夜光杯-让人欲罢不能的蚕豆

                
                
                
                
五一，是我这个食肉者一年中仅有的两周食蔬季开始之日，因为本地蚕豆上市了。上海最著名的本地蚕豆是嘉定三白和浦东小绿。其中我喜好浦东小绿。新鲜本地蚕豆最是娇嫩。需要被精心呵护，刚买来的蚕豆需要马上平摊开，窝在一起存放会让蚕豆变溲。最好上午菜场买新鲜的，中午就吃，如有条件，现摘现吃最好。蚕豆隔了夜，味道便差。所以即便品种相同，客豆（外地豆）输于本地豆的原因，就在于运输时间长而伤害了蚕豆。豆色豆眉发红发灰，就是客豆，豆眉翠绿欲滴便是本地豆了。如果豆眉呈褐色或黑色，那说明这是速冻的去年蚕豆，可以他用，但不可清炒。
剥蚕豆是个讲究的工作，不可以让手碰到豆子，因为手汗也会让蚕豆变溲。以前老人会用剪刀剪去豆荚的头，然后将豆子挤入碗中，不洗，直接下锅。时令蚕豆只需清炒，热锅爆香小葱后，翻炒蚕豆，讲究的人不加水，不盖锅盖，全神贯注地中火翻炒，不可生不可焦。不过按照我的经验，少量水，加盖略焖其实也可，但不可离开灶头，稍微过头，蚕豆就会失去那抹艳丽的绿色。我家炒蚕豆，喜欢加一些糖，一来提鲜，二来压一压豆壳的苦涩。蚕豆最怕店家勾芡，二八年华的少女那需要涂脂抹粉?那黏糊糊的芡粉分明玷污了蚕豆的清新，让一切显得粗俗市侩。
   一碗碧绿生青的蚕豆要趁热吃，好的事物总是稍纵即逝，要及时抓住，微烫的豆壳会轻轻触痛嘴唇，微痛的嘴唇将豆仁从豆壳中挤出来，用牙齿轻轻咬断这娇嫩有些惊惶的豆仁，同时褪出豆壳，只留下它轻微苦涩的味道伴随着清香糯嫩的豆仁，那是满嘴的初夏，分明是记忆中年青人有些笨拙但青春的告白。有时豆壳是如此之嫩，以至于舍不得将其放弃，连着脆嫩的豆仁被带着些许罪恶感吃掉，有些麻麻的，让人上瘾。所以蚕豆是一个人的食物，需要你全神贯注地对待她，走神，或者拖延，都会失去她那短暂的美丽。一个人吃蚕豆，就像回忆自己年轻时代的爱情，期间只有醇厚的白酒可以陪伴。
  我非常珍惜蚕豆这短短两周的鲜嫩时光，天天食用也不会吃厌。两周过后的蚕豆就变老了，尽管我知道有各种吃法，比如加入夜开花焖煮，剥出豆板炒咸菜，或者盖上湿布制成发芽豆炒咸菜等等。即便制成豆瓣酥，豆瓣酱或者闻名全国的奶油五香豆抑或油炸成佐黄酒的兰花豆，都无法取悦我。那些复杂得多的制作是试图挽留蚕豆的韶华，但又如何比得上当季乃发的蚕豆那无敌青春？
  
这几年日本豆被本地农户大量引种，日本豆抗病性较强、适应性较广，产量是本地品种三倍，适宜于速冻加工出口，所以经济效益较高，比较受本地农户欢迎。但日本豆在吃口上远逊于本地蚕豆。如要分辨两者也很容易，上海本地豆一个豆荚两颗豆，日本豆一个豆荚三颗。我们总是这样，曾经被数量迷惑过而放弃了质量，等过了一阵子，才发现数量无法变成质量，明白总是会晚一些，但会发现那个有质量的东西却很难再找回来了。
翠绿的蚕豆季来得不引人注目，去的也自然，食客们从不会用狂欢去透支她，也不会撕心裂肺得挽留她，轻松但认真地享受这短暂欢愉的当下，便足够了。五一晚上，我背了一大袋蚕豆送到母亲那里。母亲熟知我的每个爱好，但我却不够了解母亲。新鲜蚕豆，南京盐水鸭和凯司令栗子蛋糕，是我所知道为数不多的母亲的喜爱之物，母亲总是这样，并不需要子女堆砌过多的物质，她只要能看见我们健康并快乐的活着就满足了。看着白发苍苍的母亲认真愉快地吃着蚕豆，觉得时间过的慢起来，我总会不由得想到，她不欠我什么，是我则欠她太多。