精准和稳定——烘焙机的硬道理

每年到了这个季节是我们秋冬季检验和保养烘焙机的时候。因为从这个时节开始，昼夜温差将变得更大，并从此越来越冷，所以要把烘焙机调校到秋冬的工作模式，并且要做一些保养。
今天校准Probat P60的工作内容是：将200公斤生豆分为5等份(40公斤/份)进行分批烘焙。豆叔检测咖啡机是否运转精准通常不会使用满炉的咖啡生豆，因为烘焙机在生豆装载较少的情况下烘焙数据容易发生偏差。
这5炉咖啡的入炉温度是相同的，使用同一烘焙参数设置，第一炉烘焙的结果不记录在检测结果之内。众所周知，第一炉咖啡的数值永远都是不算数的，那么，从第2炉到第5炉共四炉
我们使用同一烘焙参数，手工操作，不启动自动烘焙模式，否则这次检测将失去意义。
Probat P60满载生豆量60公斤，实际烘焙量40公斤，入炉温度210度，我们分别取折返点温度160度和一爆温度，3个点来比较每批次在这3个温度点上的时间差异，然后再取进入一爆后1分钟和2分钟的温升数值来比较温升数值的差异。我们首先将热气流风门手动调校到我们认可的开度上，并用负压计测量校对确认。
第2炉至第4炉前3个温度点的烘焙时间没有误差，在一爆区间的温升数值差第2炉和第3炉相同，第4炉温升值高了0.1摄氏度，第5炉折返点温度比前3炉高了2摄氏度，在一爆前的3个温控点烘焙时间快了4秒，一爆区间的温升高了0.3摄氏度。
                
                
这个检测结果令豆叔非常的满意，如果一定要把第1炉也硬拉入检测范围的话，那么前4炉的折返点温度是一模一样的。仅凭这一点充分说明了Probat P60具有非常强大的热容量稳定性，因为没有强大稳定的热容量，我们设定的一爆前的温度检测点的烘焙时间将有较大的差异。第5炉从检测值上虽然有一定的差异，但一个有经验的烘焙者应当知道不超过4秒的烘焙时间差异和0.3度的温升差异是可以被忽略的，因为这个差异产生在连续烘焙了4炉以后。
P60是通过设置热气流温度来带动豆温，因此精准的温度探测采集系统和与之配套的可调节的燃烧系统之间的精准配合，是这台机器是否可以运转精准的物质条件，也就是俗话所说的测得准，反应的快，调整的合适。从今天5炉咖啡的测试结果来看，这台P60当下的运转是非常精确和稳定的，这为我们平日的烘焙提供了可信的保障。
许多烘焙者都以自己的方式来选择并校验着自己的烘焙设备。这个工作是非常必要的，这就像外出打猎的猎人在出门前总要把猎枪调校一番那样。在烘焙设备的诸多性能参数中，我最看重的是精准度和稳定性，这才是烘焙机的硬道理。
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