啰里吧嗦的菜谱68------------面对一锅肉酱，你还能做什么

                
                我私下里觉得，厨师分两种。一种，是不断到处跑，不断丰富自己的知识面，不断学习新的技术，不断开发新的菜品，把烹饪当做大海一般，看到的虽然是海天一线，却知道那并不是尽头。另外一种，则是专攻一项，几十年如一日在狭小的空间里磨练一个招式，痴心守护着自己确定下来的一个目标，纵使世界万千，眼里却只是那一锅东西，含了南北。
但不管是哪一种，都离不开一个词：贪心。也只有这一个词，才能让食物的范畴，无论大小，都能继续发展下去------------往更细微之处来说，就是把贪心当成了动力，变成了正能量。清心寡欲，在食物上可以有，只是那样的事儿，最起码最近不会发生在我身上啦。
哪怕，冰箱里只有一盒牛肉末，一根分葱，一个洋葱，三瓣蒜，几个土豆，储藏室里只剩下一袋面粉，一袋意大利通心粉，我仍是想给自己，变着花样来玩儿。
                
                牛肉末是基础，所以做起来，一切按部就班。
1，锅里放点油，放入牛肉末，炒一炒，让肉末里面的水分释放，同时就能烧掉血水。
2，等水分快干时，倒入酒-------可以是料酒，也可以是威士忌，只是需要一点酒香去腥。可以加一点五香粉。
3，放入切碎的洋葱末，炒一会儿。然后放入姜末和蒜末，它们都是罐装的现成品。
4，加入麻婆豆腐酱，炒一会儿，倒一点生抽，一点老抽，然后放入热水，烧开，加三颗冰糖，中小火炖半个小时。
                
                面粉加水，和面。然后醒20分钟。揪一团下来，擀成牛舌形。
                
                把面皮放入肉酱锅里煮10分钟。
                
                盛盘，装一点肉酱，切一些分葱的葱绿成葱花，滴几滴葱油，就可以开吃啦。
面皮因为是新鲜现擀的，所以从口感上会更滑溜，略带点脆。因为是在肉酱里面煮，所以面皮吸收肉汤的滋味，再配上肉末里豆瓣酱的香浓和葱花的辛辣，葱油的香气最后攻城，使得这一盘肉酱牛舌面片的味道，非常可口。早餐这么吃，似乎有点奢侈了。
                
                同一锅肉酱，慢慢小火继续炖1个小时，差不多水干了，继续加入热水。然后，削好皮切成四瓣的土豆下去，中火煮20分钟--------水煮土豆并不需要很久时间，就可以软化了。
小心地把土豆拿出来放在盘子上，撒盐巴，黑胡椒，一点点橄榄油混合起来，尽量让土豆的两个横切面和弧形的背部都沾上调味料和油。
                
                烤箱预热220度，上下火，把土豆放在烤箱纸上，烤10分钟以后，换面，再烤5分钟，利用余温继续烤5分钟。
                
                土豆装在盘子上，滴上葱油，就可以吃了。内软外脆，土豆因为在肉酱里面炖煮过，所以除了本身的淀粉香气，还带有一丝肉味。而连带着烤的土豆上不多的几颗小肉末，这时候已经转化成一个个小黑点，入口有焦香气，虽然不算大肉，却是令人惊喜的小精灵。
烤肉酱炖土豆配葱油，是不错的加餐小点。
                
                还是那锅肉酱，继续加料：切了一些新鲜蒜末下去，利用肉末里面的红油爆香，然后加入热水。三条分葱葱绿不切，直接下锅，中火炖。 另外拿一小锅，放入水，加了海盐，烧开，把通心粉放下去煮15分钟。
通心粉煮好，把水倒掉，然后加入一点点黄油，挖几勺肉末进来，再放一点新鲜蒜末，然后中火炒一下。
                
                装盘的时候，先从肉酱锅里夹起分葱葱绿，去掉上面依附的肉末，然后在盘子上盘成圆圈。再拿一个勺子，从小锅里把肉酱通心粉放在圆圈中间。最后滴几滴葱油，即可。
肉酱和通心粉充分结合，充满蒜香。分葱葱绿在肉酱里面煮好，软糯而尚存些许韧劲。用叉子大口大口地吃着午餐，觉得充满力量。
                
                下午茶嘛，哈。。就弄一个无芝士版本的土豆肉酱分葱Pizza吧。
先水煮一个土豆15分钟，晾凉，然后用滤网过滤一下。
                
                不用加水，因为土豆是水煮的关系，里面会含有水分，所以直接开始揉，并且一点一点加入面粉，直到觉得可以成型了。用擀面杖擀成长条饼状，或者圆形也可以啦。
烤箱纸上滴上葱油，然后刷一刷，把擀好的土豆面皮放在上面。先刷一点番茄酱，然后一些葱油，一些玫瑰盐（可以用别的盐巴代替），黑胡椒。
                
                把肉酱均匀地抹在面皮上，然后一些分葱段，再滴一些葱油，就好啦。
烤箱上下火200度，烤10分钟左右就可以了。
                
                拿出来，趁热再滴些葱油，撒一些日本七味辣椒粉，就可以手撕来吃啦。因为是用土豆混合面粉来烤，再加上擀得比较薄，而烤箱纸上也抹了油的缘故，所以饼皮吃起来比一般的薄片Pizza更脆一些。肉酱本身是麻婆豆腐口味的，因为番茄酱底的关系，也偏向了西方食物一些。但是七味粉和葱油，又把味道拉回来一些。至于怎么没有放芝士？
只是因为吃完了，没买的关系啦。
                
                晚餐得到剩下的肉末吃掉。于是，准备做肉末土豆焖饭。
                
                土豆切好，用橄榄油炒一下，放入生米，一点盐，再炒一下。最后加入肉末一起炒。
                
                然后加入热水，大约在没过饭2厘米的地方，烧开，转小火，焖掉所有水分就可以了。
                
                因为焖饭我没有加很多盐巴，所以吃的时候，倒了一些蒸鱼酱油，撒了一些七味粉，还有一些玫瑰盐，一些葱油。。就着晚上19点的阳光吃下去，不知为什么，竟然有一丝惆怅。
也许，只是因为，肉酱终于用在了所有的菜式上。可是，焖饭，做多了。本来不愿意吃宵夜的心，在这一刻，却有了些许动摇。虽说在赫尔辛基大农村，离真正穿短裤的夏天还有一阵子。。或许，我根本就不应该考虑，面对一锅肉酱，我还能做什么-------------看着镜子里面的一块腹肌，我真的该做的什么了~！
---------- the end