最完美的基础香草戚风蛋糕 - 所有小窍门保你成功，只为这块好蛋糕

戚风蛋糕是最基础的一种蛋糕，但是真要做好确实很不容易。网上有很多好的方子，今天写的这款基础香草戚风很好上手，易于成功，做好后口感非常舒适、绵软、弹滑，值得一试噢。它之所以既有柔软的口感又有很蓬松的质感，是因为使用了用蛋清制成的蛋白霜；而它轻盈爽口的滋味则是因为使用了清爽的色拉油（相对于动物性黄油来说）和水。戚风蛋糕便于制作，热量较低，烘烤后不用添加任何东西就可以直接食用，所以它风靡世界几十年一直到现在！ 下面是这款基础香草戚风蛋糕的配方和做法。这个配方可以制作1个6寸圆形模具的戚风蛋糕（可以是活底模，也可以是固底模），我平时常用的是三能6寸活底硬模。所有需要注意的点我会在菜谱每个步骤里以及小贴士里写明。请各位仔细阅读，一定看完。

准备好蛋黄面糊原料。蛋黄 60g，细砂糖20g，水30g，色拉油30g，低筋面粉50g，香草精华几滴（注意，低筋面粉过筛）

准备好蛋白霜原料。蛋清90g，细砂糖50g（注意，蛋黄和蛋清分离好，分别放入没有水和油的干净容器里）

蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。（注意，搅拌时不用打发，只要糖完全溶解并混合均匀即可）

依次加入水、色拉油和香草精华，混合均匀。（注意，刚开始搅拌的时候会产生一些粗大气泡，请持续慢慢搅拌到气泡变得细小即可）如图示，到图中这个程度后，就可以加入低筋面粉了。

先加入一半的低筋面粉搅拌混合均匀，再加入剩下的一半完全混合均匀。（低筋面粉的用量不多，为了能做出可以支撑膨胀度的圆形蛋糕，这一步一定要仔细混合均匀，将面糊搅拌得细滑粘稠，这也是分2次慢慢混合搅拌均匀的目的）

蛋黄面糊做好后，就可以开始制作蛋白霜了。将碗中的蛋清用电动打蛋器打发，到蛋清慢慢变白，出现稀疏泡泡时，加入蛋白霜配方中1/3的糖。

继续打发。到蛋白霜泡泡变得浓密细小，能用打蛋器刀头拉出微微尖角后，加入剩余细砂糖的1/2.

继续打发。打发到尖角更加挺立，蛋白霜气泡更加细致有光泽的时候，加入最后剩余的糖。

一直打发到蛋白霜的干性发泡程度就可以了。（即打蛋器刀头可以拉出直立的完整细小的尖角就可以了。我边做边拍照，无法同时拍出刀头尖角，就从网上找了一个细节图，大家可以体会下）

注意看，是直立细小的尖角。这就是干性发泡

将蛋黄面糊和蛋白霜进行混合。先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黄面糊，用刮刀混合均匀。（刚开始用刮刀混合时，要用切拌的手法进行混合）

再将剩余的蛋白霜加入，用刮刀混合均匀。用翻拌的手法，待整个蛋糕面糊均匀、细腻，即可。

将面糊倒入6寸戚风蛋糕模具中，装好后，模具在桌上轻磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡。 烤箱预热170℃，烤箱中下层，烤35分钟左右即可（这是我的烤箱的温度和时间，具体可根据不同烤箱做出微调）

烤好从烤箱中取出后，放桌子上摔一下，然后迅速倒扣，放冷却架上，待完全冷却后，才能进行脱模。（一定要完全凉后，才能脱模，否则容易影响蛋糕的外观和整体口感）

脱模后，切一块，吃吧吃吧！~（我喜欢搭配川宁伯爵红茶噢！） 小贴士： 模具建议使用硬模或者阳极模具，不要用不沾的模具，会影响蛋糕组织高度爬升。 烤好倒扣时，一定要完全晾凉后，才能翻过来脱模，千万不要心急，否则会脱模不好，也会影响蛋糕外观和整体口感。 关于菜谱（公共号：piaoxiangnaizhu）：

纯兴趣爱好，非专家，非大师。纯个人方法和经验分享，绝对不是什么专业秘方宝典。

关于护肤（公共号：jyxj858）：

提倡简单轻负担护肤，重视体内因素对皮肤的影响，好身体才有好气色。

菜谱和护肤分别在飘香奶猪和鲸鱼小姐两个公共号里发布，都是由我亲自打理，扫描下面二维码可添加：