意式比萨VS美式比萨

随着世界三大比萨品牌——必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入中国市场，大家对于比萨已经非常熟悉了，尽管如此，很多人对于比萨饼的认识还仅仅是美式比萨。如果你和意大利人交流起比萨，他们或许会皱起眉头，可能还会对你的认知不以为然。
咳咳，不要发怒，意大利绝对是有这个自信的，要知道在19世界第一波意大利移民来到美洲大陆之前，美国人还不知道比萨饼。虽然之后美国人对比萨饼做了很多改良，成就了美式比萨，并在全世界范围内大力推广，使得比萨饼迅速流行起来。
不过不可否认的是美式比萨和传统意式比萨还是有很大的区别的，不仅仅是口味的区别，外形上也有很大区别，特别是烹饪理念大相径庭。
比萨饼底
比萨饼底的不同是二者最明显的不同，这也是区分这两大类比萨的最主要方法。虽说意式比萨的饼底也有很多种，但是意式薄底是从未改变的，主要是面粉、酵母和水调制而成。
                
                
而美式比萨的种类也有很多，比如深盘厚底、芝心比萨、纽约薄饼等，而在原料上，除了面粉、酵母、水外，还添加了糖、盐和油。
馅料的选择
                
                
意大利人的餐桌上从不会在一道菜里出现一种以上的肉类。意式比萨常用的馅料并不多，最经典的那不勒斯玛格丽特比萨，上面仅有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪，是没有肉的。
                
                
而美国是一个肉食爱好者的天堂国度，各种汉堡、培根、热狗、辣香肠等应有尽有。而这些也是广泛应用到了比萨饼上。
披萨酱的制作
意大利人用的披萨酱是采用新鲜的番茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至，口味清淡，非常清爽。
                
                
而美式比萨采用的披萨酱是慢慢熬煮而成，而且每家店还有自创配方的加入，但口味多比较浓郁。
烤制方法
                
                
正宗意式比萨的烤制沿袭古老的窑炉烤制方法，由比萨师用披萨铲置于窑炉内直接烤制，这需要比萨师对火候和时间的掌控要有足够的经验，要求极高。
                
                
而美式比萨主要是应用电炉、燃气炉等（比如层炉、链条炉等），放入烤箱内，设定好烤制的时间，就可坐等比萨出炉了。
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