冬日里的别样温暖——墨尔本最棒的Chai Latte
大概是决定明年去印度的时候，我开始迷上Chai（印度香料奶茶）。又或者最近的墨尔本太过寒冷，喝了Chai之后总能让人有浑身发热的暖意。Chai是个颇为极端的热饮，喜欢的人会特别痴迷，不喜欢的人闻到就想吐。墨尔本的咖啡馆的好处就是，除了美味的咖啡豆，其他的饮品也都做的无可挑剔。而很多咖啡馆的Chai（其实大多是 Chai Latte）总能让你无限惊艳，特别值得一提的是它的摆盘和呈现方式，比普通的咖啡要有意思的多。
尽管大体原料差别不大，Masala chai并没有固定的制作方法，而且每个咖啡馆都有自己煮茶时所偏爱的方法和特色。今天想要介绍几家我喜欢的Chai，如果你也有些“重口味”、想要戒掉一段时间的咖啡因并喜欢尝新，不妨下次抛弃常规的拿铁，来杯Chai吧！
The Merchant’s Guild
第一个谈咖啡馆The Merchant’s Guild，是因为这里距离墨尔本最好的Chai制造商Prana Chai的工厂仅数步之遥。
提起墨尔本的Chai，就一定要谈到Prana Chai，你可以在全澳境内的400多家咖啡馆找到它的标志性的包装袋，墨尔本有名的咖啡馆像是：Chez Dre、The Grain Store、Feast of Merit、 The Maling Room等等；在欧洲、北美和亚洲也可以尝到Prana生产的Masala Tea（也就是我们说的Chai）。Prana Chai的工厂位于Bentleigh，这里以前是个旧的2元店商铺，听起来这里不是个采用ayurvedic（阿育吠陀）技术、出产传统印度香料茶的理想场所。但是当你走到咖啡馆The Merchant’s Guild，闻到迎面而来的茶叶和香料混杂的香气，脑海里就浮现出印度街角兜售奶茶的小弟。在印度奶茶里品质好的才可以算是Masala Chai，新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料，也是印度王公贵族们大最爱。而采用的不同香料和配比重量，则直接影响着奶茶的口感。
铁哥们Mario Minichilli 与Vincent Conti一起创立了咖啡馆The Merchant’s Guild，加上第三人——Chai的合作伙伴Koray Gencel一起运营Prana Chai的工厂，而这些是他们8年前建立时未曾预料到的。
Conti与好友Minichilli的第一个咖啡馆是位于St.Kilda的Inkr7。两人曾用了4年时间走访了5大洲的45个“古怪”的国家。他们先去了尼泊尔，品尝真正的印度香料奶茶，那时他们意识到这里的Chai与自己之前喝过的奶茶粉有太大的不同。所以返回墨尔本后，他们花了一周时间在家找寻各种不同香料和茶叶，直到发掘一个完美的配方。而这个配方也让Inkr7在St.Kilda火了起来，顾客们开始爱上了Chai和它那种独特的迷人香气。
精心配制的香料茶由锡兰红茶、澳大利亚蜂蜜、肉桂、小豆蔻、茴香、胡椒子、丁香、新鲜生姜和盐组成，顾客们开始要求想要有袋装成品，可以买回家自制。为了让更多的人喜欢上masala chai，Conti走访了很多咖啡馆并每周自己给30多家咖啡馆配送精心包装的印度香料茶。也是缘分使然，一个Inkr7的常客——Koray Gencel请求帮忙配送并扩大生意和宣传，这才有了三人的团队。如今，Prana坚持手工生产和最传统的工艺技术，而配送团队依旧在下午5点到早上2点之间忙碌着。
Conti说，他们用的香草和原料都来自最古老的配方，带给人身体和精神上的复苏，不仅能够帮助防辐射还能提高人体消化能力。除了别致的口感，Prana Chai的团队更想分享一种积极、健康生活的方式。他希望有天，人们能够像喜欢Latte一样的接受Chai。
在The Merchant’s Guild，除了Prana Chai，你还可以尝到各种不同口味的茶，做的都非常出色，还有中国的普洱。推荐“Iron Goddness”——带有焦糖香气的乌龙茶和Earl Grey——混合阿萨姆茶叶，散发果香。
