CIVC推出《香槟酒香气演变图》

法国香槟酒行业协会(CIVC)最近推出《香槟酒香气演变图》，以酿造香槟的三大葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)、黑比诺(Pinot Noir)为纬度，以陈年时间“2-3年”、“3-4年至6-8年”、“6-8年以上”为经度，以香气相关实物的静物绘画列出50余种常见的香气。比如霞 多丽所带来的香气，按照陈年时间大致包括淡黄色花朵、白色花朵、山楂花、柑橘、葡萄柚、矿物、苹果、梨、薄荷、生姜、茴香、面包屑、甜面包、布利欧许面 包、焦糖欧蕾、水果蜜饯、杏仁、烤面包、香料面包、榅桲糕……
根据《香槟酒香气演变图》的解释，霞多丽给香槟赋予清新感和矿物味，莫尼耶比诺给香槟赋予果味和圆润感，黑比诺给香槟赋予酒体和结构。香槟酒通 常以霞多丽、莫尼耶比诺、黑比诺调配酿造，也有以100%霞多丽白葡萄酿造的“白之白”香槟、以100%黑比诺黑葡萄酿造的“黑之白”香槟。截至2012 年的统计数据，香槟酒产区的葡萄种植比例为：霞多丽占30%、莫尼耶比诺占32%、黑比诺占38%。
按照《香槟酒香气演变图》对陈年时间的定义，“2-3年”属于青春焕发阶段，“3-4年至6-8年”属于成熟平衡阶段，“6-8年以上”进入丰富复杂阶段。相关法律规定，不记年香槟的陈年时间要求不低于15个月，年份香槟的陈年时间要求不低于3年。
文章转自乐酒客，http://www.lookvin.com