每一粒粒香榧 都来之不易
每一粒粒香榧 都来之不易
微信号：aoenflower
同一条树枝上，可能同时结着前年、去年和今年的果子能采摘的只有前年生出，而今年的才像米粒一样它们还需在枝端生长两年所以香榧只能手工采摘，不能像核桃那样用竹竿敲打
香榧，（学名：Torreya grandis Fort. ex Lindl. cv. Merrillii.），别名中国榧，为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木，中国原产树种，是世界上稀有的经济树种，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生于海拔1400米以下，温暖多雨，黄壤、红壤、黄褐土地区，目前主要分布于中国安徽黟县、浙江诸暨、富阳等地。 香榧高可达25m，是榧树中的一种，通常通过嫁接而来。香榧生长成熟期为三年：第一年开花，第二年结果，第三年成熟（不过一般一棵香榧树需要几百年才能开花）。花期4月中、下旬，果熟翌年9月，其果实一簇一簇地长在枝条上，素有"三代果"之称，一棵树上，往往一年果、两年果同时存在。香榧的果实为坚果，营养价值极高。干果称“香榧子”，为著名的干果，橄榄形，果壳较硬，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，可食用，营养丰富。在东亚国家榧木是被用来制作棋盘的高级木料。
一粒香榧完全成熟，需要三年时间。三年，大多数植物已完成了三轮结果。核桃可以用长竹棒爽快地敲打，香榧却只能一颗颗采摘，因为同一条树枝上，可能同时结着前年、去年和今年的果子，能采摘的只有前年生出、已长得像橄榄那么大的榧子，而今年的才像米粒一样，它们还需在枝端生长两年。
榧树跟因含有抗癌物质紫杉醇而广受推崇的红豆杉同科，它们都有生长缓慢、命寿千年的共性。百年以上的榧树不过幼年；树龄上千的才是身强力足的青壮年，殊胜异常。清朝《平泉草木志》就有载：木之奇者，稽山之榧。稽山，就是会稽山。现在全国60%的香榧树都生长在同一个地方——会稽山西麓的赵家镇，在行政区划上属于浙江诸暨市。这片地处低丘陵段的区域千年以上的榧树有2700株，百年以上的有近7万株。更早的时候，此地叫枫桥，在南宋时就是商贾云集的地域中心，也是香榧的集散地。十多年前赵家镇从枫桥分离出来，逐渐成为现在的“香榧之乡”，不过“枫桥香榧”的说法仍然沿用。当地两千多年以前就有人工种植香榧的历史，那时候的越人已经懂得嫁接术，为榧树苗选择合适的砧木以多多益善地开花结果。按本地人的说法，祖先给他们留了三四万亩的香榧林，他们也要加倍地留给子孙，所以现在仅赵家镇，香榧林面积就有50多平方公里。而诸暨市也在为这片古香榧林的“申遗”做准备。
每一棵主干粗壮、树枝遒劲的榧树都是放大了千百倍的天然盆景，蜿蜒巨大的姿态让香榧林充满了原始的力量。当然对当地山民来说，它们的作用远多于观赏。每年初秋香榧成熟时，便是人们最忙碌的日子——香榧是他们收入的主要来源，必须在这一时节完成采摘、烘焙和炒制。货架上香榧昂贵的售价并非没有道理，因为它确实每一颗都来之不易。
协助采摘榧子的工具有三：竹梯、竹篓和绳子。
架好竹梯，徒手爬上十几米高的榧树，腰间绑一个盛放榧子的竹篓，直立在向外伸展的树枝上，没有任何额外的保护——除了那一根绳子，两指粗的麻绳是采摘人所有安全的保障。他们挑选那些已经成熟的榧子，逐枝逐枝摘过去，必须轻手轻脚，因为树枝上还长着来年和后年的小榧子。
一篓子摘满，用绳子将篓子下放到树底守着的人，倒入地上的大竹筐里，再用绳子将空篓子往上吊，继续采摘。一竹筐香榧重四五十斤，一天下来只可以采上两三筐，而这些青果最终能够被制成的成品，不过几十斤。