Wide Open Road
大概Wide Open Road的杯子和呈现方式是我最喜欢的。这是一家会因为好咖啡而忽视了其他饮品的咖啡馆，Chai的口感和甜度都恰到好处。这个杯子让我和友人爱不释手，在instagram上也是被人追问在哪儿能买到。这个Wide Open Road提供的纯手工制作的陶瓷杯是专门为喝Chai打造的，由墨尔本本地制造商Tkawei出产，一个需要快33澳币。
Wide Open Road用的是来自“Storm in a teacup”的Chai。Storm in a teacup几乎出现在每个“墨尔本最佳茶叶”的榜单上。它的Chai除了在印度原有的口味基础上，加入了澳洲的原材料和Wattle Seed以及lemon myrtle，配方花了两年时间研制，所以口感更加符合大众，适合于初次尝试Chai的朋友。同时在制作时，加入了来自印度的一种糖分Jaggery来增加自然的甜香，配方中选用的是来自斯里兰卡的有机红茶，这些精心挑选的原料和制作工艺让这里的Chai有种柔软的焦糖香气和均衡的酸度、甜度。
Industry Beans
很少有人来Industry Beans喝除了咖啡的其他热饮。那天因为帮杂志补拍图片，实在喝了太多咖啡，所以要了杯bonsoy chai，结果端上来时就觉得非常惊艳！首先，这里另外配搭蜂蜜来增加甜度；其次这里的Chai口感更佳浓厚、顺滑，没有浓重的辛辣味。Industry Beans坚持“自己生产”，所以这里的Chai同咖啡豆一样都是自家混合的，原料上也更具澳洲特色。基底采用的是澳大利亚的Daintree树叶，工艺中加入包括肉豆蔻、月桂叶在内的各种香料和蜂蜜。很遗憾，industry beans从来不做任何Chai的宣传，所以很容易顾客就错过了这个独特的口味。
在这样一个越来越注重健康的时代，为什么不试试用Chai代替惯常的咖啡呢？从尼泊尔到印度再到墨尔本的各个小巷子，Chai好像已经不再是饮品那么简单。
尽管大体原料差别不大，Masala chai并没有固定的制作方法，而且每个咖啡馆都有自己煮茶时所偏爱的方法和特色。今天想要介绍几家我喜欢的Chai，如果你也有些“重口味”、想要戒掉一段时间的咖啡因并喜欢尝新，不妨下次抛弃常规的拿铁，来杯Chai吧！
The Merchant’s Guild
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第一个谈咖啡馆The Merchant’s Guild，是因为这里距离墨尔本最好的Chai制造商Prana Chai的工厂仅数步之遥。
提起墨尔本的Chai，就一定要谈到Prana Chai，你可以在全澳境内的400多家咖啡馆找到它的标志性的包装袋，墨尔本有名的咖啡馆像是：Chez Dre、The Grain Store、Feast of Merit、 The Maling Room等等；在欧洲、北美和亚洲也可以尝到Prana生产的Masala Tea（也就是我们说的Chai）。Prana Chai的工厂位于Bentleigh，这里以前是个旧的2元店商铺，听起来这里不是个采用ayurvedic（阿育吠陀）技术、出产传统印度香料茶的理想场所。但是当你走到咖啡馆The Merchant’s Guild，闻到迎面而来的茶叶和香料混杂的香气，脑海里就浮现出印度街角兜售奶茶的小弟。在印度奶茶里品质好的才可以算是Masala Chai，新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料，也是印度王公贵族们大最爱。而采用的不同香料和配比重量，则直接影响着奶茶的口感。
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铁哥们Mario Minichilli 与Vincent Conti一起创立了咖啡馆The Merchant’s Guild，加上第三人——Chai的合作伙伴Koray Gencel一起运营Prana Chai的工厂，而这些是他们8年前建立时未曾预料到的。
