办公楼餐饮行业背后的故事
其实，这是一篇文不大对题的文章。
【我认识的老胡】
周日晚上的办公楼，空荡荡，几乎没什么人。保安一个人坐在前台，盯着电脑，自顾自地不知在看什么片子。走出来坐在阳台上抽烟，刚好碰到刚谈完生意的老胡。看着他一脸苦色，随便跟他搭了两句。
老胡，我们 14 楼办公室餐厅的总经理，经营着一个小小的店面。对他的第一印象就是，总是好像在思考着什么。有时会坐在阳台上一根接一根的抽烟，有时也会带着口罩洗碗收盘，但更多的时候是坐在柜台前数钱。
但在老胡的餐厅里吃过这么多次饭，还从来没和他聊过。刚好在这个没人的周末，两个人仿佛都来了兴致，于是，开聊。
【老胡到底是谁？】
其实，老胡是一个非常爱聊的人。
干过酒吧，从调酒做到酒吧管事，后升至酒店主管；做过中餐，也做西餐；善做菜，会品酒，懂咖啡，更会管理。开过店，创过业，也管过酒楼。
恩，大概知道老胡是什么样地人了吧。也许你会说：恩，不就是个厨子出身嘛。
可我看到的是一个值得尊敬学习的人。
#好奇心
曾经很长一段时间，我都认识不到，甚至不大理解好奇心。好奇心到底是什么？有什么魔力？人为什么要保有好奇心？
老胡说，他在学品酒的时候，几乎只要有酒庄开业，他都会去品尝，对每一种不懂的酒都好奇它们的口味。（在这个过程中，发现，原来威士忌会有四个主产地，每个产地的口味又相互不一。）
做菜的时候，喜欢自己亲手做，好奇每一种搭配所产生的不同味道。即使，已经可以不用自己动手，还是会去尝试摸索。
#爱学习
老胡在酒吧调酒的时候，能够分出 100 多种酒的甜度、密度，各种红酒的口味、品牌、年份，对于自己不懂的知识，就会去查资料。
当时记的笔记有一麻袋那么多。
【餐饮故事】
#数据管理
对于老胡现在经营的这家餐厅，按照他自己的说法，用户量达不到，所以只能中规中矩，按部就班的做就好。虽然本层楼的客人，吃烦了，吃腻了，但靠着性价比，始终还是会有客流补进。但在酒楼就不一样，酒楼的菜品是需要经常更新的。每月会根据客人点餐的数据，将排在末尾的菜品砍掉，补进新研发的菜品。如果管理更加细致，是会根据客人盘中的剩菜量来对菜品进行考核。
做好菜品很重要，如果能绑定自己的忠实客户，他所带来他的朋友以及更多的朋友。虽然不及一次营销广告，一次折扣，对用户的增长大，但是做好菜，是一个持续增长的过程。
做小店的餐饮管理，只要管好成本和品控就好。预估客流量，预定成本，然后配菜即可。带叶蔬菜可能会贵于土豆、萝卜，并且带叶蔬菜出菜率远远低于后者。所以，对于快餐，用户总会出现占便宜和吃亏的现象，关键点就得靠厨师配菜功夫。
餐饮的成本一般在 3.5~4 成，更低的甚至可以做到 3 成以下，但这个成本只是菜品+米的成本。而西餐的成本则更低，因为西餐食材都是冻制品，浪费少，受价格变化小。并且，西餐由于价格贵，利润更高。
...
其实，晚上谈话非常有画面感，但苦于描述不出，遂止住。
【我认识的老胡】
周日晚上的办公楼，空荡荡，几乎没什么人。保安一个人坐在前台，盯着电脑，自顾自地不知在看什么片子。走出来坐在阳台上抽烟，刚好碰到刚谈完生意的老胡。看着他一脸苦色，随便跟他搭了两句。
老胡，我们 14 楼办公室餐厅的总经理，经营着一个小小的店面。对他的第一印象就是，总是好像在思考着什么。有时会坐在阳台上一根接一根的抽烟，有时也会带着口罩洗碗收盘，但更多的时候是坐在柜台前数钱。
但在老胡的餐厅里吃过这么多次饭，还从来没和他聊过。刚好在这个没人的周末，两个人仿佛都来了兴致，于是，开聊。
【老胡到底是谁？】
其实，老胡是一个非常爱聊的人。
干过酒吧，从调酒做到酒吧管事，后升至酒店主管；做过中餐，也做西餐；善做菜，会品酒，懂咖啡，更会管理。开过店，创过业，也管过酒楼。
恩，大概知道老胡是什么样地人了吧。也许你会说：恩，不就是个厨子出身嘛。
可我看到的是一个值得尊敬学习的人。
#好奇心
曾经很长一段时间，我都认识不到，甚至不大理解好奇心。好奇心到底是什么？有什么魔力？人为什么要保有好奇心？
老胡说，他在学品酒的时候，几乎只要有酒庄开业，他都会去品尝，对每一种不懂的酒都好奇它们的口味。（在这个过程中，发现，原来威士忌会有四个主产地，每个产地的口味又相互不一。）
做菜的时候，喜欢自己亲手做，好奇每一种搭配所产生的不同味道。即使，已经可以不用自己动手，还是会去尝试摸索。
#爱学习
老胡在酒吧调酒的时候，能够分出 100 多种酒的甜度、密度，各种红酒的口味、品牌、年份，对于自己不懂的知识，就会去查资料。
当时记的笔记有一麻袋那么多。
【餐饮故事】
#数据管理
对于老胡现在经营的这家餐厅，按照他自己的说法，用户量达不到，所以只能中规中矩，按部就班的做就好。虽然本层楼的客人，吃烦了，吃腻了，但靠着性价比，始终还是会有客流补进。但在酒楼就不一样，酒楼的菜品是需要经常更新的。每月会根据客人点餐的数据，将排在末尾的菜品砍掉，补进新研发的菜品。如果管理更加细致，是会根据客人盘中的剩菜量来对菜品进行考核。
做好菜品很重要，如果能绑定自己的忠实客户，他所带来他的朋友以及更多的朋友。虽然不及一次营销广告，一次折扣，对用户的增长大，但是做好菜，是一个持续增长的过程。
做小店的餐饮管理，只要管好成本和品控就好。预估客流量，预定成本，然后配菜即可。带叶蔬菜可能会贵于土豆、萝卜，并且带叶蔬菜出菜率远远低于后者。所以，对于快餐，用户总会出现占便宜和吃亏的现象，关键点就得靠厨师配菜功夫。
餐饮的成本一般在 3.5~4 成，更低的甚至可以做到 3 成以下，但这个成本只是菜品+米的成本。而西餐的成本则更低，因为西餐食材都是冻制品，浪费少，受价格变化小。并且，西餐由于价格贵，利润更高。
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其实，晚上谈话非常有画面感，但苦于描述不出，遂止住。
