牛油咖啡酥油茶 李碧華
牛油咖啡近來在英美大熱。大家以為這是噱頭，而且似乎不合常理，味道又怪，所以不大理會。
牛油咖啡（Butter coffee），又名防彈咖啡（Bulletproof coffee），由美國人Dave Asprey創辦，先在美流行，未幾，倫敦不少咖啡店亦出售，售價每杯約三鎊，一時話題而已？不，近日在歐洲各國，甚至韓國，已成新寵。
尤其是韓國，他們喜歡「蜂蜜」與「牛油」的組合，很多蜂蜜牛油味的產品大受歡迎，被搶購一空，如蜂蜜牛油薯片、麥當勞的蜂蜜牛油薯條……還有蛋糕、雪糕、餅乾，連面膜也有這種味道才怪。
韓國咖啡店最先推出牛油咖啡試試水溫，誰知吸引不少人嘗鮮，還口耳相傳、電視台採訪，竟成為人氣飲品。
這飲品顧名思義，十分簡單，就是在黑咖啡中加入一粒牛油（最好是無鹽的）。加不加蜂蜜隨你意思，為了徹底遵循流行守則，當然把「甜」忘掉了。
咖啡的熱力，令牛油一加入馬上融化，攪拌一下便可飲用——但黑啡濃如地獄，牛油又是地獄幫兇，這杯浮上一層厚厚油脂的苦澀咖啡，難道不是大都會中所有減肥者的無間地獄嗎？那麼油，那麼膩，我試過，有點牛油香味，不算難喝，但也談不上好喝。
人們每日早起，上班之前來客早餐，牛奶咖啡（奶茶）加一份中或西式點心，提供足夠熱量又提神醒腦，開始一天的拼搏。但牛油如此「過份」，不知基於什麼原理？「牛油是高熱量全脂肪，黑咖啡中的咖啡因令脂肪分解——透過低碳水化合物的高脂飲食，強迫人體燃燒脂肪而達減肥纖體效果……」，又「因已有飽足感，所以追食其他甜包或點心的意慾會降低……」專家有這樣的理論。
你相信嗎？
據說牛油咖啡最早源於埃塞俄比亞，這倒不意外，飢餓的地區人們根本不必減肥，反而飽足感更重要。
而美國人Dave說，他之所以「靈機一觸」，因為到西藏旅遊時，發現當地人的磚茶加入氂牛黃油製成「酥油茶」，作為攀山者的能量補給飲料。由於磚茶較濃，本質化滯，能加速腸胃蠕動同時令人容易有飢餓感，加入酥油，其脂肪含量高，使人體即時具充足熱量支撐日常活動甚至消耗體力的活動，且減少吸取碳水化合物（因酥油茶中沒有）。
我也到過西藏，酥油茶沒這麼「神」，是家家戶戶必備的飲品，亦以此款客，平常不過，只是到了老外手中，加上一些科學醫學上的理論，一與「減肥」掛鈎，馬上紅火。
眾所周知，咖啡是全球僅次於石油的第二大貿易產品，這飲品具悠久歷史，若非一千多年前，一名埃塞俄比亞牧羊人，發現山羊吃了某種紅色果實後，變得興奮，充滿活力，也就沒有咖啡的發明和研究了。咖啡成了人們生活中不可或缺的提神劑，可平可貴可精緻，還有奇特口味（例如貓屎咖啡），不過與茶是兩回事，世上只有香港人才那麼鍾愛大牌檔和茶餐廳的「鴛鴦」，茶啡兩溝是集體回憶。
西藏人鍾愛的「磚茶」，又稱青磚茶、蒸壓茶，就是被緊壓得外形像磚塊一樣的茶，每以黑茶的茶葉、茶莖、茶末等壓製，原始、粗糙，耐放。他們煮水做茶時，得敲打或用砍柴刀劈出一兩塊來，茶味濃、醇、厚、重，能幫助消化，促進人體新陳代謝作用，更可保健防病，這樣說來，似不似涼茶苦茶廿四味？
不過加入酥油就不同了。
酥油是西藏人的寶貝，藏族食品精華，高原人離不了它。酥油是由牛奶或羊奶提煉出的脂肪，類似黃油的一種乳製品，其中氂牛（青藏高原珍貴的長毛牛屬動物）奶製作的最好，煮沸後用杓大力攪動數百次，冷卻後凝結在上面的一層酥油，色澤鮮黃，味道香濃，口感極佳。
