五行缺面，何不来一趟太原
1
乘坐深夜的高铁从北京抵达太原，路上简单吃了从711买的沙拉来垫肚子。出站之后发现出租车的等候区人满为患，长长的队伍大概要一个小时才能等到车。查了一下刚好有南站进城的夜班公交，绕着车站转了一个大圈子，找到等车的位置，许多看上去像是来旅行的大学生，三五成群的兴奋的聊着天。大概等了半个小时，车才缓缓驶过来。
路上上下车的人很少，司机一路疾驶。我没有着急到旅店休息，第一站选择了去大营盘吃著名的夜宵肥肠面。
连着几家售卖肥肠面的店面，都是热热闹闹的。进了一家，选了小份的肥肠面和花生毛豆。
只吃第一口，就已经被惊艳到。并不是想象中的面条和配料，而是用肥肠炒好的面片，，咀嚼起来略有劲道，色泽浓重诱人，吃起来也不肥腻。桌上有店家自己泡的腊八蒜，倒出几颗，又在碗里加了特制的辣椒酱和山西老陈醋，让面和肥肠的香气变得层次丰富，小小的一碗吃光刚好。
身边的服务员脚步匆匆的，还有烧烤售卖。休息的时间，慢悠悠的把花生毛豆吃完，算是旅行中一个不错的开端。
预订的青旅，凌晨一点多给老板打电话询问线路，到小区门口，热情的老板娘到门口来接，发现是居然是个年龄相仿的姑娘，更亲切的一步，问我为什么这么晚才到。
我笑笑说，特意去吃一碗肥肠面。
2
早早起床，在店面刚刚开门的时候，去吃郝刚刚羊杂割，一碗羊杂配一个酥烧饼。汤里的配料十足，慷慨的撒了大把的葱花，还有煮的软软的粉丝，加了很多胡椒粉进去，喝的过瘾。
出来走不远，有一家丸子汤生意火爆，很多当地的老人在吃，要了一小碗丸子汤，加两块钱的葱油饼。戴着红围裙的老板娘热情的给端过来，桌子上有自己腌制的酸白菜，用小碟子自由取用。
刚烙出的热腾腾的葱花饼随意的用不锈钢小盘装着，很不客套，用筷子可以夹成一层一层的，油让面饼几乎成了透明的颜色，劲道又有弹性。吃着让人感觉幸福，暖暖的，很有居家的味道。
结束上午的游览之后，午饭在著名的山西面食馆解决，菜单翻来翻去，对土豆片栲栳栳情有独钟，于是点了一份。
土豆片切得薄薄的，用油炸的酥脆，很像是自己做的薯片，和莜面栲栳栳一起炒制，小碟子里倒些老陈醋沾着吃，喷香解腻。莜面口感比较硬，可以在嘴里咀嚼很久，品味粮食独有的香味。只是无奈土豆和面食的搭配饱腹感极强，很快就吃不下了。临走时看到一楼有特色的点心售卖，遗憾无缘品尝。
老早听朋友给推荐了柳林碗托，在柳巷闲逛时路过一个摊位，摆了许多空碗，里面红艳艳的辣椒油让人食欲大振。买了一份坐在户外的简易椅子上吃，老板撒了特制的酱料搭配着花生碎，碗里的碗托提前用小刀切开了，每一块吃的时候特意饱蘸了佐料，满口都是辣辣的香味。刚好是用来路边歇脚的好消遣。
在住处附近的小区里闲逛，一家接一家是各式各样的面馆，有家小店看起来门牌很旧了，除了面也售卖包子馒头粥这类主食，看起来很受居民们的喜爱。屋里有些闷热，索性坐在摆在沿街的位子上，从贴在墙上的菜单上选了擦尖，搭配大烩菜的卤子。
厨房是敞开式的，从座位上刚好能看到老板的儿子拿着一块面在一个钢板上挤压，碎碎的面片掉落进下面的不锈钢开水锅里。煮好用大篦子捞进碗里，舀了满满一勺卤浇在上面。
要怎么去形容这个大烩菜的卤子的味道呢，可以算得上迄今为止吃过的最丰盛的烩菜了，茄子丁、芸豆、土豆、炖肉在一起炖的绵软入味，几块大大的五花肉给的毫不吝啬，肥瘦交错的，不柴不腻，入口即化。用筷子把浇头和面混合在一起，呼噜呼噜吃的津津有味，引得许多出外觅食的人特意来问老板，指着我问那是什么面。
又一个面馆在路边半地下室的位置，没什么特别的名字，若不仔细寻找很容易错过。要了鸡蛋炒拨烂子。似乎是用筷子或者勺子都不太方便吃的形状，老板娘看我吃的样子想要发笑。入口的味道很是奇妙，对于土豆的味道我一向是情有独钟的，又混了鸡蛋和面粉的味，一口接一口停不下来。也加了辣椒和老陈醋，此时我已经发现，在太原吃面，哪怕是再普通的食材，有了辣椒和陈醋，也会化腐朽为神奇。
听说大概是把土豆削成小片，裹了面粉蒸熟，再下锅炒，零星的有干的红辣椒和新鲜的青椒来做点缀，不知不觉自己吃了多半盘子。
太原的灌肠似乎与北京的并不相同，一小碗，用荞面制成，蒸熟后浇上特制的卤来吃，和碗托比较近似。听说吃这个可以清理体内的垃圾毒素，热热闹闹的也跟着大多游客们买了来尝。交了钱给一个小纸票，去另一个窗口取，端了小碗找空位子，和陌生的人拼桌吃。
3
这家面馆小的只有三四张桌子，老板夫妻两个人在经营。只有手擀面，早餐吃一小碗西红柿卤的。面条做的非常筋道，嚼在嘴里香喷喷的不愿停口，卤子是西红柿和茄子一起煮的，火候和佐料都恰到好处，软软的，和面拌在一起，吃的舒坦。
