gorten高顿：避风塘炒鲽鱼片
在很多人心里，避风塘系列似乎成了粤菜的招牌经典菜式。避风塘炒鱼块是一道地地道道的香港味道，精髓就在于“金蒜”的独特焦香味，脆而不糊，蒜香味与辣味结合，更凸显了海鲜的鲜香可口。而加工好的鲽鱼片没有刺，肉厚而且鲜嫩，与美味的蒜香相结合，实在是不可多得的美味。
避风塘菜式的由来：
每年6到9月，台风会侵袭香港，为了避免出入香港的船只遭到台风的侵袭，60年代初，香港政府在维多利亚港修建船舶躲避台风的港湾。这种避风的港湾有很多个，其中最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。
后来，香港沿海的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。于是，渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方法，经营特色美食。这其中最有名的就包含“避风塘“系列菜式。80年代，避风塘菜式，也从香港被传至日本，新加坡，美国，中国台湾和中国内地等处。
食材：
主料：鲽鱼片2-3片，切成小块。
辅料：面包糠，盐，料酒，胡椒粉，姜，蒜，葱，淀粉等。（面包糠在一般的超市有成品出售，它是吐司面包经过去皮，切片，并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。它是一般用于油炸及煎炸食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。）
步骤：
1. 鱼片解冻好，洗净后切成小块。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。
2. 锅中放油，油量要略多些，油温8成热时，把鱼块上拍上薄薄的一层淀粉，放进去炸至变色后捞出，捞出沥油备用。
3. 把蒜剥好，压成蒜末。
4. 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。
5. 再倒入面包糠炸到金黄。
6. 倒入炸好的鱼，加白糖，盐调味后起锅即可。
温馨小提示：
1. 蒜末要煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。
2. 炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。
如果想了解更多关于深海鱼的情况，了解更多高顿的情况，关注这个微信su_ly彬会为你解答
避风塘菜式的由来：
每年6到9月，台风会侵袭香港，为了避免出入香港的船只遭到台风的侵袭，60年代初，香港政府在维多利亚港修建船舶躲避台风的港湾。这种避风的港湾有很多个，其中最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。
后来，香港沿海的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。于是，渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方法，经营特色美食。这其中最有名的就包含“避风塘“系列菜式。80年代，避风塘菜式，也从香港被传至日本，新加坡，美国，中国台湾和中国内地等处。
食材：
主料：鲽鱼片2-3片，切成小块。
辅料：面包糠，盐，料酒，胡椒粉，姜，蒜，葱，淀粉等。（面包糠在一般的超市有成品出售，它是吐司面包经过去皮，切片，并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。它是一般用于油炸及煎炸食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。）
步骤：
1. 鱼片解冻好，洗净后切成小块。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。
2. 锅中放油，油量要略多些，油温8成热时，把鱼块上拍上薄薄的一层淀粉，放进去炸至变色后捞出，捞出沥油备用。
3. 把蒜剥好，压成蒜末。
4. 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。
5. 再倒入面包糠炸到金黄。
6. 倒入炸好的鱼，加白糖，盐调味后起锅即可。
温馨小提示：
1. 蒜末要煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。
2. 炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。
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