肥酒在杨林（工作稿）

物产录
引题：绿 丰腴 入口火火的
主题：肥酒在杨林
                
                
                
                
        古希腊神话里，狄俄尼索斯（Dionysus）在大地上流浪，教农民酿葡萄酒，因此成为酒神。他是古希腊农民最喜欢的神明之一，每年以酒神祭祀来纪念他，并由此发展出古希腊悲剧。
        因醉酒获得自由状态，是古老中国的艺术家们解脱束缚获得创造力的重要途径之一。魏晋名士刘伶以《酒德颂》感叹，“幕天席地，纵意所如”；李白在《将进酒》里高呼：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”；杜甫用《饮中八仙歌》回忆：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”；明代跨界大咖兰茂描述：“农歌早稻黄，太平春酒贱”……
        这些至情至性的文字，记录了中国人与酒的关系。
        在云南嵩明，有种奇异的绿酒。
        不仅是绿的，还有着与丰腴相关的名声。
                
                
为啥是绿的？
《问刘十九》
绿蚁新醅酒，
红泥小火炉。
晚来天欲雪，
能饮一杯无。
        唐代诗人白居易在风雪飘飞的傍晚以此诗邀约友人同饮，诗中提到的“绿蚁”指的是新酒上漂起绿色——新酿的酒，未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁。
        2003年3月，西安市文物局在北郊汉墓中发掘出西汉早期凤首铜钟，里面盛放的翠绿美酒时隔千年依旧散发出浓郁酒香……此事震惊了考古界和酿酒界：难道古人在诗词中赞颂的绿酒就此重见天日？据专家鉴定，出土古酒的绿色应是铜离子颜色，铜离子来自存酒的铜钟。
        而产于云南嵩明的杨林肥酒，一直以人们熟悉的清澈和翠绿流转于世。有人甚至认为，成语“灯红酒绿”里的“酒绿”两字，指的就是杨林肥酒。肥酒那摄人心魂的绿，可不是铜离子析出或化学染色，它来自与基酒浸泡的某些中药材，例如小茴香、豌豆尖等。
    
                
                
为什么叫做肥？
《初夏即事寄鲁望（节选）》
        
茗脆不禁炙，
酒肥或难倾。
扫除就藤下，
移榻寻虚明。
        晚唐著名诗人皮日休与同时代的陆龟蒙是好朋友，《初夏即事寄鲁望》写的就是二人友情的渊源和诗人热情招待陆夫子的景象。“酒肥或难倾”的“肥”是形容酒的口感。
        葡萄酒一贯以“肥”“瘦”来形容口感：法文中“肥”（gars）字被用来形容来自温暖地区例如智利、美国加州、澳洲等阳光充沛产地的葡萄酒。阳光充足导致葡萄糖分高，发酵时酒精度高，甜润的成分较多，酒精度高产生的甘油也会较多。糖分、甘油成分越高，葡萄酒的口感就越是肥美。
        杨林肥酒，在基酒中加入党参、拐枣、陈皮、龙眼肉、大枣、丁香、肉桂、菊花等中药材精心泡制，肥酒的“肥”既指使用中药材的丰富，也有营养、强身的意味。
        肥酒，并不是以肥肉炮制。
　　
                
                
何以传继百年
《短歌行（节选）》
对酒当歌，
人生几何？
譬如朝露，
去日苦多。
        中国文学史上写酒的诗词很多，“对酒当歌，人生几何”这两句可谓家喻户晓，一个叫曹操的东汉人以此诗显露胸中蓬勃的世界。
        时间总能进行最忠于职守的检索，留下那些弥足珍贵的。酒，伴随人类从农耕社会走进现代，但真正能称得上百年老酒的并不多：茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒……是很多中国人对于青春过往的记忆。
        杨林肥酒始创于清光绪6年（公元1880年），酒方源于明代医学家、诗人兰茂名著《滇南本草》中的“水酒十八方”。百多年来，遵循传统，使用云南特有的小坛固态低温发酵法，糖化过程中让温度低于三十五六度。有经验的酿酒师傅能够使菌种保持纯粹，恪守肥酒“药香不露头，酒香不露头”的融汇精髓。
        关于酒，关于历史，最好的方法是，小酌一杯，从书里、从老人口里，读过，听过。