说食小记之蕹菜
虽说现已移居城市，但我一直深切地认为自己乃是一乡下人，其根据在于我自身的饮食习惯。这些都是我在成长过程中，由母亲、祖母、祖父影响所至——每日需吃时令小菜，且做法与他们并无二样。我是喜欢做菜的，虽说偶尔上网查一些菜谱，但口味和做菜的方法仍旧延续着母亲、祖母的那一套。而时令小菜，则因为天气、时月的缘故，每季都会有不同的小菜，如春天吃白菜份里（家乡语）、夏天吃苋菜、蕹菜、莴笋、竹笋等，这些菜则构成了我们家的日常食材。
其实蕹菜我以前陪祖父也种过，极为好养活。松土、摊平，然后用两齿耙头挖好一个个的小坑，无需太密，将蕹菜种子埋在小坑内，用手拢少许土盖在种子上面，不要太紧，要保证种子的呼吸，然后再浇上水。之后再隔上些许日子浇水、施肥，蕹菜会长得很快。若是有幸遇上一场雨，第二天去看时，会发现蕹菜的茎和叶长得特别快。
蕹菜是一种性价比特别高的食材。昨天老婆晚饭时突然感慨道：世界上怎么会有蕹菜这么好吃的菜，不但叶子好吃，埂子也这么好吃。我笑笑说：那也是我技术好，炒出来才好吃嘛。其实她是爱蕹菜埂子的味道更甚于叶子。蕹菜的炒法也超级简单。蕹菜叶子，则只需搭配蒜子，先烧锅，锅热后放油和蒜子，然后再放蕹菜叶子，只等它熟后即可抄出。然而，蕹菜埂子则更符合我的口味。埂子在洗好之后，放置在砧板上用刀拍打，使其干扁，然后再切。这样做法的好处在于可以使蕹菜更加入味。同时也将辣椒切好，辣椒必须切得细碎。炒时也是一样，先烧锅，锅热后放油，等油热后先放辣椒，同时放入少许盐，这样辣椒才会入味。翻炒片刻，即放入蕹菜埂子，继续翻炒，放盐，临到抄锅之前，一定要放上豆豉和酱油，这样蕹菜的味道才会圆满。
我现在对于蕹菜的手艺自觉已经不弱于母亲和祖母了，但是这道菜的手艺却是父亲教给我的。
其实蕹菜我以前陪祖父也种过，极为好养活。松土、摊平，然后用两齿耙头挖好一个个的小坑，无需太密，将蕹菜种子埋在小坑内，用手拢少许土盖在种子上面，不要太紧，要保证种子的呼吸，然后再浇上水。之后再隔上些许日子浇水、施肥，蕹菜会长得很快。若是有幸遇上一场雨，第二天去看时，会发现蕹菜的茎和叶长得特别快。
蕹菜是一种性价比特别高的食材。昨天老婆晚饭时突然感慨道：世界上怎么会有蕹菜这么好吃的菜，不但叶子好吃，埂子也这么好吃。我笑笑说：那也是我技术好，炒出来才好吃嘛。其实她是爱蕹菜埂子的味道更甚于叶子。蕹菜的炒法也超级简单。蕹菜叶子，则只需搭配蒜子，先烧锅，锅热后放油和蒜子，然后再放蕹菜叶子，只等它熟后即可抄出。然而，蕹菜埂子则更符合我的口味。埂子在洗好之后，放置在砧板上用刀拍打，使其干扁，然后再切。这样做法的好处在于可以使蕹菜更加入味。同时也将辣椒切好，辣椒必须切得细碎。炒时也是一样，先烧锅，锅热后放油，等油热后先放辣椒，同时放入少许盐，这样辣椒才会入味。翻炒片刻，即放入蕹菜埂子，继续翻炒，放盐，临到抄锅之前，一定要放上豆豉和酱油，这样蕹菜的味道才会圆满。
我现在对于蕹菜的手艺自觉已经不弱于母亲和祖母了，但是这道菜的手艺却是父亲教给我的。