榧子的青果有股特殊的香味，清冽甚于松香，又夹杂一丝甜美。事实上，含有柠檬醛和芳樟酯的青果外皮是用来提炼芳香油的上好原料，每百公斤的香榧果皮可以蒸馏油200到300克。显而易见的抗氧化效果就是，给青果去外皮的老人，双手都格外白皙。
采下来的青果不能即刻加工，至少需要经过二十多天的风干，炒制和烘焙也很有说头。以往炒制工场用木炭以文火烘焙，70年代改用“双炒法”， 即先砂炒一次，入盐水浸后再砂炒一次。80年代后期起，诸暨兴办香榧炒制加工厂达数十家，炒制方法有带壳淡炒、带壳盐炒及脱衣椒盐炒等多种。
很多人吃香榧都纠结于去壳之后、果仁外那层干枯的黑衣到底能不能吃，细致不过的人还会不嫌麻烦地将那一层皮剥掉，但其实这层黑皮不仅无害，还能够养胃驱虫。身为越地人的张岱在《陶庵梦忆》中称自己是“越中清谗”第一人，“喜啖”的“方物”里就有香榧。香榧据说也是赵飞燕的零食，唐时作为越东的贡品入宫。民间从来不缺把美食和美人联系在一起的想象力，西施大概是最喜闻乐见的那一个，在西施舌、西施乳之后，人们还认为西施足够冰雪聪明到可以发现香榧硬壳一端的两道裂口，轻轻一撩这两个“眼”，坚壳即一裂为二，所以下次吃香榧前，一定先捏“西施眼”。
榧子的种类很多，一般食用的就是香榧，也称细榧，此外有芝麻榧、米榧、茄榧等。还有一种木榧，口感并不美好，却是一味良药。
注：香榧为红豆杉科榧树属高大乔木。为中国特有树种。
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同一条树枝上，可能同时结着前年、去年和今年的果子能采摘的只有前年生出，而今年的才像米粒一样它们还需在枝端生长两年所以香榧只能手工采摘，不能像核桃那样用竹竿敲打
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香榧，（学名：Torreya grandis Fort. ex Lindl. cv. Merrillii.），别名中国榧，为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木，中国原产树种，是世界上稀有的经济树种，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生于海拔1400米以下，温暖多雨，黄壤、红壤、黄褐土地区，目前主要分布于中国安徽黟县、浙江诸暨、富阳等地。 香榧高可达25m，是榧树中的一种，通常通过嫁接而来。香榧生长成熟期为三年：第一年开花，第二年结果，第三年成熟（不过一般一棵香榧树需要几百年才能开花）。花期4月中、下旬，果熟翌年9月，其果实一簇一簇地长在枝条上，素有"三代果"之称，一棵树上，往往一年果、两年果同时存在。香榧的果实为坚果，营养价值极高。干果称“香榧子”，为著名的干果，橄榄形，果壳较硬，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，可食用，营养丰富。在东亚国家榧木是被用来制作棋盘的高级木料。
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一粒香榧完全成熟，需要三年时间。三年，大多数植物已完成了三轮结果。核桃可以用长竹棒爽快地敲打，香榧却只能一颗颗采摘，因为同一条树枝上，可能同时结着前年、去年和今年的果子，能采摘的只有前年生出、已长得像橄榄那么大的榧子，而今年的才像米粒一样，它们还需在枝端生长两年。