Conti与好友Minichilli的第一个咖啡馆是位于St.Kilda的Inkr7。两人曾用了4年时间走访了5大洲的45个“古怪”的国家。他们先去了尼泊尔，品尝真正的印度香料奶茶，那时他们意识到这里的Chai与自己之前喝过的奶茶粉有太大的不同。所以返回墨尔本后，他们花了一周时间在家找寻各种不同香料和茶叶，直到发掘一个完美的配方。而这个配方也让Inkr7在St.Kilda火了起来，顾客们开始爱上了Chai和它那种独特的迷人香气。
精心配制的香料茶由锡兰红茶、澳大利亚蜂蜜、肉桂、小豆蔻、茴香、胡椒子、丁香、新鲜生姜和盐组成，顾客们开始要求想要有袋装成品，可以买回家自制。为了让更多的人喜欢上masala chai，Conti走访了很多咖啡馆并每周自己给30多家咖啡馆配送精心包装的印度香料茶。也是缘分使然，一个Inkr7的常客——Koray Gencel请求帮忙配送并扩大生意和宣传，这才有了三人的团队。如今，Prana坚持手工生产和最传统的工艺技术，而配送团队依旧在下午5点到早上2点之间忙碌着。
Conti说，他们用的香草和原料都来自最古老的配方，带给人身体和精神上的复苏，不仅能够帮助防辐射还能提高人体消化能力。除了别致的口感，Prana Chai的团队更想分享一种积极、健康生活的方式。他希望有天，人们能够像喜欢Latte一样的接受Chai。
在The Merchant’s Guild，除了Prana Chai，你还可以尝到各种不同口味的茶，做的都非常出色，还有中国的普洱。推荐“Iron Goddness”——带有焦糖香气的乌龙茶和Earl Grey——混合阿萨姆茶叶，散发果香。
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Wide Open Road
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大概Wide Open Road的杯子和呈现方式是我最喜欢的。这是一家会因为好咖啡而忽视了其他饮品的咖啡馆，Chai的口感和甜度都恰到好处。这个杯子让我和友人爱不释手，在instagram上也是被人追问在哪儿能买到。这个Wide Open Road提供的纯手工制作的陶瓷杯是专门为喝Chai打造的，由墨尔本本地制造商Tkawei出产，一个需要快33澳币。
Wide Open Road用的是来自“Storm in a teacup”的Chai。Storm in a teacup几乎出现在每个“墨尔本最佳茶叶”的榜单上。它的Chai除了在印度原有的口味基础上，加入了澳洲的原材料和Wattle Seed以及lemon myrtle，配方花了两年时间研制，所以口感更加符合大众，适合于初次尝试Chai的朋友。同时在制作时，加入了来自印度的一种糖分Jaggery来增加自然的甜香，配方中选用的是来自斯里兰卡的有机红茶，这些精心挑选的原料和制作工艺让这里的Chai有种柔软的焦糖香气和均衡的酸度、甜度。
Industry Beans
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很少有人来Industry Beans喝除了咖啡的其他热饮。那天因为帮杂志补拍图片，实在喝了太多咖啡，所以要了杯bonsoy chai，结果端上来时就觉得非常惊艳！首先，这里另外配搭蜂蜜来增加甜度；其次这里的Chai口感更佳浓厚、顺滑，没有浓重的辛辣味。Industry Beans坚持“自己生产”，所以这里的Chai同咖啡豆一样都是自家混合的，原料上也更具澳洲特色。基底采用的是澳大利亚的Daintree树叶，工艺中加入包括肉豆蔻、月桂叶在内的各种香料和蜂蜜。很遗憾，industry beans从来不做任何Chai的宣传，所以很容易顾客就错过了这个独特的口味。
在这样一个越来越注重健康的时代，为什么不试试用Chai代替惯常的咖啡呢？从尼泊尔到印度再到墨尔本的各个小巷子，Chai好像已经不再是饮品那么简单。
