真！男子汉料理！（三十九）普鲁斯特的玛德琳小松饼

小时候看《追忆似水年华》，总是看到一半就去做别的事情，每年寒暑假的开头都下定决心：“这次一定要看完这本书！”结果还是没有看完，直到现在都没有看完，只能记得椴树茶与玛德琳小松饼。
然而“普鲁斯特效应”却一直记得很清楚，尝到曾经熟悉的味道，便能够唤起一段遗忘已久的回忆。“尝”在这里是嗅觉与味觉的结合，因为味觉只有“酸甜苦咸鲜”五种，嗅觉的范围却更加宽广，人类可以辨别出2000~4000种气味，而狗则可以辨别出200万种。肉眼虽然看不见气味，却能够更深远地刻入脑海中，使得记忆变得活色生香，有一些关于味觉和嗅觉的有趣实验可以参见之前的一篇日志《邱园：一个关于视觉、嗅觉与味觉的有趣实验》。
                
                
玛德琳小松饼需要的基本材料有：
鸡蛋两枚
面粉100克
黄油100克
糖80克
附加材料：
香草荚一根
巧克力一块
                
                
先将鸡蛋与糖混合搅匀
                
                
称出100克面粉，分三次加入鸡蛋与糖的混合液中
如果一次性全部加入会难以搅匀
                
                
香草荚从中剖开，用小刀将种子刮出
刮去种子后的香草荚不要扔掉
可以放在糖罐中以增加香气
                
                
再将加入了黄油和香草籽的混合液继续搅匀
如果过于浓稠，可以适量再加入些许黄油
                
                
将三分之一茶匙的酒石酸氢钾(Cream of tartar) 和同等剂量的碳酸氢钠(Bicarbonate of soda)
放入一个小碟子中搅拌均匀后加入之前的混合液
如果没有酒石酸氢钾，只用碳酸氢钠也是可以的
碳酸氢钠俗称小苏打
                
                
混合液需要静置20分钟
此时可以预热烤箱至200度
以及切碎巧克力
我用的是70%的黑巧克力，任何巧克力都可以，不放巧克力也可以，全看个人喜好
                
                
烤7~8分钟即可
玛德琳烤盘就是几周前我买的那个迷你烤盘
有各种不同尺寸，长型玛德琳和扇形玛德琳也很常见
之所以买迷你玛德琳是因为一次可以烤出很多个，比较方便分给小伙伴们吃
                
                
成品出来虽然味道很好，但是稍微有些扎实，不够轻盈
于是我调整了一下材料的比例，又做了一次
                
                
鸡蛋两个
糖80克
面粉80克
黄油100克
                
                
之前的步骤一致
唯一区别是
这次用的辅料是柠檬皮
用芝士矬刨成丝后加入混合液
                
                
这次的混合液比上一次要更稀
倒入烤盘的时候更加容易
                
                
同样200度烤7~8分钟
成品更加蓬松轻盈
                
                
然后就可以装盘啦！
如果想要变得更有美感的话，撒上一层糖霜可以达到意想不到的效果
就像Elsa女王施了魔法，瞬间整盘点心就变得冰清玉润
                
                
如果你想要给某个人留下一段难以忘怀的回忆，不妨选择一个特殊的时刻为TA烤一盘玛德琳小松饼，然后说一个普鲁斯特如何将吃点心写成世界上最长的意识流小说的故事
其他男子汉料理请戳标签