榧树跟因含有抗癌物质紫杉醇而广受推崇的红豆杉同科，它们都有生长缓慢、命寿千年的共性。百年以上的榧树不过幼年；树龄上千的才是身强力足的青壮年，殊胜异常。清朝《平泉草木志》就有载：木之奇者，稽山之榧。稽山，就是会稽山。现在全国60%的香榧树都生长在同一个地方——会稽山西麓的赵家镇，在行政区划上属于浙江诸暨市。这片地处低丘陵段的区域千年以上的榧树有2700株，百年以上的有近7万株。更早的时候，此地叫枫桥，在南宋时就是商贾云集的地域中心，也是香榧的集散地。十多年前赵家镇从枫桥分离出来，逐渐成为现在的“香榧之乡”，不过“枫桥香榧”的说法仍然沿用。当地两千多年以前就有人工种植香榧的历史，那时候的越人已经懂得嫁接术，为榧树苗选择合适的砧木以多多益善地开花结果。按本地人的说法，祖先给他们留了三四万亩的香榧林，他们也要加倍地留给子孙，所以现在仅赵家镇，香榧林面积就有50多平方公里。而诸暨市也在为这片古香榧林的“申遗”做准备。
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每一棵主干粗壮、树枝遒劲的榧树都是放大了千百倍的天然盆景，蜿蜒巨大的姿态让香榧林充满了原始的力量。当然对当地山民来说，它们的作用远多于观赏。每年初秋香榧成熟时，便是人们最忙碌的日子——香榧是他们收入的主要来源，必须在这一时节完成采摘、烘焙和炒制。货架上香榧昂贵的售价并非没有道理，因为它确实每一颗都来之不易。
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协助采摘榧子的工具有三：竹梯、竹篓和绳子。
架好竹梯，徒手爬上十几米高的榧树，腰间绑一个盛放榧子的竹篓，直立在向外伸展的树枝上，没有任何额外的保护——除了那一根绳子，两指粗的麻绳是采摘人所有安全的保障。他们挑选那些已经成熟的榧子，逐枝逐枝摘过去，必须轻手轻脚，因为树枝上还长着来年和后年的小榧子。
一篓子摘满，用绳子将篓子下放到树底守着的人，倒入地上的大竹筐里，再用绳子将空篓子往上吊，继续采摘。一竹筐香榧重四五十斤，一天下来只可以采上两三筐，而这些青果最终能够被制成的成品，不过几十斤。
榧子的青果有股特殊的香味，清冽甚于松香，又夹杂一丝甜美。事实上，含有柠檬醛和芳樟酯的青果外皮是用来提炼芳香油的上好原料，每百公斤的香榧果皮可以蒸馏油200到300克。显而易见的抗氧化效果就是，给青果去外皮的老人，双手都格外白皙。
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采下来的青果不能即刻加工，至少需要经过二十多天的风干，炒制和烘焙也很有说头。以往炒制工场用木炭以文火烘焙，70年代改用“双炒法”， 即先砂炒一次，入盐水浸后再砂炒一次。80年代后期起，诸暨兴办香榧炒制加工厂达数十家，炒制方法有带壳淡炒、带壳盐炒及脱衣椒盐炒等多种。
很多人吃香榧都纠结于去壳之后、果仁外那层干枯的黑衣到底能不能吃，细致不过的人还会不嫌麻烦地将那一层皮剥掉，但其实这层黑皮不仅无害，还能够养胃驱虫。身为越地人的张岱在《陶庵梦忆》中称自己是“越中清谗”第一人，“喜啖”的“方物”里就有香榧。香榧据说也是赵飞燕的零食，唐时作为越东的贡品入宫。民间从来不缺把美食和美人联系在一起的想象力，西施大概是最喜闻乐见的那一个，在西施舌、西施乳之后，人们还认为西施足够冰雪聪明到可以发现香榧硬壳一端的两道裂口，轻轻一撩这两个“眼”，坚壳即一裂为二，所以下次吃香榧前，一定先捏“西施眼”。
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榧子的种类很多，一般食用的就是香榧，也称细榧，此外有芝麻榧、米榧、茄榧等。还有一种木榧，口感并不美好，却是一味良药。
注：香榧为红豆杉科榧树属高大乔木。为中国特有树种。
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