藏人酥油茶也是要「打」的。真是個勇武的民族呀。
記得當年初嘗酥油茶，是在西藏人家中，他們把酥油放入一個特製的桶中，加入食鹽，再注入熬煮過那些茶磚的濃汁，然後以木棍反覆搗拌，頗花點力氣，酥油與茶汁融為一體，不分彼此，呈乳狀濁液。熱飲奉客為上，但初喝者一定不習慣，因為它是鹹的，也帶點臊味，還得吹開浮油，但身為客人，不好意思不喝，可能多喝一口，便感受到重口味別有淳香了。沒喝過酥油茶，不算到過西藏高原。打好後的酥油茶，有加入糌粑調和着吃的，糌粑是用青稞或豌豆等炒熟後磨成的麵粉，攪拌後更糊了，幾乎呈粥狀呢，冬天喝，還可驅寒生暖。
藏族喝酥油茶有一定的規矩，一般是邊喝邊添加，不能一口喝乾，客人的茶碗或茶杯，總是常滿的，躲也躲不過。
這些極具特色的飲食，離開了土地和人情，就失去了滋味，不管在哪也吃不上，吃得上也找不到當時感覺了。說來很懷念。
其實加糖也好喝，為什麼要加鹽呢？
這又關乎藏族的民間愛情故事了：——
傳說中，藏區有兩個部落，轄部落和怒部落，歷史上結下冤仇，經常發生械鬥，誓不兩立。轄部落土司的女兒美梅措，與怒部落土司的兒子文頓巴，在一次勞動中偶遇，一見鍾情，二人相愛，不容於族人。結果轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當舉行火葬儀式時，美梅措推開所有人，奮勇跳入火海殉情……
二人死後遭詛咒，女的變成茶樹上的葉，男的變成湖裡的鹽，本來天各一方永生永世不能重逢——但，每當藏人打酥油茶時，就給他們良機，茶和鹽再度相遇，交融一體不會分離。
雖是傳說，亦無根據，但淒美的愛情故事總有動人感染力，人人都樂於成全愛火重燃，也成全了鹹的酥油茶了。
牛油咖啡（Butter coffee），又名防彈咖啡（Bulletproof coffee），由美國人Dave Asprey創辦，先在美流行，未幾，倫敦不少咖啡店亦出售，售價每杯約三鎊，一時話題而已？不，近日在歐洲各國，甚至韓國，已成新寵。
尤其是韓國，他們喜歡「蜂蜜」與「牛油」的組合，很多蜂蜜牛油味的產品大受歡迎，被搶購一空，如蜂蜜牛油薯片、麥當勞的蜂蜜牛油薯條……還有蛋糕、雪糕、餅乾，連面膜也有這種味道才怪。
韓國咖啡店最先推出牛油咖啡試試水溫，誰知吸引不少人嘗鮮，還口耳相傳、電視台採訪，竟成為人氣飲品。
這飲品顧名思義，十分簡單，就是在黑咖啡中加入一粒牛油（最好是無鹽的）。加不加蜂蜜隨你意思，為了徹底遵循流行守則，當然把「甜」忘掉了。
咖啡的熱力，令牛油一加入馬上融化，攪拌一下便可飲用——但黑啡濃如地獄，牛油又是地獄幫兇，這杯浮上一層厚厚油脂的苦澀咖啡，難道不是大都會中所有減肥者的無間地獄嗎？那麼油，那麼膩，我試過，有點牛油香味，不算難喝，但也談不上好喝。
人們每日早起，上班之前來客早餐，牛奶咖啡（奶茶）加一份中或西式點心，提供足夠熱量又提神醒腦，開始一天的拼搏。但牛油如此「過份」，不知基於什麼原理？「牛油是高熱量全脂肪，黑咖啡中的咖啡因令脂肪分解——透過低碳水化合物的高脂飲食，強迫人體燃燒脂肪而達減肥纖體效果……」，又「因已有飽足感，所以追食其他甜包或點心的意慾會降低……」專家有這樣的理論。
你相信嗎？
據說牛油咖啡最早源於埃塞俄比亞，這倒不意外，飢餓的地區人們根本不必減肥，反而飽足感更重要。
