱。尤其是到山西游玩的旅客。除了刀削面，山西的面食还有很多，比如猫耳朵，河捞面，抿圪斗现在我们就来说一说，另一种别有特色的面食——山西猫耳面。
猫耳面，也叫麻什、麻食子、猫耳朵等。是西北地区，尤其是山西和陕西的一道传统小吃。它以荞面为主要制作原料，现在主要用面粉制作。
这道美食，传承了山西面食的传统做法。先制作面，然后再浇上卤，做法并不复杂。毕竟这是一道地地道道的民间美食。话虽这样说，但做法并不粗糙。揉搓好的面，掐成指甲大小，然后再一个一个的揉搓。放在干净草帽上搓的称之为精吃，随便用手搓的则称之为懒吃。当然，现在也可以用机器制作了。不过用机器制作的，已失去一种风味，或许这就是美食的生命吧！
有面了还不行，最重要的是要制作卤。关于卤却大有讲究。这种讲究不是关于做法的，而是口味的。享受美食，不就是享受它的味道吗？是的，这种味道是变化的。一个人做，就可能有一种味道。这就在做法上给了掌勺人极大地自由。你可以随意搭配食材，荤素皆可。这或许是它的地方魂——自由奔放，典型的西北性格吧！当然，它也有经典的卤，那就是把各种蔬菜切成丁，炒熟；然后把西红柿切成块，放在锅中炒成酱，再加入足量的水，水烧开以后放入青菜和各种调味品。最后将煮好的猫耳面和黄豆以及配好的卤放进一起，搅拌均匀。呈在碗里，再放入几滴辣椒油，一碗热气腾腾，美味可口的猫耳面就做好了。
这道美食，完全可以放进《舌尖上的中国》。它质朴中，但又带有精致。有人说这是一道美食，但我更愿意说这是一种生活。美食就是生活。