橄榄油都是黄绿色的吗

        橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，可供食用的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
　　目前市面上橄榄油品牌众多，但人们在选择橄榄油时常常有一个误区，认为橄榄油都是黄绿色的。一些不法商家便利用人们的这种错误认识，向便宜的大豆油中掺入色素——铜叶绿素，使大豆油呈现黄绿色，冒充价格较高的橄榄油出售，以赚取高额利润。先不说这假冒的橄榄油让消费者白白亏了钱，添加进去的铜叶绿素到底对人体有没有危害才是消费者更为关心的问题，小编今天就为大家科普下这个铜叶绿素，再谈谈如何科学选购橄榄油。
何为铜叶绿素
　　叶绿素是地球上分布最广的天然色素，主要存在于绿色植物中。天然叶绿素是以镁原子为核心，含有多个共轭双键的镁-卟啉络合物。卟啉具有与金属原子结合并把金属原子围在中间的能力，与不同金属结合时可呈现不同的颜色。当它与镁原子结合时，呈现鲜绿的颜色，就是叶绿素。但是，叶绿素的镁离子非常不稳定，很容易游离出来发生色变，导致叶绿素在食品工业中的应用难以得到推广。为了解决这个问题，人们将这个容易游离出来的镁离子用其他金属离子——铜离子、钠离子和钾离子——代替，得到叶绿素的衍生物，即叶绿素铜、叶绿素铜钠盐和叶绿素铜钾盐，通常人们习惯将它们统称为铜叶绿素或者叶绿素铜。铜叶绿素在食品工业中的应用非常广泛，常被用于食品着色、饮料、化妆品和医药中，不法商家在橄榄油中加入的色素就是叶绿素铜钠盐[1]。叶绿素铜钠盐虽是食用色素，但是它在食品中的应用范围并不包括食用油。
　　那么叶绿素铜钠盐添加到食用油中是否有危害呢？
食品中使用铜叶绿素安全吗
　　早在上世纪70年代就有关于叶绿素铜钠盐毒性的实验研究报道。在亚急性毒性实验中，研究者给大鼠口服2000毫克/公斤体重的叶绿素铜钠盐共18周，未发现任何不正常反应；给雌豚鼠饮用含0.5%叶绿素铜钾钠盐水溶液11周，未见不良影响及病理改变。在慢性毒性实验中，给大鼠饲喂含0、0.1%、1.0%和3%叶绿素铜钾钠盐(含总铜4-5%，离子状态铜0.25%)的饲料，饲喂一生，其生长率、饲料利用率、血液学和尿分析与对照组比较无差异；对怀孕无妨碍，大体解剖或组织病理学检查未发现有异常改变，也未发现肝、肾、脾中有铜沉着或铜中毒迹象。但还是有人担心，食用油一般都在高温下烹饪，叶绿素铜钠盐会不会在高温下分解进而产生有害物质呢？事实上叶绿素铜钠盐是被允许用于焙烤食品中的，焙烤炉中的温度也可能达到200度。在焙烤食物时叶绿素铜钠盐不会被氧化，这一点是通过试验证实了的[2]。
　　所以，目前并没有确切的证据证明长期食用添加叶绿素铜钾钠盐的食用油会危害健康。但是，如果生产者将叶绿素铜钠盐用于食用油中，依据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，属于超范围使用添加剂，违反了我国国家标准的规定；如果再将其谎称为橄榄油，更是涉嫌欺诈，侵犯了消费者的权益。
　　这里也要提醒大家：橄榄油并不都是黄绿色的。橄榄油的色泽主要来自叶绿素和类胡萝卜素，精炼完全的橄榄油由于充分去除了叶绿素等色素而呈黄色。压榨压力和精炼程度的不同会使橄榄油表现出不同的颜色，精炼程度越深，橄榄油的绿色就越浅。另外，由于叶绿素极易被氧化，黄绿色的初榨橄榄油存放时间久了，随着叶绿素被氧化程度的加深，油的绿色也会逐渐褪去，最后变得几乎只显黄色。
如何辨别橄榄油
　　看产地：绝大部分橄榄油来自地中海地区，目前，世界上排名前四位的橄榄油产地分别是希腊、西班牙、意大利和叙利亚。如果橄榄油的产地不是地中海地区的国家，在购买时就需要注意了。
　　观色泽：油体透亮、浓。橄榄油色泽分为浅黄、黄绿、蓝绿、蓝，直至蓝黑色，色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
　　闻味道：好的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这说明橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学成分的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，看起来很像粘稠的果汁，其实是最好的橄榄油。
　　尝口感：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
　　是否原瓶进口：判断橄榄油是否是纯进口，可以看瓶口的拉丝部位，如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口，如果没有这个东西，而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油。