盛夏里的云南野生菌
几场雨水滋润过后，一年中食用野生菌的最佳时节悄然而至，山里的菌子开始破土而出，它们清晨被采摘，然后挂着泥土，带着大自然的清香，正从云南源源不断地“飞”到我们的饭桌上，一众菌痴望穿秋水终于等到这个一年一次的机会，一次尝尽多款野生菌。
云南人在7、8月会享受到全国独一无二的美食殊荣待遇，这个季节，云南全省将会迎来一场美食盛宴得天独厚的地理优势，孕育了这种营养丰富、美味诱人的特殊食物，引得他方食客也不惜翻山越岭前来尝鲜。这被称为“植物珍宝”的美食是什么？云南人叫它——菌（ji'er）!
1.松露
位列世界四大美味食用菌之首，国际名号：松露！它藏于地下，散发异香，引得野猪拱食，故名“猪拱菌”。
营养价值：松露富含高蛋白质、多种氨基酸、块菌多糖等多种有利成分，可抗肿瘤、调节免疫、保肝护肝、防止老年痴呆等作用。
烹饪方法：可与肉类共烹，可秘制，可油煎，也可封装成罐头，无论哪种方式，都鲜香无比。
2.松茸
学名松口蘑，世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。
营养价值：松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5 种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
烹饪方法：煲汤，炖肉，碳烤，每一种吃法都能让松茸的丰富营养为你带来健康能量的换发。在没有松茸的地方，人们不惜花重金到高档饭店来一次“松茸保养”！
3.老人头
此菌不常见，却被誉为“植物鲍鱼”！市面上出售也甚少。
营养价值：富含高膳食纤维，低脂低热，维生素含量是其他蔬菜的2倍。
烹饪方法：建议沸水汆过后炒食，味道更佳。鲜吃口感辛辣，菇头有烟的气味。
4.鸡枞
每一季固定菌窝生长，数量稀少，实属珍贵，云南四大名菌之首！
营养价值：鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
烹饪方法：方法多样，滋味都很鲜，可谓食用菌中烹饪之冠。
5.珊瑚菌
貌似珊瑚，其实山物。不同种类的扫把菌味道不同，有的似青豌豆荚，有的微酸微苦，有的又柔和清甜。
营养价值：扫把菌被传统中医认为有和胃气、祛风、破血、缓中之用。
烹饪方法：多与肉类食品搭配，烹饪时一定要保证制作全熟。
6.牛肝菌
牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，见手青也是其中一种。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，是菌类中的畅销商品。
营养价值：牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，丰富蛋白质、含铁量高。
烹饪方法：方法多种，菌香浓郁，风味独特，香滑鲜美。
7.鸡油菌
鸡油菌具有成熟杏的色泽，是世界著名的美味食用菌之一，香气浓郁，脆嫩味鲜。
营养价值：富含多种营养成分，以胡萝卜素最高。鸡油菌性温味甘，有清目利肺、益肠胃的功效，主治维生素A缺乏所致的夜盲症、皮肤干燥、预防呼吸道疾病。
烹饪方法：生吃或快炒能够保留最大限度维生素B1、B2，原汁原味。
8.青头菌
最大众的野生菌，无毒无害，有益身心健康。《滇南本草》记载：“青头菌，泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁服之最良”。
营养成分：水分多，含维生素丰富，是不可多得的可生吃食用野生菌。
烹饪方法：急火快炒能最大限度保存维生素B1、B2。烹饪方法众多，是云南各族人民最喜爱的菜肴之一。
9.奶浆菌
奶浆菌是多汁乳菇品种中常见常食用的一种。
营养价值：低热、高钾、低钠，还有丰富的蛋白质、维生素B2和铁；其蛋白质中有促进肌肉生长，延缓衰老的支链氨基酸，是健美运动员的理想食品。
烹饪方法：新鲜食用更健康，急火快炒更能最大限度保存有效成分。
10.铜绿菌
因色泽铜绿而得名。在云南众多野生菌中较为普通，但其不为人知的抗癌功效，以逐步在医学领域得到施展。
无毒无害，放心食用。
11.干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
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云南人在7、8月会享受到全国独一无二的美食殊荣待遇，这个季节，云南全省将会迎来一场美食盛宴得天独厚的地理优势，孕育了这种营养丰富、美味诱人的特殊食物，引得他方食客也不惜翻山越岭前来尝鲜。这被称为“植物珍宝”的美食是什么？云南人叫它——菌（ji'er）!