而美國人Dave說，他之所以「靈機一觸」，因為到西藏旅遊時，發現當地人的磚茶加入氂牛黃油製成「酥油茶」，作為攀山者的能量補給飲料。由於磚茶較濃，本質化滯，能加速腸胃蠕動同時令人容易有飢餓感，加入酥油，其脂肪含量高，使人體即時具充足熱量支撐日常活動甚至消耗體力的活動，且減少吸取碳水化合物（因酥油茶中沒有）。
我也到過西藏，酥油茶沒這麼「神」，是家家戶戶必備的飲品，亦以此款客，平常不過，只是到了老外手中，加上一些科學醫學上的理論，一與「減肥」掛鈎，馬上紅火。
眾所周知，咖啡是全球僅次於石油的第二大貿易產品，這飲品具悠久歷史，若非一千多年前，一名埃塞俄比亞牧羊人，發現山羊吃了某種紅色果實後，變得興奮，充滿活力，也就沒有咖啡的發明和研究了。咖啡成了人們生活中不可或缺的提神劑，可平可貴可精緻，還有奇特口味（例如貓屎咖啡），不過與茶是兩回事，世上只有香港人才那麼鍾愛大牌檔和茶餐廳的「鴛鴦」，茶啡兩溝是集體回憶。
西藏人鍾愛的「磚茶」，又稱青磚茶、蒸壓茶，就是被緊壓得外形像磚塊一樣的茶，每以黑茶的茶葉、茶莖、茶末等壓製，原始、粗糙，耐放。他們煮水做茶時，得敲打或用砍柴刀劈出一兩塊來，茶味濃、醇、厚、重，能幫助消化，促進人體新陳代謝作用，更可保健防病，這樣說來，似不似涼茶苦茶廿四味？
不過加入酥油就不同了。
酥油是西藏人的寶貝，藏族食品精華，高原人離不了它。酥油是由牛奶或羊奶提煉出的脂肪，類似黃油的一種乳製品，其中氂牛（青藏高原珍貴的長毛牛屬動物）奶製作的最好，煮沸後用杓大力攪動數百次，冷卻後凝結在上面的一層酥油，色澤鮮黃，味道香濃，口感極佳。
藏人酥油茶也是要「打」的。真是個勇武的民族呀。
記得當年初嘗酥油茶，是在西藏人家中，他們把酥油放入一個特製的桶中，加入食鹽，再注入熬煮過那些茶磚的濃汁，然後以木棍反覆搗拌，頗花點力氣，酥油與茶汁融為一體，不分彼此，呈乳狀濁液。熱飲奉客為上，但初喝者一定不習慣，因為它是鹹的，也帶點臊味，還得吹開浮油，但身為客人，不好意思不喝，可能多喝一口，便感受到重口味別有淳香了。沒喝過酥油茶，不算到過西藏高原。打好後的酥油茶，有加入糌粑調和着吃的，糌粑是用青稞或豌豆等炒熟後磨成的麵粉，攪拌後更糊了，幾乎呈粥狀呢，冬天喝，還可驅寒生暖。
藏族喝酥油茶有一定的規矩，一般是邊喝邊添加，不能一口喝乾，客人的茶碗或茶杯，總是常滿的，躲也躲不過。
這些極具特色的飲食，離開了土地和人情，就失去了滋味，不管在哪也吃不上，吃得上也找不到當時感覺了。說來很懷念。
其實加糖也好喝，為什麼要加鹽呢？
這又關乎藏族的民間愛情故事了：——
傳說中，藏區有兩個部落，轄部落和怒部落，歷史上結下冤仇，經常發生械鬥，誓不兩立。轄部落土司的女兒美梅措，與怒部落土司的兒子文頓巴，在一次勞動中偶遇，一見鍾情，二人相愛，不容於族人。結果轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當舉行火葬儀式時，美梅措推開所有人，奮勇跳入火海殉情……
二人死後遭詛咒，女的變成茶樹上的葉，男的變成湖裡的鹽，本來天各一方永生永世不能重逢——但，每當藏人打酥油茶時，就給他們良機，茶和鹽再度相遇，交融一體不會分離。
雖是傳說，亦無根據，但淒美的愛情故事總有動人感染力，人人都樂於成全愛火重燃，也成全了鹹的酥油茶了。
还没人转发这篇日记
