西班牙火腿挑逗你的味

说到生火腿，绝对不可不提的就是西班牙伊比利黑猪的风干火腿，虽然意大利、奥地利等国也都生产不错的风干火腿，但是要说真正把风干火腿爱到骨子里，全世界大概没有人超过西班牙人的了。
                
                
西班牙的风干生火腿，制作方法和意大利帕玛火腿的做法一样，先用粗盐腌渍调味，清洗后再经过长时间自然风干就成了。从前西班牙的生火腿是采用在山上饲养的猪，屠宰后取后腿肉用盐腌，再放在山洞里风干熟成制作的。
                
                
目前在西班牙各地都生产这种用白毛猪腿制作的生火腿，为符合欧盟卫生规定，全在12℃的室内制作，当地人称之为“山火腿”(JamonSerrano)，是属于普通级别的火腿。比较高级的火腿是“伊比利亚火腿”(JamonIberico)，那是用黑脚猪腿制成的。
品尝生火腿可以依照猪的品种、部位区分以及等级区分，以下我们就已等级区分来介绍。
1、 Jamon lberico bellota{顶级伊比利亚火腿}伊比利亚猪种是在Dehesa（橡树牧场）地区散养，食用橡果野外放养长成。顶级伊比利亚火腿是取整只后腿，在特殊的微气候下加工而成。
                
                
2、 Jamon lberico Recebo{特级伊比利亚火腿}伊比利亚猪种在Dehesa（橡树牧场）地区散养，主要食用橡果半野外{牧草配合饲料}饲养长成。特级伊比利亚火腿是取整只后腿，在特殊的微气候下加工而成。
                
                
3、 Jamon Iberico cebo{伊比利亚火腿}伊比利亚猪种在Dehesa橡树牧场地区散养，食用饲料和牧草长成。取整只后腿在特殊的微气候下加工而成伊比利亚火腿。
                
                
西班牙火腿黑猪腌制的要比白猪的贵；橡木果饲养的要比谷物饲养的贵；后退肉要比前腿肉贵；赛拉诺火腿通常只有后腿腌制的。价格浮动一般在：350元/kg到2500元/kg。