厨房·百科丨舌尖缠绵，感受意大利面与酱料的情话

                
                
说起美食，人们总是先想到中国，然后就是意大利。意大利面作为意大利特色美食，比起中国丰富多样的面条，口感更筋道、有韧性，在酱汁的制作方法和口味上也可谓别具一格。再加上意大利厨师优雅的审美，和各个佐料上完美的配色，
在色香味的方面，意大利面可谓说是把“色”的魅力发挥到了一个极致。
今天就来为大家介绍一下与意大利面最完美搭配的那些酱料。
                
                
意大利·面
                
                
意大利面源自古罗马， 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。
                
                
红·酱
                
                
红酱意面更接近我们概念里对意面的印象。番茄酱是国人最为熟知的一款，它也是许多意大利大厨最拿手的酱汁。16世纪番茄在欧洲的种植彻底改变了Pasta单调的生活。1839年第一个有记载的Pasta食谱就是以番茄酱为主的。
                
                
青·酱
                
                
青酱是一款传统的绿色酱汁，是地中海一带常用的风味酱。它由罗勒叶、切片的大蒜、松仁，再加上parmigiano芝士和橄榄油做成。在意大利语里，pesto的意思是“敲打、碾碎”，据说旧时地中海地区的人们就是用石头或木质的工具，捣搅罗勒、蒜米、松子、黑胡椒和帕马森芝士，然后与初榨橄榄油混合。罗勒辛甜奔放，加上大蒜、奶酪助力，入口清新，意味悠长。
                
                
白·酱
                
                
鲜奶油与意大利面是意大利面料理中的绝配，白酱是由面粉，牛奶以及鲜奶油打底的白色酱料，当意大利面遇上浓稠的白酱时，就像和久未重逢的知已般紧紧相拥，形状多变的意大利面总是竭尽所能地擅用每一个角落去勾住柔情似水的白酱，每吃一口白酱意大利面，就像吃进一口生命中的幸福。
                
                
黑·酱
                
                
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，口味鲜香，有着浓浓的墨鱼味道，因比较浓其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
                
                
                
                
                
                
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