叶师傅之简单回锅肉

                
                
原料：五花肉2小条、蒜苗（小葱亦可）3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
调料：油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、白糖2小勺（或加入白糖1小勺甜面酱1小勺）、鸡精。
                
                
做法
1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
                
                
4：五花肉凉后切薄片，这次切厚了。
5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
                
                
7：再加入豆瓣酱炒出红油。
8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。