【关于黄茶】黄茶小讲
工艺黄茶的出现，大约是制作绿茶不当时偶然演变而来。从加工工艺上讲，黄茶比绿茶多了一道程序：焖黄。茶叶鲜叶高温杀青后，通过加盖湿布或纸包将茶叶热焖着。在这段时间里，茶叶中的叶绿素因受热而引起氧化、置换等反应遭到破坏，绿色物质减少，黄色物质显露，才成就了“黄叶黄汤”的外观标准。同时，茶多酚也因焖黄而减少，所以黄茶在滋味上是呈现出醇滑平和，柔性绵绵。
黄茶在六大茶类当中，家庭最小。按采制标准的不同而分有三种：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶是细嫩芽茶，等极也最高。单芽、一芽一叶的采摘标准，绝不输给名优绿茶。其中翘楚是君山银针，产于湖南洞庭湖的君山。四川的蒙顶山出产蒙顶黄芽，它的加工讲究繁复，品质独特，已经做为非物质遗产传承下来。安徽的霍山有霍山黄芽，今天找了半年也也没有觅到。霍山黄茶可是历史名茶，中唐时期便见于文字记载。在明清两代，愈加突出，被列在清代的贡茶单子上。其实，传统的黄茶技术失传了。拿霍山黄芽来说，它现在制作工艺是1971年从新创制并恢复生产的。如今的霍山黄芽，核心产区是“三金一乌”，即以大化坪镇的金鸡坞、金山头，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖。三金一乌的黄芽，栗香、清香还有兰花香，滋味浓醇，回甜绵长。黄小茶是细嫩的芽叶制成，凡是叫“黄汤”的都是，平阳、温州都有黄汤。皖西有黄小茶，也有黄大茶。黄大茶就是身量大喽，一芽二、三叶或三、四叶制成。广东的大叶青也是黄大茶，这个还真是没有喝过。
虽然黄茶的品类少，但每一款都有自己的加工工艺。就是在焖黄这个过程，方法也各有道行。今天春天，到处找点黄茶尝尝，结果明明写着是某某黄芽、黄茶，看外形色泽却是十足的绿茶。——于是要找个老底子工艺的黄茶突然难了起来，难度大成本价格却极底，这就是直接原因。
黄茶在六大茶类当中，家庭最小。按采制标准的不同而分有三种：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶是细嫩芽茶，等极也最高。单芽、一芽一叶的采摘标准，绝不输给名优绿茶。其中翘楚是君山银针，产于湖南洞庭湖的君山。四川的蒙顶山出产蒙顶黄芽，它的加工讲究繁复，品质独特，已经做为非物质遗产传承下来。安徽的霍山有霍山黄芽，今天找了半年也也没有觅到。霍山黄茶可是历史名茶，中唐时期便见于文字记载。在明清两代，愈加突出，被列在清代的贡茶单子上。其实，传统的黄茶技术失传了。拿霍山黄芽来说，它现在制作工艺是1971年从新创制并恢复生产的。如今的霍山黄芽，核心产区是“三金一乌”，即以大化坪镇的金鸡坞、金山头，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖。三金一乌的黄芽，栗香、清香还有兰花香，滋味浓醇，回甜绵长。黄小茶是细嫩的芽叶制成，凡是叫“黄汤”的都是，平阳、温州都有黄汤。皖西有黄小茶，也有黄大茶。黄大茶就是身量大喽，一芽二、三叶或三、四叶制成。广东的大叶青也是黄大茶，这个还真是没有喝过。
虽然黄茶的品类少，但每一款都有自己的加工工艺。就是在焖黄这个过程，方法也各有道行。今天春天，到处找点黄茶尝尝，结果明明写着是某某黄芽、黄茶，看外形色泽却是十足的绿茶。——于是要找个老底子工艺的黄茶突然难了起来，难度大成本价格却极底，这就是直接原因。