小小的平房的房间，一头是厨房，有大锅烧着热水和不同的浇头，巨大的面板上放着面团和提前备好的面条。虽然是装修粗糙的店面，吃的出店家确实在用心烹制每一碗面，有回到家里的亲切感。
吃饱了，新的一天就这么愉快的开始了。
从乔家大院回来的路上，经过一条长长的售卖特产的商业街，有很多摊位在卖现做的石头饼，闻起来很香。于是也买了一个来吃，薄薄脆脆，像是煎饼一样，等车时用来磨牙，也是个不错的体验。
乘坐长途车回来，在车站的出口有个卖烤地瓜的大婶，一起摆着地瓜、玉米和花卷，经过时看到烤的颜色深深的花卷觉得很有意思，于是买了一个。外皮烤的脆脆的，嚼起来牙齿很累，但是香味浓郁，没有添加其他的佐料，只靠着温度就能让它有特别的变化，到是和平时吃的绵软的花卷有些许不同了。
五一广场附近的剔尖馆，门口的牌子上写着是足足有三十年历史的老店。一小碗剔尖只要六块钱，非常便宜实惠。第一次吃到剔尖，比平日里最爱的刀削面味道更加好，两头尖的面条，面的韧性很强，要慢慢的吃，拌好卤子一小碗也能吃很久，足够把味道来细细品味。
我想，太原最令人着迷的地方，大概是只需要面粉就能够征服舌头的功力，是任何一处都不能比拟的。
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残小雪。营销人。业余美食专栏作者。户外登山徒步及健身爱好者。
已出版个人随笔集《用自己最喜欢的方式去生活》（http://book.douban.com/subject/26603151/）
乘坐深夜的高铁从北京抵达太原，路上简单吃了从711买的沙拉来垫肚子。出站之后发现出租车的等候区人满为患，长长的队伍大概要一个小时才能等到车。查了一下刚好有南站进城的夜班公交，绕着车站转了一个大圈子，找到等车的位置，许多看上去像是来旅行的大学生，三五成群的兴奋的聊着天。大概等了半个小时，车才缓缓驶过来。
路上上下车的人很少，司机一路疾驶。我没有着急到旅店休息，第一站选择了去大营盘吃著名的夜宵肥肠面。
连着几家售卖肥肠面的店面，都是热热闹闹的。进了一家，选了小份的肥肠面和花生毛豆。
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只吃第一口，就已经被惊艳到。并不是想象中的面条和配料，而是用肥肠炒好的面片，，咀嚼起来略有劲道，色泽浓重诱人，吃起来也不肥腻。桌上有店家自己泡的腊八蒜，倒出几颗，又在碗里加了特制的辣椒酱和山西老陈醋，让面和肥肠的香气变得层次丰富，小小的一碗吃光刚好。
身边的服务员脚步匆匆的，还有烧烤售卖。休息的时间，慢悠悠的把花生毛豆吃完，算是旅行中一个不错的开端。
预订的青旅，凌晨一点多给老板打电话询问线路，到小区门口，热情的老板娘到门口来接，发现是居然是个年龄相仿的姑娘，更亲切的一步，问我为什么这么晚才到。
我笑笑说，特意去吃一碗肥肠面。
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早早起床，在店面刚刚开门的时候，去吃郝刚刚羊杂割，一碗羊杂配一个酥烧饼。汤里的配料十足，慷慨的撒了大把的葱花，还有煮的软软的粉丝，加了很多胡椒粉进去，喝的过瘾。
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出来走不远，有一家丸子汤生意火爆，很多当地的老人在吃，要了一小碗丸子汤，加两块钱的葱油饼。戴着红围裙的老板娘热情的给端过来，桌子上有自己腌制的酸白菜，用小碟子自由取用。
刚烙出的热腾腾的葱花饼随意的用不锈钢小盘装着，很不客套，用筷子可以夹成一层一层的，油让面饼几乎成了透明的颜色，劲道又有弹性。吃着让人感觉幸福，暖暖的，很有居家的味道。
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结束上午的游览之后，午饭在著名的山西面食馆解决，菜单翻来翻去，对土豆片栲栳栳情有独钟，于是点了一份。
土豆片切得薄薄的，用油炸的酥脆，很像是自己做的薯片，和莜面栲栳栳一起炒制，小碟子里倒些老陈醋沾着吃，喷香解腻。莜面口感比较硬，可以在嘴里咀嚼很久，品味粮食独有的香味。只是无奈土豆和面食的搭配饱腹感极强，很快就吃不下了。临走时看到一楼有特色的点心售卖，遗憾无缘品尝。
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老早听朋友给推荐了柳林碗托，在柳巷闲逛时路过一个摊位，摆了许多空碗，里面红艳艳的辣椒油让人食欲大振。买了一份坐在户外的简易椅子上吃，老板撒了特制的酱料搭配着花生碎，碗里的碗托提前用小刀切开了，每一块吃的时候特意饱蘸了佐料，满口都是辣辣的香味。刚好是用来路边歇脚的好消遣。