1.松露
位列世界四大美味食用菌之首，国际名号：松露！它藏于地下，散发异香，引得野猪拱食，故名“猪拱菌”。
营养价值：松露富含高蛋白质、多种氨基酸、块菌多糖等多种有利成分，可抗肿瘤、调节免疫、保肝护肝、防止老年痴呆等作用。
烹饪方法：可与肉类共烹，可秘制，可油煎，也可封装成罐头，无论哪种方式，都鲜香无比。
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2.松茸
学名松口蘑，世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。
营养价值：松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5 种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
烹饪方法：煲汤，炖肉，碳烤，每一种吃法都能让松茸的丰富营养为你带来健康能量的换发。在没有松茸的地方，人们不惜花重金到高档饭店来一次“松茸保养”！
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3.老人头
此菌不常见，却被誉为“植物鲍鱼”！市面上出售也甚少。
营养价值：富含高膳食纤维，低脂低热，维生素含量是其他蔬菜的2倍。
烹饪方法：建议沸水汆过后炒食，味道更佳。鲜吃口感辛辣，菇头有烟的气味。
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4.鸡枞
每一季固定菌窝生长，数量稀少，实属珍贵，云南四大名菌之首！
营养价值：鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
烹饪方法：方法多样，滋味都很鲜，可谓食用菌中烹饪之冠。
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5.珊瑚菌
貌似珊瑚，其实山物。不同种类的扫把菌味道不同，有的似青豌豆荚，有的微酸微苦，有的又柔和清甜。
营养价值：扫把菌被传统中医认为有和胃气、祛风、破血、缓中之用。
烹饪方法：多与肉类食品搭配，烹饪时一定要保证制作全熟。
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6.牛肝菌
牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，见手青也是其中一种。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，是菌类中的畅销商品。
营养价值：牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，丰富蛋白质、含铁量高。
烹饪方法：方法多种，菌香浓郁，风味独特，香滑鲜美。
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7.鸡油菌
鸡油菌具有成熟杏的色泽，是世界著名的美味食用菌之一，香气浓郁，脆嫩味鲜。
营养价值：富含多种营养成分，以胡萝卜素最高。鸡油菌性温味甘，有清目利肺、益肠胃的功效，主治维生素A缺乏所致的夜盲症、皮肤干燥、预防呼吸道疾病。
烹饪方法：生吃或快炒能够保留最大限度维生素B1、B2，原汁原味。
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8.青头菌
最大众的野生菌，无毒无害，有益身心健康。《滇南本草》记载：“青头菌，泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁服之最良”。
营养成分：水分多，含维生素丰富，是不可多得的可生吃食用野生菌。
烹饪方法：急火快炒能最大限度保存维生素B1、B2。烹饪方法众多，是云南各族人民最喜爱的菜肴之一。
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9.奶浆菌
奶浆菌是多汁乳菇品种中常见常食用的一种。
营养价值：低热、高钾、低钠，还有丰富的蛋白质、维生素B2和铁；其蛋白质中有促进肌肉生长，延缓衰老的支链氨基酸，是健美运动员的理想食品。
烹饪方法：新鲜食用更健康，急火快炒更能最大限度保存有效成分。
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10.铜绿菌
因色泽铜绿而得名。在云南众多野生菌中较为普通，但其不为人知的抗癌功效，以逐步在医学领域得到施展。
无毒无害，放心食用。
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11.干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
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