逍遥谷木炭烧烤炉教你烤肉的六大诀窍

逍遥谷木炭烧烤炉教你烤肉的六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功
夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保
证烤出好味道！当然，最好能与逍遥谷品牌的木炭烧烤炉搭配。
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一
定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污
染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势
很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是
享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上
的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才
可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛
肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或
是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好
材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，
但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间
不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬
菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香
蕉等。
4、 食物一上木炭烧烤炉架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样
反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受
热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完
全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在
烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要
一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花
。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放
在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同
样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
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