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在住处附近的小区里闲逛，一家接一家是各式各样的面馆，有家小店看起来门牌很旧了，除了面也售卖包子馒头粥这类主食，看起来很受居民们的喜爱。屋里有些闷热，索性坐在摆在沿街的位子上，从贴在墙上的菜单上选了擦尖，搭配大烩菜的卤子。
厨房是敞开式的，从座位上刚好能看到老板的儿子拿着一块面在一个钢板上挤压，碎碎的面片掉落进下面的不锈钢开水锅里。煮好用大篦子捞进碗里，舀了满满一勺卤浇在上面。
要怎么去形容这个大烩菜的卤子的味道呢，可以算得上迄今为止吃过的最丰盛的烩菜了，茄子丁、芸豆、土豆、炖肉在一起炖的绵软入味，几块大大的五花肉给的毫不吝啬，肥瘦交错的，不柴不腻，入口即化。用筷子把浇头和面混合在一起，呼噜呼噜吃的津津有味，引得许多出外觅食的人特意来问老板，指着我问那是什么面。
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又一个面馆在路边半地下室的位置，没什么特别的名字，若不仔细寻找很容易错过。要了鸡蛋炒拨烂子。似乎是用筷子或者勺子都不太方便吃的形状，老板娘看我吃的样子想要发笑。入口的味道很是奇妙，对于土豆的味道我一向是情有独钟的，又混了鸡蛋和面粉的味，一口接一口停不下来。也加了辣椒和老陈醋，此时我已经发现，在太原吃面，哪怕是再普通的食材，有了辣椒和陈醋，也会化腐朽为神奇。
听说大概是把土豆削成小片，裹了面粉蒸熟，再下锅炒，零星的有干的红辣椒和新鲜的青椒来做点缀，不知不觉自己吃了多半盘子。
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太原的灌肠似乎与北京的并不相同，一小碗，用荞面制成，蒸熟后浇上特制的卤来吃，和碗托比较近似。听说吃这个可以清理体内的垃圾毒素，热热闹闹的也跟着大多游客们买了来尝。交了钱给一个小纸票，去另一个窗口取，端了小碗找空位子，和陌生的人拼桌吃。
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这家面馆小的只有三四张桌子，老板夫妻两个人在经营。只有手擀面，早餐吃一小碗西红柿卤的。面条做的非常筋道，嚼在嘴里香喷喷的不愿停口，卤子是西红柿和茄子一起煮的，火候和佐料都恰到好处，软软的，和面拌在一起，吃的舒坦。
小小的平房的房间，一头是厨房，有大锅烧着热水和不同的浇头，巨大的面板上放着面团和提前备好的面条。虽然是装修粗糙的店面，吃的出店家确实在用心烹制每一碗面，有回到家里的亲切感。
吃饱了，新的一天就这么愉快的开始了。
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从乔家大院回来的路上，经过一条长长的售卖特产的商业街，有很多摊位在卖现做的石头饼，闻起来很香。于是也买了一个来吃，薄薄脆脆，像是煎饼一样，等车时用来磨牙，也是个不错的体验。
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乘坐长途车回来，在车站的出口有个卖烤地瓜的大婶，一起摆着地瓜、玉米和花卷，经过时看到烤的颜色深深的花卷觉得很有意思，于是买了一个。外皮烤的脆脆的，嚼起来牙齿很累，但是香味浓郁，没有添加其他的佐料，只靠着温度就能让它有特别的变化，到是和平时吃的绵软的花卷有些许不同了。
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五一广场附近的剔尖馆，门口的牌子上写着是足足有三十年历史的老店。一小碗剔尖只要六块钱，非常便宜实惠。第一次吃到剔尖，比平日里最爱的刀削面味道更加好，两头尖的面条，面的韧性很强，要慢慢的吃，拌好卤子一小碗也能吃很久，足够把味道来细细品味。
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我想，太原最令人着迷的地方，大概是只需要面粉就能够征服舌头的功力，是任何一处都不能比拟的。
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残小雪。营销人。业余美食专栏作者。户外登山徒步及健身爱好者。
已出版个人随笔集《用自己最喜欢的方式去生活》（http://book.douban.com/subject/26603151/）
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