川菜之宫保鸡丁
鸡腿一只，黄瓜一个，大葱一根，盐，老抽，淀粉，干辣椒，干花椒，一小勺豆瓣酱，白糖，醋，花生米 黄瓜切丁，大葱切丁，调好糖醋汁，鸡腿肉去骨，保留鸡皮，有肉的一面切十字花刀，然后切丁，下老抽上色，薄盐增加底味，用淀粉水上浆。上浆好的鸡丁上面放干辣椒干花椒，起油锅，然后下鸡丁干辣椒干花椒，炒散了以后，下豆瓣酱炒香，下大葱丁、黄瓜丁、花生米，翻炒开后，下糖醋汁，翻炒开后，下盐，翻炒均匀装盘。 PS：1、糖醋汁的比例以酸酸甜甜为宜，一个鸡腿，大概放三勺醋，四勺白糖。 2、宫保鸡丁的关键炒出荔枝味，荔枝味主要来自于糖醋汁。
3.火一定要大
