猫山王榴莲果肉的真假分辨

写这篇文章主要是给各位吃货普及一下猫山王真假的分辨技巧，以免各位吃货朋友上当。实际上在国内猫山王假货，掺假的情况实在太多了，甚至有些甜品店的老板也不知情。
首先，需要指出的是马来西亚榴莲由于进口限制，在中国内地全部是以冷冻形式销售。所以在正常情况下，所有带壳的榴莲都不是产自马来西亚。对于猫山王品种，仅在马来西亚种植生产（越南干尧是嫁接猫山王的产物，有些商家会以次充好），在国内有些地方甚至冒出了“泰国猫山王”，这真是让人哭笑不得。
其次，马来西亚冷冻榴莲就包装形式而言，一种是真空包装的无壳带核榴莲(简称个人装)，这种是销售给消费者直接食用的，因为产品本身带核，果实原型未破坏，从而难以做假；另一种是商用无壳无核纯榴莲果肉(简称商用装)，这种主要销售给甜品店、西点店、餐厅等餐饮企业，便于用来制作以榴莲为原材料的衍生品。对于马来西亚原厂生产的产品，商用装是榴莲去核后直接进行灌装的，且产品严禁添加任何其他成分，所以，这两种包装的榴莲在口感上是一致的。然而，果肉的原型已不复存在，所以各种假的猫山王也就应运而生了。
就视觉上而言，纯肉或掺假的猫山王具有以下特点：
(1) 色彩呈现黄白相间状，存在类似蛋花汤中蛋白与蛋黄粘连时的状态；
(2) 部分果肉有明显未成熟榴莲的块状结构，轻碾压后难以变为泥状。
 
正品猫山王纯肉应该是：颜色应为金黄色， 除果肉外包膜颜色更为金黄外，肉质颜色应十分均匀，没有明显反差，绝无淡黄色、黄白色果肉存在。
这个时候有人就会问了，是不是颜色上没问题就是正品猫山王呢？当然不是，现在市面上人工色素那么多，要做到颜色上一致岂不是轻而易举。下面我告诉大家从口感上去区分猫山王的真假：
首先说假的在口感上的表现：
(1) 入口时，首先感觉到的是明显甜度感，像是吃了一颗糖丸，而不是猫山王榴莲的奶香味。
(2) 口腔齿舌间无膏状糯感。
(3) 入口后1分钟左右，舌中部出现非常明显的干涩和紧缩感。用水漱口后，干涩感更强，并呈不均匀状弥漫全舌面。
(4)闭口哄气，口腔气流中榴莲醇香回味不足，并带有冰箱特有的吸附物质后的气味。
(5) 食完5-8分钟左右，当舌面干涩感褪去后，有的会感到舌面产生异常润滑感。即便漱口，也有冲不净的感觉。
(6)食完10分钟左右，口腔中已无明显榴莲回香。
正品猫山王在口感上应该是这样的：
 (1) 入口时，应是先有浓重的榴莲奶香。对于品质高的猫山王，随后舌面还有些许回苦感，最后隐约的才是甜度感。
笔者在此着重要说的是，马来西亚猫山王榴莲原质通常甜度感适中，太甜的果肉通常是人工加糖的结果。
(2) 在糯度方面，大约5克左右的少量猫山王纯肉入口，即可感觉到齿、舌、唾液间同时存在的厚浆糊般的糯感。
(3) 在下咽时，因猫山王糯度大，所以咽部有粘结感。
(4) 口腔中的回香味，持久力较强，有时可持续1-2小时。
(5) 最关键的一点，真品猫山王在滑过舌面后，舌面不存在明显的涩感，更没有任何特别的润滑感。
对于发涩这一点，是掺假或纯假猫山王纯肉的共性。
各位吃货，猫山王的真假辨别暂时介绍到这里，如果有朋友想吃到纯正的果肉可以联系我。QQ：3252097489