味精与酵母抽提物有什么不同

     酵母抽提物就像糖一样的，属于食品范畴，有区别与添加剂，因此可以按照自己的需要量来添加。酵母抽提物本身就是良好的营养物，可以直接吃。30岁左右的人都知道，小时候消化不好时大人给我们吃酵母片，酵母老祖宗都用了几千年了，只是没有形成产业。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
   一般在一碗汤中(约500m1)加入0.03％的味情就可感到鲜味，味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，没有鲜味。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，呈味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感。而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。随着人们生活水平的提高和人们“祟尚天然、回归自然”生活理念的形成，富含核苷酸（约有6—8%）、其中呈味核苷酸占2%左右的酵母抽提物在调味品中的应用将越来越广。