星巴克“新品”馥芮白真的是新品吗？

                
                
前几天听朋友说起“馥芮白”，我马上想到的是，现在的汽车商家真会玩，继糖果白、冰川白、情迷白后，又弄出一馥芮白，是哪款车啊？后来朋友接着说，这是星巴克推出的一款新品咖啡，叫馥芮白，英文名“Flat White”。
                
                
Flat White？
不就是麦咖啡（Mc Café）菜单里一直都有的flat white吗？不就是澳洲满大街都有的flat white吗？到星巴克这里，就变新品了？听说还蛮多人喜欢喝的，觉得咖啡味比较浓。堂主只能说：星巴克在推广意式咖啡饮料品类方面，有着其他品牌无可比拟的优势。人家流行了那么多年在中国都不红，星巴克一推出，就这么多人认识它了。
                
                
那“flat white”是什么呢？
堂主觉得，金刚狼休叔（休杰克曼，他是澳洲人，他在纽约开了一家很受欢迎的咖啡馆）的解释很通俗：
多一点浓缩咖啡少一点奶的拿铁咖啡。
                
                
而拿铁咖啡是什么？
就是牛奶咖啡啦~拿铁（latte）在意大利语里的意思是牛奶，如果你在意大利，说要一杯拿铁，那么端上来的将会是一杯牛奶，如果想喝拿铁咖啡，就得说“caffè latte”。
►►►一杯标准的flat white是怎样的呢？
通常的说法是180ml的杯子（与卡布奇诺标准杯一样）里，有2份（60ml）espresso（浓缩咖啡）或者1份（30ml）ristretto(这又是什么鬼？简单来说就是用双份的咖啡粉冲出单份espresso量的超级浓缩咖啡),然后用带有少量奶泡的热牛奶融合。最终成品是这样的。（以下是堂主冲的，可以看出上层的奶泡很薄)
                
                
►►►它和拿铁、卡布奇诺有什么区别？
它们三种都属意式咖啡，咖啡基底都是espresso（意式浓缩咖啡），然后用牛奶、奶泡融合，但因为牛奶、奶泡和咖啡之间的配比不同，所以口感也有不同。
拿铁咖啡，应当是250ml左右的杯子，里面有30ml的espresso，其余奶泡和牛奶的比例约是3:7。
卡布奇诺，则是180ml左右的杯子，里面有30ml的espresso，其余奶泡和牛奶的比例是1：1。
Flat White的杯型与卡布相同，里面有两份espresso，也就是60ml的浓缩咖啡，其余则是热牛奶加一点点很薄的奶泡。
看不明白是不是？上张星巴克的示意图给你们看看。从左到右依次是拿铁咖啡、flat white和卡布奇诺
                
                
►►►按照不同标准比较，它们三者的关系是：
      ► 整杯咖啡容量
          拿铁＞卡布奇诺=flat white
      ►浓缩咖啡量
          拿铁=卡布奇诺＜flat white
      ►牛奶
          拿铁＞flat white＞卡布奇诺
      ►奶泡
         卡布奇诺＞拿铁＞flat white
►►►星巴克的“馥芮白”有什么特别的？
刚刚说的都是传统意义上的意式咖啡，但是星巴克作为将意式咖啡改成更适合美国人什么都要大特点的美国咖啡连锁品牌，自然会将这款flat white改进得更星巴克一些，最大的特色就是：份量大！进而导致了较传统意式咖啡口味淡！
他们家的Tall（355ml）、Grande（473ml）、Venti（591ml）杯型决定了按照他们的标准，咖啡都是偏淡一点的。传统意式拿铁咖啡里，一杯225ml的拿铁里有30ml浓缩咖啡，其他是牛奶奶泡，而他们的355ml里，也只有30ml浓缩咖啡，自然口感偏淡。
据称，星巴克的flat white标准是Tall杯里有1份的Ristretto（前面说了，这是浓缩中的浓缩咖啡），grande里是2份，Venti是3份。所以说，星巴克的馥芮白喝起来会比拿铁、卡布咖啡味道都浓郁一些。但还是比传统意式咖啡淡。
去咖啡店我要点哪杯？
如果说意式咖啡里，支撑咖啡香气的是那份浓缩咖啡基底（espresso），那么支撑奶香，让咖啡更加柔和的，则是牛奶+奶泡。所以，整体比较，喜欢喝奶泡的可以选卡布奇诺，喜欢喝牛奶的可以选拿铁咖啡，喜欢喝重口味咖啡但是又觉得拿铁咖啡太淡，espresso太浓的，那你就选flat white好了~堂主喜欢喝machiatto（玛奇朵），不是星巴克的焦糖玛奇朵，那是完全的两码事，下次再说它们的区别。machiatto是用espresso的杯（只有60-90ml），然后在30ml的espresso里注满纯奶泡，那种超级浓烈的咖啡香气，加上奶泡的融合，必须一饮而尽！所以，意式咖啡里还有很多其他的品种，待堂主慢慢说。
                
                
对于星巴克菜单来说，馥芮白是新品种，但是对于整个意式咖啡品类来说，flat white是上个世纪70或80年代就被发明出来的一种传统饮品了。为什么我无法明确年份？因为这背后是新西兰和澳大利亚两个国家的争论。就像韩国跟我们争端午一样。
新西兰咖啡师Fraser McInnes表示flat white咖啡是自己在1989年一次偶然当中发明的咖啡，当时他要冲一杯卡布奇诺，但是牛奶的脂肪含量不够没把奶泡打起来，只有一点点奶泡，所以他只能跟客人说这是一杯flat white（平平的白咖啡），但是这杯平平的白咖啡牛奶和咖啡的融合却恰到好处，比拿铁咖啡喝起来更有咖啡味，比卡布奇诺喝起来更顺滑，然后Flat White很快就出名了。现在wiki百科上对flat white的注释还是说新西兰发明的。然而澳洲人Alan Preston却誓死护卫这是澳洲人的发明。他还拿出了一张1985年拍的自家咖啡馆照片作证据，说那时的菜单上就已经写了flat white了，证明这种咖啡肯定是更早就在澳洲流行起来的一款咖啡。而且他还建了一个网站（http://www.flatwhitehistory.com.au/）来说明历史。
                
                
不过，我们作为外人，管他哪儿来的，一定要较真的话，说这是来自大洋洲的咖啡饮品，肯定没错。所以，为什么mc cafe一直都有这款咖啡？因为mc cafe在澳大利亚发家啊～
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