津味早餐 故乡的亲切之味

新学到技能总是让人开心的，尤其是掌握了做津味早餐的方法，因为异地生活的几年最想念的家乡食物无非就是一套加了果篦儿的煎饼果子，一碗卤浓可以用来泡发面玉米饽饽的豆腐脑。若有外地朋友到来，问及天津的特色食品，时间允许的条件下，来一顿正宗的早餐感觉其实才是地道款待。其实，天津早点的种类并不如上海多，也没有广东讲究精致，可是当看到市民坐在早点铺你一言我一语的聊天，像是每日定时的欢聚，或者拿着自家的饭盒排队打一碗锅巴菜时，我也突然意识到，家乡的可贵之处其实就在于这种市井之气，这种亲切的氛围就如同难得找到一个具有幽默感的人一样可贵。
煎饼果子
 
                
                
天津人眼里，那些没加绿豆面的煎饼果子都是邪教，绿豆面的煎饼可以让人在尝尽咸辣之后，尝到那一丝丝的回甘，而口感上不像面粉的腻滑，而是具备了一些粗糙的颗粒感。与这种粗粮感相对应的是鸡蛋的软嫩，一颗整蛋完整的摊在煎饼之上形成白黄分明的颜色，两分钟不到，蛋绝对不会老，紧密的附着在饼上。这种形态其实也是顺应了美食中的平衡。
豆腐脑
 
                
                
和北京等地的豆腐脑不同，天津豆腐脑讲究的是素卤，除了汤汁可以使用高汤来做以外，其他材料并无荤腥。虽然在吃其他地区的豆腐脑时也觉得口味尚佳，比如安徽的鸡汤豆腐脑或者西安的卤汁豆腐脑，但纯素的食材熬煮出浓郁的口味也反而是一种特色了。木耳、黄花菜、香菇泡发后切成小块或者细丝，八角和葱姜蒜炝锅加入刚才提到的原料，慢慢熬煮到散发香味，加入鸡汤和生抽调味调色，勾芡打进蛋花，淋上芝麻酱腐乳汁和自家炸的辣油即可。
锅巴菜
                
                
和豆腐脑一样，锅巴菜也讲究清素，无荤腥却也需要十几种调味才可成卤。锅巴菜的卤汁最不可少的就是芫荽，虽然芫荽的口味包含我在内的很多人都不是很喜欢，但惟独在锅巴菜中，起到了恰到好处的作用。在熬卤时加入一些香菜梗，也会让卤汁和芫荽的味道融合更紧密。而锅巴菜最头疼的不是卤汁的制作而是摊煎饼，煎饼最好的状态是薄而韧，浸润到卤汁中可口感顺滑又能保持煎饼的食粮之味。
虽然学会自己做津味早点的技能可以在家尽享丰盛早餐，以及不再害怕失业（偷笑），但却总觉得食只是天津早餐的一个部分，而味才是真正的精髓，尝食味，品人味是了。