如何读懂咖啡餐单（单品咖啡篇中）

    上面我们大概讲述了菜单上的单品咖啡基本会以产国（区）来命名，而在这些有售单品咖啡的咖啡馆里，往往会有超过一种的单品咖啡制作方式。所以也会有按咖啡器具来规划菜单的咖啡馆。
    最常见的有手冲（Hand Drip/Pour Over/Filter），虹吸壶（也称赛风，Vacuum Pot/ Syphon/Siphon），美式滴滤式咖啡机（Drip Coffee，大型连锁店用的比较多），而近几年很火热的爱乐压（Aeropress）也是很好玩的选择之一。在这当中，手冲可以说是有做单品咖啡的咖啡馆基本配备的冲煮方式，它是利用通过式的萃取原理来冲煮咖啡。而透过手冲，同样的咖啡豆，使用不同滤杯，不同的过滤方式所萃取的咖啡，其风味口感也会有不同的表现。有的咖啡馆里，同样是手冲咖啡里作为器具的Chemex壶会在菜单上被特地标识以显特别，其实也是属于手冲的方式。
    除此之外，家用常见的法压壶（French Press），摩卡壶（Moka），聪明杯（Clever Cup），还有极其少见的土耳其咖啡壶也是咖啡馆里偶能看见的咖啡器具。
    以上说的都是用高温萃取方式得到的咖啡，而在制作过程中或者过后可以加冰块，这样我们可以轻松地在炎炎夏日之下得到一杯冰咖啡了。除此之外，制作过程中，利用长时间低温浸泡咖啡粉的冷泡方式制作而成的，我们称之为冷萃咖啡（Cold Brew）。那么冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）呢？这是一种以冰块的融水对咖啡进行萃取的咖啡制作方式。由于过程十分缓慢，所以这也成了冰滴咖啡较为昂贵的原因之一，但制作适宜的话会十分可口哦。（题外话，记得有第一次到台湾玩，到步的第一个晚上在台北东区StandUp咖啡馆里，我喝到了至今为止最好喝的一杯冰滴咖啡。那阵阵冰酿红酒发酵香味，让我完完整整醉倒在这杯冰滴跟前，谢谢乔一老板和草莓老板在打烊前的最后一杯分享。）
    日后有机会我们再来聊聊不同器具制作出来的咖啡的不同。如果来喝我做的咖啡，千万别点我用最不擅长的土耳其咖啡壶来制作咖啡，再说，这玩意儿..........还没有。